ტრადიციულად, ბორში მზადდება ჭარხლით. თუ ტაფაში ჭარხალი არ არის, მაშინ ეს არის კომბოსტოს წვნიანი ან სხვა ბოსტნეულის წვნიანი. მაგრამ ხდება ისე, რომ ტრადიციები ანაცვლებენ, იცვლებიან, ავსებენ ერთმანეთს და შედეგად ხდება რაღაც სრულიად ახალი. ასე გაჩნდა სამზარეულოს ისტორიაში ჭარხლის გარეშე ბორში.
Ეს აუცილებელია
-
- 300 გრ ხორცი ძვლით;
- 400 გრ კომბოსტო;
- 5 კარტოფილი;
- 2 საშუალო სტაფილო;
- 1 ბულგარული წიწაკა;
- 2 საშუალო პომიდორი;
- 2 საშუალო ხახვი;
- 2-4 კბილი ნიორი გემოვნებით
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 40 გრ ტომატის პასტა;
- მარილი
- შავი პილპილი
- allspice ბარდა
- დაფნის ფოთოლი
- მწვანეთა გემოვნებით
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ხორცი, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად, მოათავსეთ დიდ ქვაბში და გადააფარეთ ცივი წყალი (4-5 ლიტრი). მოხარშეთ ბულიონი.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. როდესაც ბულიონი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი გაჭრილი კოვზით და ჩადეთ ქვაბში ერთი მთელი სტაფილო და ერთი ხახვი, რამდენიმე შავი წიწაკის მარცვალი (5-7 ც.), Allspice (1-3 ბარდა). დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი, რომ ხორცი უფრო გემრიელი გახდეს, მაგრამ მარილი არ დაამატოთ ბოლომდე - დარჩენილი მარილის მომზადება მზა ბორშში უნდა ჩასვათ. გააგრძელეთ ხორცის დაბალ ცეცხლზე დახურვა სახურავით ნახევრად ღია, დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში. მოხარშვის დრო დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე - საქონლის ხორცი მზადდება დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, ღორის ხორცი - დაახლოებით 1,5 საათი, ქათამი მაქსიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, თუ ეს არ არის წვნიანი. ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე ჩაყარეთ ქვაბში 2-3 დაფნის ფოთოლი.
ნაბიჯი 3
სანამ ბულიონი მზადდება, მოამზადეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. დაჭერით კომბოსტო, დაჭერით ხახვი, გახეხეთ სტაფილო ან დაჭერით წვრილ წვრილ ზოლებად, გააცალეთ კარტოფილი და გააცალეთ კამათელი. ალბათ თქვენს ოჯახს უყვარს, როდესაც ბორშში კარტოფილი ძალიან უხეშად ან პირიქით, წვრილად იჭრება. მოუსმინეთ მათ პრეფერენციებს.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ მოხარშული ხორცი თეფშზე. წაიღეთ სტაფილო და ხახვი ბულიონიდან. წვნიანი გაწურეთ საწურში სხვა ქვაბში. თქვენ მიიღებთ ლამაზ სუფთა ნახარშს დამატებითი ფილმების გარეშე ხორცის, წიწაკის და დაფნის ფოთლებისგან.
ნაბიჯი 5
დატოვეთ ქვაბი ნელ ცეცხლზე, კომბოსტო და კარტოფილი მოათავსეთ ბულიონში. შეასწორეთ პროდუქციის რაოდენობა თქვენი სურვილისამებრ. თუ ფიქრობთ, რომ”კოვზი უნდა დადგეს” ბორშში, ჩადეთ მეტი კარტოფილი და კომბოსტო. ბულიონის მოყვარულებმა ფრთხილად უნდა იყვნენ - კომბოსტოს ერთდროულად არ ჩადოთ ტაფაში, მაგრამ დაუმატეთ თანდათანობით, ბორშის აუცილებელი სისქის თვალით განსაზღვრა. გაითვალისწინეთ, რომ ხარშვის პროცესში ბოსტნეულის მოცულობა შეიძლება ოდნავ გაიზარდოს.
ნაბიჯი 6
სტაფილო, პომიდორი და ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ტაფაში დაამატეთ ცოტაოდენი ბულიონი და ტომატის პასტა. შეწვით ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მოხარშული შემწვარი წვნიანს დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ეს მისცემს ბორშტს მისთვის დამახასიათებელ ნარინჯისფერ-წითელ ფერს. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე ჩადეთ სუპი გემოვნებით ნიორის კბილი, წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და მარილი.
ნაბიჯი 7
მას შემდეგ, რაც დარწმუნდებით, რომ კომბოსტო და კარტოფილი მზადაა, ჩაყარეთ მოხარშული ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად, ტაფაზე, გამორთეთ გაზქურა და გააჩერეთ ბორში სახურავის ქვეშ 20-30 წუთის განმავლობაში - "ამოდით". ამ წვნიანის მოყვარულებს სჯერათ, რომ განსაკუთრებით კარგია მომზადების მეორე დღეს. არაჟანი, კრუტონი ან ფუნთუშები ნიორით შეგიძლიათ მიირთვათ ამ წვნიანთან ერთად.
