რევოლუციამდელი რუსეთის კულინარიულ წიგნებში ხახვის ხახვი შემდეგნაირად იყო აღწერილი:”პიურეს გამომცხვარი ხახვის პიურე განზავებულია ცხელი წყლით და მისი დამწვარი ჭურვები წვნიანში ათრევს, არ ირეცხება და არ იწვება. ისინი აძლიერებენ წვნიანის გემოს, რომელსაც ასევე ავსებს კარაქი და სხვადასხვა სანელებლები”.
ინგრედიენტები 4 ქოთნისთვის:
- 4 ს.კ. ბულიონი;
- 5 ნაჭერი პური;
- 2 ხახვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 8 ს.კ. გახეხილი მყარი ყველი.
მომზადება:
- მოხარშვის წინ ხახვი უნდა განთავსდეს საყინულეში 20 წუთის განმავლობაში, რადგან გაცივებული ხახვი ამცირებს მძაფრი სუნის გამოყოფას. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაცივდეთ ხახვი გრილ წყალში, მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ, ხახვის დაჭრისას, თვალებიდან ცრემლი არ გადმოვა.
- დაჭყლიტეთ და მოხალეთ ნიორი და ხახვი კარაქში ან ცხოველურ ცხიმში. ნიორი რომ სწრაფად გაიწმინდოს, საჭიროა დანის ფართო მხარეს დააჭიროთ ძალით, შემდეგ კი კანი ადვილად გადახტება.
- დაჭრილი პურის ნაჭრები (ნებისმიერი) წვრილად დაჭერით პატარა ნაჭრებად. განათავსეთ მშრალ ტაფაში და შეწვით ორივე მხრიდან ზეთის გარეშე.
- ჩაასხით ხახვი მზა ბულიონით (შეგიძლიათ კუბიდან), ან მდუღარე წყალთან ერთად. ბულიონს გადაუსვით შემწვარი პური და დაუმატეთ სახეხზე დაჭრილი ყველი.
- გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გაგზავნეთ წვნიანი იქ, დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში.
- უმჯობესია მოხარშოთ ხახვის წვნიანი პატარა ჭურჭელში და მიირთვათ მასში. არ არის რეკომენდებული ბოსტნეულის საფუძველზე წვნიანებში სუნელების დადება, რადგან ასეთ სუპებში უკვე საკმარისი არომატია თავად ბოსტნეულის გამო.
იმისათვის, რომ ყველს ახალი სახე მიანიჭოთ, საჭიროა ცოტა ხნით ჩაყაროთ მჟავე ან ახალ რძეში. ისე, რომ ყველი არ გაშრეს, თქვენ უნდა შეინახოთ იგი ფრთხილად შეფუთული ზომიერად ნესტიან ქსოვილში.
