ბერძნები "კოკკინისტოს" ბოსტნეულს უწოდებენ ხორცის ჩაშუშვას, რომელსაც ამზადებენ არა მხოლოდ ცხვრის ან ძროხის, არამედ ქათმის ხორცისგან. ჩვეულებრივ, ამ კერძს თან ახლავს გრძელი მარცვლოვანი ბრინჯი, რომელიც ხაზს უსვამს ჩაშუშული სუნის გემოვნებას და აძლევს მას მაქსიმალურ საკვებ ღირებულებას და გაჯერებას.
კერძის რეცეპტი
კოკკინისტოს ბრინჯი ქათმის ხორცითა და ბოსტნეულით მოსამზადებლად გჭირდებათ 2 ქათმის ფეხი, 1 დიდი ხახვი, 4 კბილი ნიორი, 5 პატარა პომიდორი, 2 პატარა მწვანე და წითელი წიწაკა, 7 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და 300 გრ გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი. გარდა ამისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ 1,5 ჩაის კოვზი შაქარი, 0,5 ჩაის კოვზი მარილი, ¼ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი, მცირეოდენი ჩირი და დაჭრილი წითელი წიწაკა, 70 გრ სისქის ტომატის პასტა, 0,5 ჩაის კოვზი თიამი და 5 ჭიქა წყალი.
გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი "კოკკინისტოს" მოსამზადებლად გამოიყენება ნედლად - ასე რომ, ის შთანთქავს ყველა წვენს მომზადების პროცესში.
საჭიროა ქათმის ფეხები 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთით შეზეთოთ, წაუსვათ thyme და შავი პილპილი, შემდეგ განათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე, დაასხით ორი ჭიქა წყალი და შედეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ თქვენ უნდა გახეხეთ ნიორი, ხახვი, პომიდორი და ბულგარული წიწაკა, რომლებიც ქათმის ღუმელში მოათავსეთ ოცი წუთის ჩაშუშვის შემდეგ. ჭიქა წყალი, რომელშიც გახსნილია ტომატის პასტა, დაამატეთ მარილი, წითელი წიწაკა და შაქარი, რის შემდეგაც ხარშავს ღუმელში კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მას ბრინჯი ასხამენ, 2 ჭიქა წყალს უმატებენ და კიდევ 1 საათს ადუღებენ, ბრინჯს ურევენ ნახევარი საათის შემდეგ - კერძი მზად იქნება, როდესაც ბრინჯის ზედაპირი მოწითალო ღია ყავისფერ შეფერილობას მიიღებს და ბრწყინავს.
ბულიონის რეცეპტი
ბულიონით "კოკინისტოს" მოსამზადებლად საჭიროა 500 გრ ქათმის ფილე, 1,5 ჭიქა გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი, 1 საშუალო ხახვი, 1 ნიახური ნიახური, 2 კბილი ნიორი, 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, ½ ჭიქა თეთრი ღვინო, 400 გრ პომიდორი, 1 ჭიქა ქათმის ბულიონი, ½ ჩაის კოვზი თითოეული შაქარი, დაფქვილი ჯავზი და დაფქვილი დარიჩინი. თქვენ ასევე უნდა მიიღოთ მარილი, ზეითუნის ზეთი, დაფნის ფოთლები და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
ცხარე პიკანტური კერძების გულშემატკივრებს, სურვილის შემთხვევაში, შეუძლიათ შეავსონ რეცეპტი წინასწარ დაჭრილი ცხარე წითელი წიწაკის მეოთხედით.
ქათამი გარეცხილია და დაჭრილი ზოლებად, შემდეგ კი შემწვარი ხუთი წუთის განმავლობაში მწვავე მცენარეულ ზეთში. გაანადგურეთ ნიორი, დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებში, დაჭერით ნიახური, დაამატეთ ბოსტნეული ქათამს და მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი. შემდეგ საჭიროა რაგუს დამარილება, წიწაკა, სანელებლები შაქრით, აურიეთ კერძი, დაასხით ღვინო და ტომატის პასტა და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, პომიდორი, ბულიონი და დაფნის ფოთოლი ემატება Stew, კერძი დაფარულია სახურავით და ღუმელში ერთიდან ორი საათის განმავლობაში. მზა "კოკკინტოს" მიირთმევენ დამარილებულ წყალში მოხარშულ ბრინჯის ბალიშზე.
