მუსაკა არის ბადრიჯნის ტრადიციული კერძი შუა აღმოსავლეთში და ბალკანეთში. მუსკას ბერძნული ვერსია მზადდება რამდენიმე ფენისგან, რომელთაგან მთავარია ბადრიჯნის, დაჭრილი ცხვრისა და ბეშამელის სოუსი.
Ეს აუცილებელია
- ინგრედიენტები 4-6 ულუფებისთვის:
- - ცხვრის ხორცი - 1 კგ;
- - თითო 3 პომიდორი და ბადრიჯანი;
- - 2 ხახვი;
- - ზეითუნის ზეთი;
- - ნიორი - 2 კბილი;
- - ახალი პიტნა - 5-6 ფოთოლი;
- - Დაფნის ფოთოლი;
- - ჯავზი - დანის წვერზე;
- - მიწის კბილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
- - დაფქული ქინძი - ჩაის კოვზი;
- - მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ;
- - ფქვილი - ნახევარი ჭიქა;
- - წიწაკა და მარილი.
- სოუსისთვის:
- - ნახევარი ჭიქა გახეხილი პარმეზანი და ფქვილი;
- - 1, 5 ჭიქა რძე;
- - 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
- - კვერცხი;
- - ოხრახუში - 2-3 ტოტი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააცალეთ ხახვი და ნიორი, დაჭერით ხახვი, გაწურეთ ნიორი. დაჭრილი პომიდორი კუბიკებად. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, საშუალო ცეცხლზე გავახუროთ ხახვი 5-7 წუთის განმავლობაში. ჩვენ გაავრცელოთ დაჭრილი ცხვრის ხორცი, შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ვურიოთ.
ნაბიჯი 2
ტაფაში დაამატეთ პომიდორი, პიტნის ფოთლები, ნიორი, დაფნის ფოთლები, ყველა სანელებელი, მარილი და პილპილი. მომზადება 15 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ღვინო, მიიყვანეთ ხორცი და ბოსტნეული მაქსიმალურ ცეცხლზე, დაუყოვნებლივ აიღეთ ცეცხლიდან და ფრთხილად დაასხით ზედმეტი სითხე. ტაფა სახურავით დახურეთ და გვერდზე გადადეთ.
ნაბიჯი 3
ჩვენ ვასუფთავებთ ბადრიჯანს და დავჭრათ წრეებში არაუმეტეს 1 სანტიმეტრის სისქისა. ბადრიჯანი მოაყარეთ მარილით, 10 წუთის შემდეგ ჩამოიბანეთ გამოსული წვენიდან და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. ჩადეთ ბადრიჯნის კათხა ფქვილში, ჩადეთ უჯრაზე ერთ ფენად, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი.
ნაბიჯი 4
ტაფაში გაათბეთ ზეთი, შეწვით ბადრიჯანი - 1 წუთი თითოეულ მხარეს საკმარისია. ქაღალდის პირსახოცს დავაფინეთ.
ნაბიჯი 5
გაახურეთ ღუმელი 200 ° C- ზე. განათავსეთ ბადრიჯნის ნახევარი ღრმა ფორმაში, ისე რომ ისინი ერთმანეთს ოდნავ გადაფარონ. ზემოდან დაარიგეთ გახეხილი ხორცის ნახევარი და გაანაწილეთ ბადრიჯნის მეორე ნახევარი. დარჩენილი ბრინჯის ხორცი მოათავსეთ ბადრიჯნის თავზე, გაათანაბრეთ.
ნაბიჯი 6
წვრილად დაჭერით ოხრახუში, გაათბეთ კარაქი ქვაბში და დაამატეთ ფქვილი, სწრაფად აურიეთ ინგრედიენტები. ფრაის ფქვილი და კარაქი დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, უწყვეტი აღვივებს. რძე ოდნავ გაათბეთ და კვერცხი ჩაასხით მასში, ოდნავ სცემეთ. ჩაასხით ნარევი ქვაბში ფქვილისთვის, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაამატეთ გახეხილი პარმეზანი და ოხრახუში, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 7
რამდენიმე წუთის შემდეგ ჩაასხით სოუსი ყაბაყში და ბადრიჯანში, დაარიგეთ ისე, რომ ფენა მაქსიმალურად თანაბარი იყოს. ჩვენ ვაცხობთ მუსაკას ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში. უგემრიელესი ბერძნული კერძი მზად არის!
