ბევრს აბნევს სიტყვა "საქონლის ხორცი". ღორის ხორცს ხომ ღორის, ცხვრის - ცხვრის, ქათმის - ქათმის ეწოდება. რატომ ეწოდება ძროხის ხორცს ძროხის ხორცი? პასუხი წარმოიშვა რუსეთის არსებობის დროიდან და აღებულია ეტიმოლოგიურ ლექსიკონებში.
სიტყვა "საქონლის ხორცი" -ს ეტიმოლოგიური წარმოშობა
რუსეთში პირუტყვის ხორცს იყენებდნენ ტერმინს „საქონლის ხორცი“. სემენოვის ეტიმოლოგიური ლექსიკონი მიუთითებს, რომ "საქონლის ხორცი" მოდის საერთო სლავური სიტყვიდან govedo, რაც ნიშნავს "ხარს" ან "პირუტყვს".
თავის მხრივ, სიტყვა govedo წარმოშობილია ინდოევროპული ფესვიდან gou, ამიტომ იგი ძალიან თანხმოვანია იმავე მნიშვნელობის უცხო სიტყვებთან. Ესენი მოიცავს:
- მთავრობები (ინდო-ევროპულ ენაზე);
- ძროხა (ინგლისურად);
- კოვ (სომხურად).
დეტალური ინტერპრეტაციის გარდა, დალმა მცირე დეტალამდე აღწერა ძროხის ყველა ნაწილი თავიდან ბოლომდე.
თარგმანში ყველა ეს სიტყვა ნიშნავს "ძროხას".
დალის განმარტებითი ლექსიკონი, ისევე როგორც სემენოვისა და კრილოვის ეტიმოლოგიური ლექსიკონები, განმარტავს სიტყვას "საქონლის ხორცი" - ხარი, ძროხა, პირუტყვი. ამასთან, დალი ყურადღებას ამახვილებს ხარზე და მიუთითებს, რომ ზედსართავი სახელი "ძროხა" ნიშნავს "ხარისგან აღებულს". ამრიგად, სიტყვა "საქონლის ხორცი" უფრო ზუსტად ითარგმნება, როგორც "ხარი ამოღებული ხარიდან".
საქონლის ხორცი: კულინარიული ლექსიკა
ცნობილია, რომ ძველად სიტყვა "საქონლის ხორცი" გულისხმობდა ხარის ხორცს, ვინაიდან ადამიანები ძროხას იყენებდნენ რძის მისაღებად. ძროხის ხორცი საერთოდ არ მიირთმევიათ, გარდა შიმშილის მძიმე პერიოდებისა.
ამასთან, არსებული ეკონომიკური მდგომარეობა არ იძლევა კვების ასეთი კულტურის დაცვას. ძროხების ხორცს სისტემატიურად იყენებენ კვების დროს, მაგრამ მას უწოდებენ - როგორც ადრე - სიტყვას „ძროხის ხორცი“, თუმცა ამ უკანასკნელისთვის უფრო სწორი იქნება „ძროხის ხორცი“. რუსეთში მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ხარი (ხარი და ძროხა) არ არის გამოყოფილი სქესის მიხედვით, მაგრამ საერთო სახელი აქვს - საქონლის ხორცი.
დასავლეთ ევროპაში ძროხის ან ხარის ხორცი მეორე ხარისხის პროდუქტად ითვლება და იშვიათად გამოიყენება.
ამრიგად, ეს სიტყვა შენიღბავს ამ პროდუქტის ნამდვილ წარმოშობას. თავის მხრივ, ტერმინი "ხბოს ხორცი" აღნიშნავს ახალგაზრდა ხორცს, რომელიც უფრო მაღალი ხარისხისაა. დასავლეთ ევროპული სამზარეულოს დროს ტერმინი "საქონლის ხორცი" არ გამოიყენება. ხორცის კერძების, შემწვარი სტეიკების ჩათვლით, ხბოს ან ხარის ხორცს იყენებენ.
ცხოველის ასაკიდან გამომდინარე, საქონლის ხორცი კლასიფიცირდება კერძებში:
- რძის ხბოს - ახალგაზრდა ხბოს ხორცი (2 კვირა - 3 თვე);
- ახალგაზრდა ძროხის ხორცი - 3 თვე - 3 წელი;
- საქონლის ხორცი - 3 წელზე მეტი ასაკის.
