ნაღების ყველი ძალიან ჰგავს ცხიმიან ხაჭოს, რომელიც გახეხილია პასტად, მაგრამ ის ცოტა განსხვავებულად მზადდება. ეს პროდუქტი გამოიყენება როგორც კრემი საკონდიტრო ნაწარმისთვის და კარგად ერგება მაკარონის საკონდიტრო ნაწარმის, მერენგისა და ბისკვიტის ნამცხვრებისგან დამზადებულ საკონდიტრო ნაწარმს.
ნაღების ყველი არა მხოლოდ შესანიშნავია, არამედ ის ასევე ხელს უწყობს ტორტის ან კექსის ზედაპირის გაწბილებას. გარდა ამისა, არ შეგეშინდებათ, რომ ხაჭოს ყველი ოთახის ტემპერატურაზე იფცქვნება, როგორც ეს ხშირად ხდება სხვა კრემებთან მიმართებაში. ბევრი საკონდიტრო მზარეული ურჩევნია ამ ტიპის შევსებას მომზადების მარტივად და ფორმის სტაბილურობით.
კრემის ყველის მარტივი ხელნაკეთი რეცეპტი
მთლიანი მომზადების დროა 10-15 წუთი.
ერთი ტორტისთვის დაგჭირდებათ:
- 300 გრ ნაღების ხაჭო;
- 120 გრ კარაქი მინიმუმ 82%;
- 100 გრ შაქრის შაქარი.
დარბილებული კარაქი მოაყარეთ მიქსერის თასში, დაუმატეთ შაქრის პუდრა და ხაჭოს ნაღები ყველი. სცემეს ყველაფერი გლუვამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი.
სანამ ნამცხვრის აწყობასა და გაფორმებას გამოიყენებთ, ნაღების ყველი უნდა იყოს სტაბილური, ცოტა ხნით, სიცივეში. სიცივეში სტაბილიზაციის დროს რომ არ გამოუვიდეს ამინდი, პირდაპირ გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაზე და შედგით მაცივარში.
კრემის ყველის სწრაფი რეცეპტი შოკოლადით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 130 გრ შავი შოკოლადი შემავსებლის გარეშე;
- 400 გრ ნაღების ხაჭო;
- 130 გრ შაქრის შაქარი;
- 130 გრ კარაქი 82,5% ცხიმი.
მომზადების პროცესი:
- ამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან მომზადებამდე ერთი საათით ადრე და დაჭერით კუბიკებად ისე, რომ კრემის მომზადების დროს ისინი საკმარისად რბილნი იყვნენ.
- გაადნეთ შოკოლადი თხევად მდგომარეობაში მიკროტალღური ღუმელის ან ორთქლის აბაზანის გამოყენებით. როგორც უკიდურესი საშუალება, შეგიძლიათ შოკოლადი ჩაყაროთ საყინულე ჩანთაში ცხელ წყალში.
- ერთ თასში შეურიეთ გამდნარი კარაქი, შაქრის პასტა და თხევადი შოკოლადი. სცემეს ყველაფერი მიქსერით 5 წუთის განმავლობაში. ამ მასას დაუმატეთ ხაჭოს ყველი და შეურიეთ მას მიქსერით დაბალი სიჩქარით ან ხელით სილიკონის სპატულით.
- მიღებული კრემი დაასველეთ ცივში ნახევარი საათის განმავლობაში სტაბილიზაციისთვის, რის შემდეგაც ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას მითითებებით.
ნაღების ყველი ნაღებით: ეტაპობრივად რეცეპტი
კრემის ყველი მოამზადეთ ნაღებით ოდნავ მეტხანს ვიდრე კარაქთან ერთად. აქ მთავარი ამოცანაა კრემის წარმატებით და ეფექტურად ათქვეფა. როდესაც ამ პროცესს დაეუფლებით, მიიღებთ ყველაზე დელიკატურ კრემს, რომლითაც შეგიძლიათ შეავსოთ ნამცხვრები, დაამშვენოთ კექსები, ფენისა და დონის ნამცხვრები.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 100 მლ მძიმე კრემი (მინიმუმ 33%);
- 400 გრ ნაღები ყველი;
- 80 გრ შაქრის შაქარი.
- ყველი და ნაღები კარგად გააცივეთ მაცივარში. სასურველია, რომ მომზადებამდე მაცივარში 8-10 საათი იდგეს.
- ათქვიფეთ საცემი თასი და მიქსერის საცეცხლე არაყი, შემდეგ მოათავსეთ საყინულეში 30 წუთის განმავლობაში.
- შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი გაციებულ თასში და ათქვიფეთ მიქსერით. პირველ რიგში, დააყენეთ მინიმალური სიჩქარე, როდესაც ყველა კომპონენტი გაერთიანდება, თანდათან შეცვალეთ სიჩქარე და მიაღწიეთ მას მაქსიმუმამდე. ზოგადად, მასა გასქელდება და ზოგადი შერევიდან 5 წუთში შეიძენს მკვრივ, სტაბილურ სტრუქტურას.
- პროცესის ბოლოს, მზა ნაღები ყველი გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში, გაცივდით ნახევარი საათის განმავლობაში მაცივარში. შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრემი.
ნაღების ყველი: შედედებული რძის რეცეპტი
კარაქის ხაჭოს კრემის კომბინაცია შედედებული რძით ძალიან პოპულარულია კონდიტერებში.
ამ რეცეპტის მთავარი ინგრედიენტი საკმაოდ მკვრივი სტრუქტურაა. ამიტომ, მასში შედედებული რძის დამატება საშუალებას იძლევა არა მხოლოდ შეცვალონ მიღებული კრემი ყველის სიტკბო, არამედ მისი თანმიმდევრულობა.
კრემის ამ ვერსიის საინტერესო უპირატესობა ის არის, რომ შედედებული რძის გამოყენება შესაძლებელია როგორც ჩვეულებრივი, ისე მოხარშული.
თქვენ დაგჭირდებათ პროდუქტები:
- 400 გრ ხაჭოს ნაღები ყველი;
- 80-200 გ შედედებული რძე (დამოკიდებულია საჭირო სიტკბოს მიხედვით).
სამზარეულოს მეთოდი
განათავსეთ ყველა ყველი თასში ცემისთვის და დაამატეთ კოვზი შედედებული რძე. დაიწყეთ მასის მიქსერით დაბალი სიჩქარით მიქსერით, თანდათანობით დაამატეთ შედედებული რძე კოვზზე.
პერიოდულად შეამოწმეთ ფორმირების კრემის სიტკბო გემოვნებისთვის. სასურველი არომატის მიღებისას დააჩქარეთ მიქსერი და მიაქციეთ ნარევი სასურველ კონსისტენციამდე.
გაცივებული შედეგი პროდუქტი 30 წუთის განმავლობაში და გააგრძელეთ სენდვიჩი და დაამშვენეთ საკონდიტრო ნაწარმი.
კრემი ყველი: ბიუჯეტის რეცეპტი
კრემის ყველის ჩვეულებრივი რეცეპტი გულისხმობს ნაღების ხაჭოს გამოყენებას, რომელიც საკმაოდ ძვირადღირებული პროდუქტია. სამზარეულოს ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შექმნათ უგემრიელესი შევსება საკონდიტრო ნაწარმისთვის და მნიშვნელოვნად დაზოგოთ ფული.
თქვენ დაგჭირდებათ პროდუქტები:
- 800 გრ არა მჟავე არაჟანი 20% ცხიმის შემცველობით;
- 100 გრ შაქრის შაქარი.
არ არის საჭირო შაქრის ფხვნილის შეძენა, უმჯობესია გახეხეთ იმდენი, რამდენიც გჭირდებათ ჩვეულებრივი შაქრისგან.
გააკეთეთ ჩანთა ნაჭრის ნაჭრისგან. განათავსეთ cheesecloth 6 ფენად colander დადებული ცარიელი თასი. ზემოდან დაასხით არაჟანი, ჩადეთ ჩიზლოტი კვანძში და შედგით მაცივარში ერთი დღით საწურზე და თასით.
ერთი დღის შემდეგ, შრატი დარჩება თასში საცრის ქვეშ, ხოლო შეწონილი არაჟანი შეიქმნება გარსის ჩანთაში. ეს პროდუქტი კრემის ყველის რეცეპტში ჩაანაცვლებს ნაღების ხაჭოს ყველს. შეაგროვეთ იგი ცალკე შერევით ჭურჭელში.
შემდეგ 5-6 წუთის განმავლობაში მიქსერით ათქვიფეთ შეწონილი არაჟანი შაქრის პუდრასთან ერთად. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ დაახლოებით 450-500 გრ მზა კრემი, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ ნამცხვრების გაფორმება, ნამცხვრების ფენა და ნამცხვრების შევსება.
