სკუმბრია ღირებული კომერციული თევზია, სკუმბრია ხორცი მდიდარია ცილებით, ცხიმებით და ნუტრიენტებით, კერძოდ, უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით. ცივი მომზადების მეთოდის წყალობით დამარილებული სკუმბრია ინარჩუნებს მაქსიმუმ საკვებ ნივთიერებებს.
Ეს აუცილებელია
-
- მარილიანი სკუმბრია სანელებლებით:
- 1 კგ ახალი სკუმბრია;
- 1, 5 ს.კ. მარილი;
- 0,5 ჩ.კ. საჰარა;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- ალუბლის 5 ბარდა;
- 1 ჩ.კ. მდოგვის თესლი;
- დაფქული ქინძი
- გამხმარი კამა.
- მარილიანი სკუმბრია დამატებული ძმრით:
- 1 კგ სკუმბრია;
- 100 გრ უხეში მარილი;
- 100 მლ მცენარეული ზეთი;
- 2 ხახვი;
- 1 ს.კ. ძმარი;
- 50 გრ შაქარი;
- დაფქული შავი პილპილი
- Დაფნის ფოთოლი.
- დამარილებული სკუმბრია ნიორით:
- 1 კგ სკუმბრია;
- 100 გრ უხეში მარილი;
- 3 კბილი ნიორი;
- დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დამარილებული სკუმბრია სანელებლებით დაჭერით სკუმბრიის თავი და კუდი, ამოიღეთ წიაღი, კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. დაჭრილი კარკასი უკანა მხარეს, მოაცილეთ ხერხემალი და პატარა ძვლები.
ნაბიჯი 2
შეუთავსეთ მარილი, შაქარი, დაფქული ქინძი, კამა, წიწაკა და მდოგვის ბარდა. დაფნის ფოთოლი გახეხეთ და დაამატეთ ნარევი. გახეხეთ ორი ფილე ნაჭერი ნარევით ორივე მხრიდან, ჩაყარეთ თავსახური და დადეთ მაცივარში ერთი დღით. მიირთვით დაჭრილი და მორთული ახალი მწვანილით და ლიმონის ნაჭრებით.
ნაბიჯი 3
დამარილებული სკუმბრია ძმრით Gut თევზი, გაჭრა თავი და კუდი, დაიბანეთ ცივ წყალში. დავჭრათ ნაჭრებად (დაახლოებით 3 სმ სიგანე), ჩავყაროთ მარილში, მოვათავსოთ თავსახურიან ჭურჭელში ან გადავაფაროთ საკვები ფილმი. შედგით მაცივარში დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ჩამოიბანეთ ცალი მარილის ამოღებით. შეურიეთ მცენარეული ზეთი ძმარს, შაქარს, დაფქვილ წიწაკას და დაჭრილ დაფნის ფოთლებს, დაასხით ცალი ნაზავით. დაამატეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, გააჩერეთ საათნახევარი გაჟღენთილი. მიირთვით მწვანილით მორთული კარაქის ხვეული ნაჭრებით.
ნაბიჯი 5
დამარილებული სკუმბრია ნივრით აიღეთ ახალი სკუმბრია ან გაალღეთ ნაყინი, გაჭერით თავი და კუდი, ამოიღეთ წიაღი, კარგად ჩამოიბანეთ. ხერხემლის და სხვა ძვლების გამოყოფა მუცლის მხრიდან ზურგის გაჭრის გარეშე. მოაყარეთ მიღებული ფენა შუაზე, გაჭერით სამ ტოლ ნაწილად, გააშრეთ ხელსახოცებით, შეიზილეთ მარილით (გახეხეთ კანი ბევრი მარილით).
ნაბიჯი 6
განათავსეთ მომზადებული ფილე ჭურჭელში, დაახურეთ თავსახური ან საკინძავი და დატოვეთ მარილი 12 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას. შემდეგ ჩამოიბანეთ მარილი, გაამშრალეთ ფილე ხელსახოცებით, შეიზილეთ შავი პილპილით, დაჭერით ნივრის კბილი თხელ ნაჭრებად, ჩაყარეთ თითოეული ნაჭრის შიგნით. შედგით მაცივარში 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ მიირთვით დაჭრილი ნაჭრებად მოხარშული ან პიჯაკის კარტოფილით.
