ტკბილეულის მომზადებისას შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ მცენარეული წარმოშობის საკვები არომატიზატორები, ხოლო ხორცის, რძის და თევზის კერძების არომატის გასაუმჯობესებლად ხშირად იყენებენ არომატს, რომელიც ასევე მზადდება ნატურალური პროდუქტისგან, მაგრამ ინდუსტრიულად.
მიუხედავად იმისა, რომ სანელებლებს არომატის მთელი თაიგული აქვთ, ჩვეულებრივია, სურსათის არომატიზატორს მხოლოდ ის უწოდებენ, რომელსაც არ შეუძლია გავლენა მოახდინოს საბოლოო კერძის გემოზე.
სამზარეულოს არომატები
მცენარეულ არომატს, რომელიც მზადდება გარკვეული მცენარეების ფოთლების, თესლის ან ყვავილებისგან, ჯანსაღი საკვების ხაზის სათავეშია. ისინი შეჰყავთ ალკოჰოლს, აშრობენ ან მათი მონაწილეობით იქმნება ზეთოვანი კონსისტენციები. როგორც წესი, არომატიზატორს აქვს ერთი სურნელი, რომელიც მიზნად ისახავს პროდუქტის ბუნებრივი არომატის ამაღლებას ან არომატულად ნეიტრალური კერძის მიღებას.
ყველაზე ხშირად, ასეთ არომატს იყენებენ საკონდიტრო ნაწარმში ან სასმელების გემოს გასაუმჯობესებლად. ეს არის ანისულის ან პიტნის წვეთები, ვარდისა და ბერგამოტის ზეთები. შავი ან მწვანე ჩაის სურნელოვანი არომატის დასამატებლად ხშირად იყენებენ ბერგამოტს, ჟასმინს, მოცხარის ფოთლებს. ყველა დიასახლისმა იცის, რომ ალუბლის ფოთლის დახმარებით შეგიძლიათ შექმნათ მოცვის ან ხოხბის მურაბის უნიკალური არომატი.
სინთეზურ არომატს შორის მისაღებია ვანილისა და ხილის არსი, რომელსაც აქვს ხილისა და კენკრისთვის დამახასიათებელი არომატის მრავალფეროვანი სახე. ყველა მათგანი ეხმარება სიროფების, საკონდიტრო ნაწარმისა და ტკბილეულის მომზადებაში.
ამასთან, საქმე მხოლოდ საკონდიტრო ნაწარმს არ ეხება, რადგან არომატიზატორულ დანამატებს აქტიურად იყენებენ რძისა და ხორცის მრეწველობაში რძით შექების, ყველის, სოუსების, მომენტალური წვნიანებისა და გვერდითი კერძების, კრეკერების და მრავალი სხვა პროდუქტის წარმოებაში. ქიმიური არომატიზატორის არსებობა ყველა სამრეწველო პროდუქტში გახდა ჩვეულებრივი, მაგრამ ბევრი ადამიანი მაინც უარყოფს "ქიმიკატის" განმარტებას.
საზიანოა რაიმე ქიმია
ექსპერტები ამბობენ, რომ ყველაფერი, რაც სახლის სამზარეულოში ხდება, ქიმიური პროცესის მსგავსია, მხოლოდ სამრეწველო მასშტაბით ქვაბი ან ტაფა ჩანაცვლებულია თანამედროვე დანადგარით. კომერციულად წარმოებული თანამედროვე არომატები გაცილებით უსაფრთხოა, ვიდრე იგივე კარტოფილი, რომელიც მაღალ ცეცხლზე შემწვარი ღრმა ცხიმშია, რომლის მომზადებისას წარმოიქმნება აკრილამიდი, რომელიც ჯანმრთელობისთვის საზიანოა.
სამრეწველო არომატიზატორი მზადდება GOST R 52464-2005 შესაბამისად და გამოიყენება არომატული პროდუქტების არომატის მისაცემად. სურსათის ბუნებრივი არომატიზატორი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოში თქვენი ჯანმრთელობისთვის შიშის გარეშე, მიიღება მხოლოდ მცენარეული ან ცხოველური ნედლეულისგან. განმარტება "ბუნებრივი იდენტურია" ნიშნავს, რომ შემადგენლობა შეიცავს ხელოვნურად მიღებულ მინიმუმ ერთ კომპონენტს, მაგრამ ბუნებრივი ნედლეულისგან.
ევროპაში დიდი ხანია არ გამოიყენება ტერმინი "ბუნებრივი იდენტურია", ვინაიდან ასეთი არომატიზატორის აგენტი კლასიფიცირდება როგორც ბუნებრივი პროდუქტი. მაგრამ არომატიზატორი ნივთიერება, სადაც არის ხელოვნური კომპონენტები, რომლებსაც არ აქვთ ანალოგი ბუნებაში, მიეკუთვნება ხელოვნური არომატის კატეგორიას და იაფია. მწარმოებლები აცხადებენ, რომ ასეთი სუნამო უსაფრთხოა და შეიცავს სინთეზური ნივთიერების უვნებელ რაოდენობას, თუმცა მინიმუმმაც კი შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიის შეტევა ამ კომპონენტების მიმართ მგრძნობიარე ადამიანებში. სამწუხაროდ, ყველა მწარმოებელი არ თვლის საჭიროდ ამის შესახებ.
