ქართული სამზარეულო ძალიან მრავალფეროვანი და ორიგინალურია. კავკასიის მთიელები ცნობილია სტუმართმოყვარეობით, უხვი საკვებითა და ყველა სახის სანელებლების სიყვარულით. მათი ეროვნული კერძების უმეტესობა ცხარე და ძალიან დამაკმაყოფილებელია. ძალიან გავრცელებულია ფრინველის, ცხვრისა და საქონლის ხორცი. ამ კერძებიდან ერთ-ერთია ხარჩოს სუპი, რომელიც რუსების სუფრების ხშირი სტუმარი გახდა.
ქართული ხარჩოს წვნიანის იმდენი რეცეპტი არსებობს, რამდენი შეფ-მზარეულიც. უკრაინული ბორშის მსგავსად, თითოეული დიასახლისი თავისებურად ამზადებს ქართულ წვნიანს. ვინმე წვნიანის ძირში იყენებს ტყემალის ტრადიციულ სოუსს, რომელიც მზადდება არაჟანი ქლიავისგან, ვინმე ირჩევს ბროწეულის წვენს. კლასიკურ რეცეპტში გამოიყენება ტყლაპი, ალუბლის ქლიავის მარშმალო, რომელიც ხარჩოს დამახასიათებელ მჟავე გემოს აძლევს. კიდევ 1,5 კგ ხორცს დასჭირდება 200 გრ ბრინჯი, 150 გრ ტომატის პასტა, ნიგოზი, ხახვი - მინიმუმ 300 გრ, ოხრახუშის ფესვი, ნიორი, მწვანილი და სანელებლები. წვნიანი ძალიან სქელი, გემრიელი და არომატულია.
ხარჩოს წვნიანის დასახელება ძნელად სამართლიანია. სქელი და მდიდარი კერძი შეიძლება მიეკუთვნოს Stew– ის ტიპს, გარდა ამისა, კლასიკურ ვერსიაში ხორცის სიჭარბე საშუალებას აძლევს მას მიირთვან როგორც მეორე.
ხარჩოს ტრადიციულად ამზადებენ საქონლის ხორციდან. მას ასხამენ ცივ წყალს და ადუღებენ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. ხორცი მოთავსებულია ცალკე ჭურჭელში. შემდეგ ბრინჯი მოხარშულია საქონლის ხორცის ნახარში, და მას ემატება შემწვარი ბოსტნეულისა და ტომატის პასტის სახვევი. ბოსტნეულს წინასწარ აცხობენ ტაფაში, რის შემდეგაც მარილს, რეჰანს და ტომატის პასტას ამატებენ. სხვათა შორის, მაკარონი შეიძლება შეიცვალოს ახალი პომიდორით. შემდეგი ნაბიჯი არის დაამატეთ დამსხვრეული კაკალი, დაჭრილი cilantro, დაჭრილი რეჰანი და ნიორი, რომელიც გატარებულია ნივრის პრესით წვნიანში. ზოგჯერ ცხელი წიწაკა ემატება.
დამამთავრებელი შეხება ტყლაპის ნაჭერი და ცოტაოდენი სვია-სონელია. ტყლაპის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტყემალის სოუსი, რომელიც ბევრად უფრო ხშირად გვხვდება მაღაზიებსა და სუპერმარკეტებში. წვნიანი თითქმის მზად არის. ამის შემდეგ ხარჩოს დაჟინებით მოითხოვენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ძროხას, დაჭრიან პატარა კუბიკებად, დააბრუნებენ ქვაბში წვნიანით. ქართული ცხარე სუპი ცხლად მიირთმევთ, რომ გემოვნების მთელი თაიგული დააგემოვნოთ.
პროფესიონალი მზარეულები ხარჭო aintopf- ს ეძახიან, ე.ი. სქელი კოვზი ინგრედიენტების ღია ჩამონათვლით. არსებობს რეცეპტები, რომლებიც ვარაუდობენ მასში კაკლის არსებობას.
ეს არის ხარჩოს კლასიკური რეცეპტი. ახლა იგი მზადდება ნებისმიერი ხორცისგან, ემატება მრავალი სხვადასხვა მწვანილი და სუნელი. Cilantro- ს გარდა, ემატება thyme და პიტნა, თხილი დაფქულია ნიორითა და შავი პილპილით, ხოლო ოხრახუშის ფესვი იცვლება ჩვეულებრივი სტაფილოთი. ეს ყველაფერი აძლევს კლასიკურ ხარჩოს ახალ არომატიზაციას. ამ არაჩვეულებრივმა ცხარე ქართულმა წვნიანმა უამრავი თაყვანისმცემელი მოიყარა. ის მთელ მსოფლიოში მზადდება. არსებობს ხარჩოს რეცეპტები ყველა გემოვნებისთვის. მარხვის დროს მზადდება წვნიანის სპეციალური გამარტივებული ვერსია და დარწმუნებული ვეგეტარიანელები ძროხის ნაცვლად სოიოს ხორცს ამზადებენ.
ხარჩო ითვლება ერთ-ერთ უძველეს კერძად, არ შეიძლება ითქვას, რომ მოხარშულია, ის მოხარშულია.
ხარჩოს ერთადერთი ნაკლი არის ის, რომ მომზადებას ძალიან დიდი დრო სჭირდება. ინგრედიენტების მომზადებას მხოლოდ ორი საათი სჭირდება, შემდეგ კი თითქმის კიდევ ერთ საათს - თავად მომზადების პროცესზე. მართალია, ეს მინუსი კი არ არის, არამედ ეროვნული ქართული წვნიანის ერთ-ერთი მახასიათებელია. ეს კერძი არის მყარი და არ შეიძლება მათი whipped up. ხარჩოს მომზადებისას დიასახლისი მასში სულიერი სითბოს ნაჭერს დებს. ალბათ ამიტომაც აღმოჩნდა, რომ წვნიანი იმდენად არომატული და გემრიელია, რომ თქვენ ნამდვილად გსურთ გაეზიაროთ ძვირფას სტუმრებს.
