Pollock არის თევზის პატარა თევზი, რომელიც გვხვდება წყნარი ოკეანეების მთელ რუსულ სანაპიროზე. ათასობით თევზი იჭერს ყოველწლიურად, ის იყიდება ძალიან ხელმისაწვდომ ფასად და ითვლება არც ისე ძვირფას პროდუქტად. ამასთან, პოლკის ხორცს აქვს ზღვის თევზის ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებები და მისი მომზადება ძალიან გემრიელია.
Ეს აუცილებელია
-
- მარილიანი პოლკისთვის წითელი წიწაკა:
- 5 კგ პოლოკი;
- 250 გრ მარილი
- 200 გრ წითელი დაფქული წიწაკა;
- 100 გრ ნიორი;
- მუხის ფოთლები.
- პოლოკისთვის
- დამარილებული ფინური:
- პოლოკი მცირე კარკასებში;
- როკ მარილი;
- მარილი;
- შაქარი;
- დაფქული თეთრი წიწაკა;
- რამოდენიმე კამა.
- პოლოკისთვის კორეულ ენაზე:
- 2 კგ პოლოკი;
- 1 კგ რადიშ;
- 200 გრ ფეტვი;
- 100 გრ წითელი დაფქული წიწაკა;
- 200 გრ მწვანე ხახვი;
- 50 გრ ნიორი;
- 10 გრ კოჭა;
- 180 გრ მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დამარილებული პოლოკი წითელი წიწაკის კანით, ჩამოიბანეთ პოლოკი, გადაიტანეთ ღრმა თასში, წაუსვით მარილი, დახურეთ სახურავი და შეინახეთ მაცივარში 24 საათის განმავლობაში. მოჭერი თავი, გამოაცალკე ხორცი ძვლებისგან, გამოწურე მარილწყალში. პოლკის რბილობი დავჭრათ საშუალო ზომის დიდ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, დაფქვილი წითელი წიწაკა, გავანადგუროთ ნიორი, გავაზილოთ თევზი.
ნაბიჯი 2
რამდენჯერმე დაასხით მდუღარე წყალი დამარილების კერძს. მუხის ფოთლებს დაასხით მდუღარე წყალი, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, მშრალი. განათავსეთ პოლკის ნაჭრები მომზადებულ ჭურჭელში, დაფარეთ მუხის ფოთლები (თუ გაქვთ), ზემოდან დადეთ დაფა, ჩაყარეთ ჩაგვრა და გააჩერეთ მაცივარში 10-14 დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ფინური პოლოლოკი ძალიან საფუძვლიანად გარეცხეთ, მოჭერით თავი, კუდი, ნაწლავები, მაგრამ არ ამოიღოთ სასწორი. გააშრეთ თევზი ქაღალდის პირსახოცებით, გააკეთეთ ჭრილობა მუცლის მხრიდან და ამოიღეთ ხერხემალი. დატოვეთ მოჭრილი კანი, რომელიც დააკავშირებს თევზის ორ ნახევარს.
ნაბიჯი 4
აიღეთ მინანქრის ქვაბი 10 ლიტრი მოცულობით. დაჭყლიტეთ კამა, აურიეთ მარილი, შაქარი, დაფქვილი თეთრი წიწაკა. ჩაასხით ქვაბი ქვაბში (სუფრის მარილი არ გამოდგება), განათავსეთ თევზი სასწორით მარილზე, მოაყარეთ კამა ნარევი, დაადეთ თევზის მეორე კარკასები სასწორებით და გაიმეორეთ თევზის ამოწურვამდე (სასწორი უნდა ხორცთან კონტაქტი არსად გქონდეთ).
ნაბიჯი 5
თევზის ბოლო ფენაზე დადეთ ხის დაფა, ცოტა დააჭირეთ დაფაზე ისე, რომ ის გამოწურეთ თევზი, მაგრამ არ გამოწუროს მასში წვენები. განათავსეთ იგი სარდაფში ან მაცივარში 10-15 დღის განმავლობაში (რაც უფრო დიდია ცხედრები, მით უფრო დიდი დრო სჭირდება მათ მარილს).
ნაბიჯი 6
კორეული პოლოკი გააცალეთ კანი, გარეცხეთ პოლილოკი, მოაყარეთ მარილი, შედგით მაცივარში 2-3 დღის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ და გაშრეს. ამოიღეთ ხერხემალი და დაჭერით ფილე 2 სმ სიგანის ნაჭრებად.
ნაბიჯი 7
დაჭერით სტაფილო, ორთქლის ფეტვი, გააგრილეთ, დაჭერით მწვანე ხახვი, დაჭერით ნიორი და კოჭა. გადაყარეთ პოლკის ფილე სტაფილოთი, წიწაკა, ხახვი, ნიორი, კოჭა და ფეტვი. გადაიტანეთ ნარევი მინის ან მინანქრის თასში, მჭიდროდ დახურეთ სახურავი და ინკუბაცია 2-3 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
