ხორცი ქოთნებში - მხოლოდ სახელი მადის აღმძვრელია. თავში თეთრი რუსული ღუმელის, ნაქარგი ნაციონალური წინსაფრებისა და ქვეყნის სამზარეულოს გამოსახულებები მიჩნდება. მართლაც, ეს ძველი რუსული კერძი გლეხური ცხოვრებიდან მოდის. შემდეგ დიასახლისებმა დიდი თიხის ჭურჭელში მოშუშეს ჩაშუშული სეზონური ბოსტნეული ხორცით. ასეთი საკვები საკმარისი იყო მთელი გლეხური ოჯახისთვის.
ღუმელების გაჩენამდეც კი, ქოთნებში საჭმელი მზადდებოდა ღია ცეცხლზე. სქელკედლიანი კონტეინერები მოათავსეს ნახშირებში და პროდუქტები მოხარშეს საერთო ქვაბში მჭიდრო სახურავის ქვეშ. იმისათვის, რომ ქვაბი მოთავსდეს გაზქურაში, მათ დაიწყეს უფრო მოსახერხებელი ფორმის მიცემა ღუმელის დასაჭერით. ამისთვის ქოთნის კისერი შევიწროვდა, შუა კი განიერი და მოცულობითი გახადა.
თიხის ჭურჭელი რუსეთში ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში იყო ერთადერთი მოწყობილობა, რომელშიც ამზადებდნენ საკვებს. დროდადრო ან სითბოსგან დაბზარული ქოთნებიც კი ერთმანეთზე იყო წებო, ვაზებით აწყობილი და მარცვლეულის შესანახად. თიხის ჭურჭელი, რომელსაც ღუმელში ამზადებდნენ, ჭუჭყს აფუჭებდა. ამიტომ, დიასახლისს ტრადიციულად, სადღესასწაულო სადღესასწაულო ხელნაკეთი კერძებით სადღესასწაულო კომპლექტი ჰქონდა. ქოთნებში ხორცი ისტორიულად პირველყოფილი რუსული კერძია, თუმცა გამოცხობის ამ მეთოდს აქტიურად იყენებდნენ მრავალი მეზობელი ქვეყანაც.
ძროხის სოკო ქოთნებში
კარგი კერძია ნებისმიერი სეზონური ბოსტნეულის მოსამზადებლად. ყველაფერი, რაც ბაღიდან შეგროვდა, გააკეთებს. შერჩეულ საქონლისა და სოკოსთან ერთად, ისინი შეიძენენ განსაკუთრებულ წვნიანობას და სასიამოვნო გემოს.
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 500 გრ;
- სტაფილო - 200 გ;
- საშუალო ხახვი - 2 ცალი;
- სოკო (პორცინი, შამპინიონი, ხელთაა სოკო, შანტეელი, ბოლეტი, თაფლის აგარიკა, მორელი - ნებისმიერი) - 300 გ;
- საქონლის ხორცი - 500 გ;
- სანელებლები და მარილი;
- არაჟანი - 300 გ;
- ნებისმიერი ბულიონი ან თბილი წყალი - 500 მლ.
ეტაპობრივად სამზარეულოს რეცეპტი:
- მოხარშეთ სოკო მდუღარე წყალში 25-30 წუთის განმავლობაში (სოკოს და ხელთაა სოკოს გარდა - ისინი ნედლეულად მიდის ქვაბში). თუ სოკო გამხმარია, გააჩერეთ გრილ წყალში ორიოდე საათის განმავლობაში (წყალი არ დაასხით - სურნელოვანია, უმჯობესია ქოთნებში მოხალულ შემწვარს დაამატოთ). დაჭერით ისინი წვრილად.
- ჩამოიბანეთ კარტოფილის ტუბერები და გააცალეთ კანი. სტაფილოც. დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ საცხობი ქოთნების ძირას. პროდუქციის ეს რაოდენობა საკმარისია 0,5-0,75 ლიტრიანი 6 ნაწილებად ქოთნისთვის.
- კანი და დაჭრილი ხახვი. განათავსეთ იგი შემდეგ ეტაპზე.
- ძროხის ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. დაჭერით კუბიკებად მარცვლეულის გასწვრივ და დაარიგეთ ქოთნებში.
- სოკოების ჯერი იყო. ისინი მიდიან ქოთნებში ძროხის ხორცის თავზე. დაბოლოს, თითოეულ ჭურჭელში ჩაასხით სუფრის კოვზი არაჟანი და 70 მლ წყალი ან ბულიონი.
- სეზონი და სეზონი მარილით. წინასწარ ნუ გააცხელებთ ღუმელს, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება ჭურჭელი გაიზარდოს ტემპერატურის მოულოდნელი ვარდნისგან.
- დაახურეთ ქოთნები სახურავებით ან დაახურეთ კისერი ნებისმიერი სახის ცომისგან დამზადებული ნამცხვრით. ჩართეთ ღუმელი 200 ° C ტემპერატურაზე და განათავსეთ მოხარშული 1, 5 საათის განმავლობაში. მიირთვით ნაწილებად.
ბოსტნეულის ხორცი ქოთნებში
ბოსტნეულთან შეხამებისას, ყველაზე მკაცრი საქონლის ხორციც კი გახდება რბილი და ნაზი. მთავარია ფენების სწორი თანმიმდევრობა.
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 400 გ;
- დიდი ხახვი - 1 ცალი;
- დიდი ტკბილი წიწაკა - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც.;
- საშუალო პომიდორი - 3 ცალი;
- ყაბაყი, გოგრა ან ბადრიჯანი - 300 გრ;
- მარილი ან სანელებლები.
რეცეპტი ეტაპობრივად:
- ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი და დაჭერით კუბიკებად. შეიზილეთ მასში მარილის მარილი და იგივე რაოდენობის სანელებლები. დატოვეთ სასმელი ერთი საათის განმავლობაში.
- ფრაგმენტი ფრაის ტაფაში 10 წუთის განმავლობაში.
- ჩამოიბანეთ და გააცალეთ ბოსტნეული, დაჭერით დაახლოებით იმავე ზომის ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებში.
- პომიდორი ჩაუშვით მდუღარე წყალში 10 წამის განმავლობაში და ამოიღეთ კანი, დაჭერით კუბიკებად.
- შეურიეთ ხორცი ბოსტნეულს საერთო თასში, კარგად აურიეთ და დაამატეთ 300 გრ წყალი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- დაარიგეთ ქოთნებში და აცხვეთ 200 ° C ტემპერატურაზე 1 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში.
ძროხის წიწიბურა
ხორცი ცილისა და სასარგებლო მიკროელემენტების წყაროა, ხოლო წიწიბურა მდიდარია ვიტამინებით, რადგან იგი მარცვლეულის დედოფლად ითვლება.შეუთავსეთ მათ ქოთნებში საოცარი განყოფილებისთვის!
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 500 გ;
- წიწიბურა - 350 გ;
- საშუალო სტაფილო - 1 ცალი;
- დიდი ხახვი - 1 ცალი;
- დაფნის ფოთოლი, სანელებლები, მარილი;
- ნიორი - 3 კბილი.;
- კარაქი - 50 გ;
- ბულიონი (ბოსტნეული, ხორცი, სოკო) - 500 მლ.
რეცეპტი ეტაპობრივად:
- ჩამოიბანეთ ხორცი და მარილი. დაჭრილი თხელი shavings მთელი მარცვლეულის. ტაფაზე შეწვით ძროხის ხორცი ოდნავ, რომ თითოეულ ნაკბენზე ქერქი მიიღოთ. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მიიტანეთ იგი გამჭვირვალედ.
- მოამზადეთ ქოთნები, ძირში დადეთ ხორცი და ხახვი.
- გახეხეთ გაწმენდილი სტაფილო, ის წავა მეორე ფენაში. გააცალეთ ნიორი და დაუმატეთ ქოთნებს.
- ოთხი სუფრის კოვზი წიწიბურა (ნედლი). დაამატეთ ლავრუშკა, მარილი და პილპილი.
- დაასხით ცხელი ან თბილი ბულიონი ყველაფერს მანამ, სანამ ის შინაარსს არ დაფარავს და მასზე 1 სმ-ით არ აიწევს.
- შედგით ღუმელში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში 180-200 ° C ტემპერატურაზე. სუფრასთან მიტანამდე ჩადეთ კარაქის ნაჭერი.
საქონლის ხორცი ყველით
ხორცი ყველის პალტოს ქვეშ კარგად უხდება კარტოფილს. იმდენად გემრიელი და წვნიანია, რომ, ალბათ, სადილად მხოლოდ ერთი ქვაბით არ შემოიფარგლებით.
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 400 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც.;
- პომიდორი - 1 ც.;
- კარტოფილი - 500 გრ;
- ნებისმიერი ყველი - 300 გრ;
- კარაქი - 50 გ;
- (ბულგარული წიწაკა, მწვანე ბარდა, მწვანე ლობიო - თუ შესაძლებელია)
- სანელებლები და მარილი.
სამზარეულოს რეცეპტი ეტაპობრივად:
- ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი და დაჭერით ზოლებად. Მარილი.
- გააცალეთ ხახვი და სტაფილო და გადაიქციეთ ზოლებად.
- პომიდორი დაჭერით კუბიკებად, კანი და დაჭერით კარტოფილი ნაჭრებად.
- ქოთნებში ფენები შემდეგი თანმიმდევრობით განლაგებულია: კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, საქონლის ხორცი, პომიდორი, მარილი და სანელებლები, ყველი. თუ სხვა ბოსტნეული დაემატება, ისინი უნდა განთავსდეს ძროხის ხორცით.
- თითოეულ ქვაბში დაამატეთ კარაქის ნაჭერი და დაასხით 100 მლ წყალი, აცხვეთ 200 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 60-80 წუთი. მიირთვით სასწრაფოდ.
საქონლის ხორცი ქერით
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 400 გ;
- მარგალიტის ქერი (ნედლეული) - 300 გ;
- საშუალო ხახვი - 1 ცალი;
- ბულიონი - 500 გ;
- კარაქი - 50 გ;
- მარილი და პილპილი.
ეტაპობრივად სამზარეულოს რეცეპტი:
- დაასველეთ მარგალიტის ქერი წყალში მთელი ღამის განმავლობაში.
- ჩამოიბანეთ ხორცი და დაჭერით კუბიკებად, მარილად, გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში მარინად. შეწვით ძროხის ხორცი საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
- კანი და დაჭრილი ხახვი, ფრაის სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. შეურიეთ ქერს და ხორცს. Მარილი.
- დაყავით ნარევი ქოთნებში და დაუმატეთ ბულიონი. მან უნდა დაფაროს ფაფა სანტიმეტრით. დაამატეთ კარაქის ნაჭერი.
- ქოთნები ცივ ღუმელში გაგზავნეთ და ჩართეთ 180-200 ° C ტემპერატურაზე. მზადყოფნა - 1, 5 საათში.
ხორცი ქლიავით
მათი ქლიავის ჩირი არბილებს და ამდიდრებს ნებისმიერი სახის ხორცს. კეთილშობილი და ცხარე ქლიავი შეავსებს ქვაბში გამომცხვარ საქონელს.
შემადგენლობა:
- ქლიავი - 150 გ;
- საქონლის ხორცი - 400 გ;
- კარტოფილი - 400 გ;
- საშუალო ხახვი -1 pc;
- ბულიონი - 500 მლ;
- ნიორი - 2 კბილი.;
- არაჟანი - 100 მლ;
- მწვანეთა - 1 მტევანი;
- მარილი და სანელებლები.
ეტაპობრივად სამზარეულოს რეცეპტი:
- ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი, გახეხეთ ხელსახოცები და დაჭერით. მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სეზონი, მოაყარეთ დაჭყლეტილი ნივრის კბილი, აურიეთ და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
- ჩამოიბანეთ და გააცალეთ ბოსტნეული, დაჭერით არანაირად.
- ქლიავიდან ამოიღეთ ორმოები, ჩამოიბანეთ ცხელი წყლით და გაჭერით ნახევრად.
- ქოთნებში ჩადეთ სტაფილო, დაჭრილი ხახვი, ქლიავი, საქონლის ხორცი, დარჩენილი დაჭრილი ნიორი, კარტოფილი.
- მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სეზონი, დაასხით ბულიონი (ისე, რომ ცოტათი არ მოხვდეს კარტოფილის მწვერვალზე).
- აცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე მინიმუმ 1.5 საათი. დასასრულს, თქვენ შეგიძლიათ sprinkle ერთად დაჭრილი მწვანილი და დაამატეთ კოვზი არაჟანი.
აზუ ძროხის ხორცის თათრულ სტილში
Azu არის კლასიკური ეროვნული თათრული კერძი, რომელსაც ტრადიციულად ამზადებენ ცხენის ხორცისგან. ამასთან, ცხენის ხორცის სტრუქტურა და გემო ძალიან ახლოს არის ძროხის ხორცთან. საფუძვლების ვერსია რუსული წესით ძროხის ხორცი საკმაოდ შესანიშნავი ალტერნატივაა თათრული საფუძვლებისა.
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 400 გ;
- პიკელებული კიტრი - 2 ცალი;
- კარტოფილი - 400 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- პომიდორი საკუთარ წვენში - 200 გ;
- ტომატის პასტა - 50 მლ;
- ნიორი - 3 კბილი.;
- მარილი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი;
- მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
- ბულიონი - 500 მლ.
ეტაპობრივად სამზარეულოს რეცეპტი:
- ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. Fry მათ ცხელი ზეთი frying პან არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში.
- ამ დროს მწნილები დაჭერით პატარა კუბიკებად. ხახვი გააცალეთ და ისიც დაჭყლიტეთ. გაუგზავნეთ ყველა ბოსტნეულს ტაფაში ხორცით და გააჩერეთ ნელა, არაუმეტეს 2 წუთისა.
- არ უნდა დაუმატოთ მარილი, რადგან კიტრი გამოიმუშავებს წვენს, რომელშიც საკმარისი მარილი იქნება ქოთნის ყველა ინგრედიენტისთვის.
- ქოთნები შუა ნაწილამდე შეივსეთ მათი ხორცის, კიტრისა და ხახვის, წიწაკისა და სურნელის ნარევით. შემდეგი ფენა არის კარტოფილი, რომელიც წინასწარ გაწმენდილია და დაჭრილია ნახევარ რგოლებად. კარტოფილი არ უნდა მიაღწიოს ქოთნის კიდეებს, ამისათვის შეგიძლიათ ოდნავ შედედოთ ისინი. თითოეულ ჭურჭელში ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი.
- თუ გაყინული პომიდორი მიიღება, მაშინ შეიძლება გახეხილი იყოს. თუ პომიდორს საკუთარ წვენში იყენებთ, საკმარისია ჩანგლით აურიოთ, სანამ გახუნდება. ბოლო ფენაში ჩადეთ პომიდორი და დაჭყლეტილი ნიორი.
- რჩება ტომატის პასტის წყალში შერევა და თითოეულ ჭურჭელში ჩაყრა კარტოფილის პირას.
- ქოთნები სახურავებით დააფარეთ. ახლა მათი გაგზავნა შესაძლებელია ღუმელში, ჩართული 200 ° C ტემპერატურაზე, 1, 5 საათის განმავლობაში.
აზუს თათრული სტილით კარგად ავსებს კომბოსტოს და არაჟნის ახალი სალათი, კომბინირებულ დაჭრილ მწვანილებს.
საქონლის ხორცი ლობიოთი
ლობიოს მოყვარულებს მოეწონებათ პარკოსნების და წითელი ხორცის დელიკატური კომბინაცია.
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 500 გ;
- ლობიო - 200 გ;
- პომიდორი - 300 გ;
- ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 300 გ;
- დიდი ხახვი - 1 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
- წყალი;
- მარილი და სანელებლები.
ეტაპობრივი მომზადება:
- დაასველეთ ლობიო წყალში მთელი ღამის განმავლობაში.
- დავჭრათ საქონლის ხორცი ნაჭრებად, მარილად და დავდოთ მარინად.
- გარეცხეთ წიწაკა და დაჭერით ნახევრად რგოლებად.
- გარეცხეთ და დაჭერით პომიდორი.
- ხახვი გააცალეთ და დაჭყლიტეთ, შეწვით ტაფაზე ზეთში გამჭვირვალედ. განათავსეთ ხორცი მასზე და შეწვით არაუმეტეს 5 წუთის განმავლობაში.
- ტაფას დაუმატეთ წიწაკა და დაუმატეთ მარილი და შეწვით კიდევ 3 წუთი. პომიდვრის დამატების შემდეგ, გამორთეთ ცეცხლი და ზოგჯერ აურიეთ, ნება მიეცით ტაფაზე დარჩენილი სითბოს მიღებამდე.
- ინგრედიენტების ქოთნებში ჩასმის დრო: ხორცი ბოსტნეულით ძირში, ლობიო ზემოდან და დაასხით წყალი. გააჩერეთ სახურავის ქვეშ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში ან ცოტა მეტი ხნით.
რატომ არის ქოთნები იდეალური საქონლის ხორცის შესაწვავად?
კერამიკის ან თიხის ჭურჭელს აქვს მკვრივი და სქელი კედლები, მისი შემადგენლობა ბუნებრივი და არატოქსიკურია.
ხორცი და სხვა ინგრედიენტები ჩაშუშულია საკუთარ წვენში, დაბრაწვის გარეშე, ინარჩუნებს ყველა სარგებელს.
საჭირო არ არის პროცესის დაცვა. ქოთანში ყველაფერი თავისით მოვა მზაობაში.
ნებისმიერი სახის ხორცი ერთნაირი კარგად, წვნიანი და გემრიელია ქოთნებში: საქონლის ხორცი, საქონლის სუბპროდუქტები, ქათამი, ცხვრის ან ღორის ხორცი, სუბპროდუქტები.
