ჯერ კიდევ გასული საუკუნის 50-იან წლებში, საბჭოთა კავშირში სასურსათო მაღაზიების თაროები სავსე იყო კიბორჩხალის ბუნებრივი ხორცით. მომხმარებლები, რომლებიც ამ პროდუქტისადმი უნდობლობით გამოირჩეოდნენ, რეკლამირების ლოზუნგით მოზიდულნი იყვნენ: "ყველამ უნდა ეცადოს, რამდენად გემრიელი და სათუთია კიბორჩხალები!" ეს დრო დიდი ხანია გაქრა და ახლა კიბორჩხალას ხორცის ყიდვა მთლიან მოვლენად იქცევა - მისი ღირებულება ძალიან მაღალია. მაგრამ მაღაზიებში კრაბის ჩხირები გამოჩნდა - ამ დელიკატასის სუროგატი შემცვლელი.
თავდაპირველად, იაპონელებმა დაიწყეს კრაბის ჩხირების დამზადება, ფუძედ გამოიყენეს ე.წ. სურიმი - მკვრივი მასა არომატისა და გემოს გარეშე, დამზადებულია გაჟღენთილი და შემდეგ გაყინული ფილე თეთრი ზღვის თევზისგან. ჩვეულებრივ, მისი წარმოებისთვის იყენებენ კოდს, პოლოკს და ჰეკს. თევზის დამუშავების და სურიმის მომზადების შემდეგ, მასში რჩება გარკვეული რაოდენობის ვიტამინები, მინერალები და სხვა ღირებული საკვები ნივთიერებები, რომლებიც ბუნებრივ თევზშია. უგემოვნო ფუძე (სურმი) დამუშავებულია დამატებით ფერადი საღებავების, არომატიზატორების, გასქელებლების, არომატიზატორების, კონსერვანტების და არომატის გამაძლიერებლის დამატებით. ცოტა ხნის წინ, სურიმის გარდა, ზოგიერთმა მწარმოებელმა დაიწყო სოიოს ან კვერცხის ცილისა და სახამებლის გამოყენება, როგორც კრაბის ჩხირის, კრევეტების და ხელოვნური კრაბის ხორცის საფუძველი. ბუნებრივია, ამ ინგრედიენტებს არანაირი სარგებელი არ მოაქვს. კრაბის ჩხირების ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მათ შემადგენლობას, რომელიც მითითებული უნდა იყოს შეფუთვაზე. ხარისხიან პროდუქტში სურიმის შემადგენლობა უნდა იყოს უპირატესი - 25-45% -ის ფარგლებში. ამ შემთხვევაში, ინგრედიენტების ჩამონათვალში, პირველ რიგში, მითითებულია გახეხილი თევზი. კიბორჩხალის ჩხირების დამახასიათებელი შეფერილობა უნდა მიბაძოს ბუნებრივ პროდუქტს. ამიტომ, აუცილებლად გაითვალისწინეთ, რომ ასევე გამოიყენება ბუნებრივი საღებავები - კარმინი, წიწაკა. შეღებვა უნდა იყოს ზუსტი და გამოყენებული უნდა იყოს მხოლოდ გარედან - კრაბის ჩხირების შიგნით უნდა იყოს თეთრი. ყინული ან ყინვა არ უნდა იყოს გაყინული კრაბის ჩხირების შეფუთვაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს შეიძლება მიუთითოს შენახვის პირობების დარღვევაზე. მაშინაც კი, თუ თქვენ შეძლებთ აირჩიოთ ხარისხიანი პროდუქტი, მაინც ვერ გამოადგებათ ასეთი კიბორჩხალას ჩხირები, მაგრამ თუნდაც გამოიყენოთ მათი სალათების დასამზადებლად, დარწმუნებული იქნებით, რომ ისინი ზიანს არ აყენებენ თქვენს ჯანმრთელობას.
