სტიფადო ბერძნული შემწვარია. ეს კერძი არის ხორციანი ხახვიანი ხახვით. მსახურობდა, როგორც გვერდითი კერძი ბრინჯთან ერთად.
Ეს აუცილებელია
- - 200 მლ მშრალი წითელი ღვინო,
- - 10 ბარდა მწვანილი,
- - ½ ჩ.კ. მიხაკები,
- - 3 დაფნის ფოთოლი,
- - 50 მლ ღვინის ძმარი,
- - 3 კბილი ნიორი,
- - 1 ჩ.კ. ორეგანო,
- - 1 კგ ძროხის ხორცი,
- - 3 ხახვის თავი,
- - 1 დარიჩინის ჯოხი,
- - 2 წითელი პომიდორი,
- - 1 ს.კ. ტომატის პასტა
- - მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეურიეთ ღვინო ძმარს. ბარდასა და მიხაკს ასხამენ ნაღმტყორცნებს და უმატებენ ღვინოს. განათავსეთ დაფნის ფოთოლი, დარიჩინი, ორეგანო, ნიორი და 1 ჩ.კ. მარილი.
ნაბიჯი 2
ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. განათავსეთ იგი მარინადში, აურიეთ და დატოვეთ მაცივარში, სასურველია მთელი ღამის განმავლობაში, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ხახვის თითოეული თავი დავჭრათ 4 ნაწილად.
ნაბიჯი 4
გაათბეთ 1 სუფრის კოვზი მძიმე ფსკერის შემწვარში. მზესუმზირის ზეთი. განათავსეთ ხახვი და ფრაის, ზოგჯერ აღვივებს, დაბალი სითბოს 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ტომატის პასტა და გააგრძელეთ მომზადება, ზოგჯერ აღვივებს კიდევ 1 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ პომიდორი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. შემდეგ დაამატეთ მარინადის ხორცი, დაუმატეთ იმდენი ცხელი წყალი, რომ ტაფის მთლიანი შინაარსი დაფაროს.
ნაბიჯი 5
სეზონი დააგემოვნეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ და ნელ ცეცხლზე გააჩერეთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და გააჩერეთ კიდევ 30-40 წუთი, სანამ ხორცი არ გახდება ნაზი.
ნაბიჯი 6
ტაფადან მოაცილეთ დაფნის დარიჩინი, დაალაგეთ შუშხუნა თასებად და მიირთვით ახალი მწვანილის მოსხმით.
