კოკკინისტო არის ბერძნული კერძი, რომელიც ხორცის ხახვია ბოსტნეულით. ეს ყველაზე ხშირად მზადდება საქონლის ხორციდან, მაგრამ ასევე არსებობს ფრინველის ან ცხვრის ხორცი. კოკკინისტოსთვის ხშირად მიირთმევენ ბრინჯს, როგორც გარნირად, რაც კერძის პიკანტურ გემოს გამოყოფს.
კოკკინისტო ძროხის ხორცი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ძვლის ძვლის ხორცი;
- 1, 5 სუფრის კოვზი გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი;
- 1 საშუალო ხახვი;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- ნიახურის 1 ყუნწი;
- 1 ს.კ. ტომატის პასტა;
- 1/2 სტადიის. თეთრი ღვინო;
- 1 ს.კ. საქონლის ხორცი ან ქათმის ბულიონი;
- 400 გრ პომიდორი;
- 1/2 ჩ.კ. დაფქული დარიჩინი;
- 1/4 ჩ.კ. დაფქვილი კოჭა;
- 1/2 ჩ.კ. დაფქული ჯავზი;
- 1/2 ჩ.კ. საჰარა;
- Დაფნის ფოთოლი;
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
პიკანტური საჭმლის მოყვარულებს შეუძლიათ ჩაუმატოთ ჩაშუშული ცხარე წიწაკა.
გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით მარცვლეულის ზოლებად. ღრმა frying პანში გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში საქონლის ხორცი 5 წუთის განმავლობაში. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად, გაანადგურეთ ნიორი, დაჭერით ნიახურის ყუნწი. ეს ბოსტნეული დაუმატეთ ხორცს და ერთად წამოადუღეთ კიდევ 8-10 წუთი. ჭურჭელი მოაყარეთ მარილით და პილპილით, დაუმატეთ დარიჩინი, კოჭა, ჯავზი და შაქარი. ყველაფერი კარგად ავურიოთ, დავაფაროთ ღვინო, დავუმატოთ ტომატის პასტა და ვხარშოთ 5 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ პომიდორი მდუღარე წყალში, მოაცილეთ კანი მათგან და დაჭერით რბილობი პატარა კუბიკებად. ხორცს დაუმატეთ პომიდორი, დაფნის ფოთოლი და ბულიონი, დაახურეთ კერძი და გააჩერეთ 1-2 საათის განმავლობაში. დროს თავად ირჩევთ, ეს დამოკიდებულია ხორცის სასურველ კონსისტენციაზე. სურვილის შემთხვევაში, ამ ეტაპზე ხორცი შეიძლება მზად იყოს ღუმელში.
მოხარშეთ ბრინჯი ცალკე დამარილებულ წყალში. ეს უნდა იყოს crumbly. მიირთვით საქონლის ხორცი ბრინჯის საფენზე, რომელსაც თან ახლავს მიღებული სქელი სოუსი.
კრავი კოკკინსტო
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ცხვრის ხორცი;
- 1/5 ხელოვნება. გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი;
- 1 ჩ.კ. ზაფრანა;
- 2 ს.კ. ქათმის ბულიონი;
- 1 წითელი ხახვი;
- 1 ბულგარული წიწაკა;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- როზმარინის კონა;
- ახალი პიტნის კონა;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- 1/2 სტადიის. თეთრი ღვინო;
- 600 გრ პომიდორი;
- 100 გ ზეთისხილი;
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
საკმარისად უცხიმო ცხვარი საუკეთესოა ამ კერძისთვის.
გარეცხეთ ცხვარი, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი და დაჭერით ხორცი კუბიკებად. გაათბეთ ზეითუნის ზეთი ღრმა ჭურჭელში, დაამატეთ ხორცი და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. პომიდორი ჩადეთ მდუღარე წყალში, მოაცილეთ ტყავი და დაჭერით რბილობი კუბიკებად. ამოიღეთ ბულგარული წიწაკა თესლიდან და ტიხრებიდან და დაჭერით ზოლებად, დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებში, დაჭყლიტეთ ნიორი. ხორცს დაუმატეთ ხახვი და პილპილი და კიდევ 5 წუთი ერთად მოშუშეთ. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, პომიდორი, ღვინო, ნიორი და დაფნის ფოთოლი ხარშვაში. მარილი და პილპილი ყველაფერი და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ საათნახევარი. ჩაასხით დაჭრილი ზეთისხილი ხარშვაში ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე. ამასობაში გაუმკლავდეთ ბრინჯს. ადუღეთ მარილიან წყალში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ და შეცვალეთ ბულიონით, დაამატეთ მარილი და ზაფრანა. მოხარშეთ ბრინჯი ტენდერამდე. მიირთვით ცხლად სუფთა ტორტილებთან ერთად.
