კრაბის ჩხირები რუსულ მაგიდაზე შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა, ხოლო იაპონიაში მათი წარმოება ჯერ კიდევ გასული საუკუნის 70-იან წლებში დაარსდა. ამ ქვეყანაში ამგვარი პროდუქტის პროტოტიპის პირველი ხსენება ზოგადად 1100 წელს მიეკუთვნება. კრაბის ჩხირებში ამავე სახელწოდების ზღვის პროდუქტებიდან პრაქტიკულად არაფერია, მაგრამ თევზის ცილა და მრავალი სხვა ინგრედიენტია.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კრაბის ჩხირების მთავარი ინგრედიენტია სურიმი. ასე ეწოდება კონცენტრირებული თევზის ცილას, რომელიც მიიღება კარგად გაწმენდილი, გარეცხილი და დეჰიდრატირებული თევზის ფილედან. სურიმისთვის დამახასიათებელია ჟელე მსგავსი კონსისტენცია, ელასტიურობა, თეთრი ფერი, ცხიმის დაბალი შემცველობა და მკვეთრად გამოხატული სუნი და გემო.
ნაბიჯი 2
სწორედ ამიტომ, თევზის მხოლოდ გარკვეული ტიპები გამოიყენება მისი წარმოებისთვის, მაგალითად, პუსტასი, პოლოკი ან ჰეკი. სარდინი და წყნარი ოკეანის ცხენის სკუმბრია ასევე მიიჩნევა კრაბის ჩხირის მთავარ კომპონენტად შესაფერისი, მაგრამ მათგან სურიმი უფრო მუქი ან ნაკლებად ჟელე მსგავსი აღმოჩნდა.
ნაბიჯი 3
სურიმის წარმოების ტექნოლოგია ასეთია. ღია წყლებში დაჭერილი თევზი გადამუშავდება სპეციალურ გემზე ან სანაპიროს მახლობლად მდებარე ქარხანაში. უფრო მეტიც, მნიშვნელოვანია ამის გაკეთება ზუსტად პირველ 6-10 საათში, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზი არ იქნება შესაფერისი ასეთი პროდუქტის წარმოებისთვის.
ნაბიჯი 4
ფილები გამოყოფილია ძვლებისგან და არაერთხელ ირეცხება ცივი წყლის ქვეშ, ისე, რომ მხოლოდ სუფთა ცილა რჩება, რომელიც ცოტა ხნის შემდეგ დეჰიდრატირდება სპეციალურ ცენტრიდანში. დასრულებული მასა იქმნება 10 კგ ბლოკად და ექვემდებარება შოკის გაყინვას. საბოლოო პროდუქტი ტრანსპორტირდება კრაბის ჯოხების ქარხნებში კონტეინერებში, სადაც ტემპერატურა მუდმივად შენარჩუნებულია -20 ° C- ზე. ამრიგად, იმის გამო, რომ თევზის ცილა არ ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას, ყველა სასარგებლო ნივთიერება ინახება სურიმიში.
ნაბიჯი 5
ქარხნებში, სურიმი უკვე შერეულია სხვადასხვა დამატებით ინგრედიენტებთან: სვამს გაწმენდებულ წყალს, ბოსტნეულის და კვერცხის თეთრს, დეოდორულ მცენარეულ ზეთს, სახამებელს, სოიოს სოუსს, ზღვის მარილს, შაქარს, დახვეწილ თევზის ზეთს, ასევე ბუნებრივ და იდენტურ საკვებ დანამატებს. ეს უკანასკნელი შეიძლება იყოს ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების, კალიუმის ქლორიდის, კარმინის, ნატრიუმის პიროფოსფატის შემცველი დანამატები. ზოგიერთ ჩხირს ასევე ემატება დაახლოებით 2% კრაბის ხორცი, ხელთაა ექსტრაქტი, კიბორჩხალა, სკალპი. შემდეგ მიღებულ მასას ეძლევა დამახასიათებელი ფორმა და მოხარშული კრაბის ჩხირები ჰერმეტულად იბეჭდება.
ნაბიჯი 6
კრაბის ჩხირები დაბალკალორიულ საკვებად ითვლება, რადგან ისინი პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმსა და ქოლესტერინს. ცილების შემცველობით, ისინი, მაგალითად, ბევრად ჩამოუვარდებიან ყველს, კრევეტებს და თევზებს. მაგრამ ცილა მათში ჯერ კიდევ არსებობს, რადგან ისინი კვლავ შეიცავს თევზებსა და კვერცხებს. ის ასევე მდიდარია ნატრიუმით.
