ქათმის რულონები, რომელსაც ემატება prune შევსება, შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვისაც უყვარს ხორცისა და ტკბილი ხილის ან კენკრის კომბინაცია. არაჟანი კერძს დახვეწილ გემოს აძლევს, ნიგოზი კი შესანიშნავად ავსებს ქლიავს.
Ეს აუცილებელია
- - ქათმის მკერდი ან ფილე (560 გ);
- - დიდი ქლიავი (5-7 ცალი);
- - ნიორი (2-4 კბილი);
- –ხილი, კაკალი (4-7 ცალი);
- -მარილი;
- -ქათმის კვერცხი;
- -კამა;
- – არაჟანი (55 მლ).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
წაიღეთ ხვრელიანი ქლიავი, ჩამოიბანეთ წყალი, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ჩაღრმავებებს. დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ ინფუზიისთვის. დაიწყეთ ხორცის გადამუშავება. დაჭრილი ფილე ისე, რომ მიიღოთ ფენები არაუმეტეს 1,5 სმ სისქისა. ასე რომ, რულონები ცხვება სწრაფად, მაგრამ წვნიანი რჩება.
ნაბიჯი 2
ამოიღეთ ქლიავი ცხელი წყლიდან, დაჭერით პატარა ნაჭრებად ზოლების სახით. წინასწარ შეამოწმეთ კაკალი ჭურვის ნამსხვრევებზე. შემდეგ დაჭერით დიდი ბირთვები დანით.
ნაბიჯი 3
აიღეთ ფილე ერთი ფენა, სცემეთ სპეციალური ჩაქუჩით. ზემოდან მოაყარეთ ცოტა მარილი. დაიწყეთ შევსების გავრცელება. ამისათვის შუშის შუა ნაწილში მოათავსეთ ქლიავი, გვერდებზე კი ნიგოზი.
ნაბიჯი 4
ყველაზე გადამწყვეტი ეტაპი რულონების მოძრაობაა. ნაზად დაიჭირეთ ქათმის ფსკერი და გადაახვიეთ ფილე უვლიანი მოძრაობის გამოყენებით. ამის გაკეთებისას თითებით დაიჭირეთ შევსება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, როლი შეიძლება დაიშალოს. შედეგად, ხის შამფურით გახვრიტეთ რულეტი ცენტრში, სწორად დაიცავით იგი.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ სოუსი, რომელიც შედგება არაჟნის, კამა, დაჭყლეტილი ნივრისა და კვერცხისგან. მოათავსეთ რულონები ფორმაში, მოაყარეთ მიღებული სოუსი და მოათავსეთ ღუმელში. კერძის მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს სასიამოვნო სუნით, რომელიც მთელ სამზარეულოში გავრცელდება. ამასთან, არ უნდა დაგვავიწყდეს ნებისმიერი რულეტის დანით გახვრეტა. წმინდა წვენი არის ქათმის გამომცხვარი ნიშანი.
