რაც შეეხება საახალწლო სუფრის ცხელ კერძს, ვიღაცას უჭერს მხარს რთულ და ძვირადღირებულ კერძებს, რომლებიც დიდხანს მოითხოვს წინასწარ მომზადებას და ფხიზლად ყურადღებას. სხვები თვლიან, რომ დიასახლისის დღესასწაული არ უნდა შედგებოდეს ღუმელში 24 საათიანი საათისგან და ღირს ისეთი რეცეპტის არჩევა, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ ლამაზი და გემრიელი კერძები, მინიმალური დრო დახარჯოთ მასზე. ეს არის ზუსტად ასეთი კერძი, რომელიც გამომცხვარი ქათამია.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათამი;
- სუნელი;
- ხახვი
- სტაფილო
- ნიახური;
- კულინარიული ძაფები;
- შემწვარი ხორცისა და ფრინველის შემწვარი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეარჩიეთ სქელი, თეთრკანიანი, უსუნო ფრინველი. სადღესასწაულო სუფრისთვის უკეთესია გაცივებული ქათმის მიღება ფერმებიდან, ვიდრე გაყინული ბროილერისგან. ჩამოიბანეთ კარკასი გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ და გააშრეთ პირსახოცებით. წაუსვით ქათმის შიგნიდან და გარედან კარაქი, წაუსვით წვრილი მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ნაბიჯი 2
თუ გსურთ ფრინველის წვნიანი და ხრაშუნა გარანტირებული იყოს, ჩაყარეთ მარილწყალში დღეში. გავაცხელოთ 5 ლიტრიან ქვაბში წყალი, დავუმატოთ 1 ჭიქა მარილი და ½ ჭიქა ყავისფერი შაქარი, თითოეული სუფრის კოვზი ბუშტუკი და შავი პილპილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააცივეთ მთლიანად. ჩიტი მოათავსეთ ცივ მარილწყალში და შედგით მაცივარში 12-დან 24 საათის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ და გაამშრალეთ ქათამი მოხარშვამდე, მოხარშეთ ისევე, როგორც ჩვეულებრივი ფრინველის ხორცი, მაგრამ არ წაუსვათ მარილი!
ნაბიჯი 3
ჰალსტუხი ბაძა ფრინველის გარშემო. ამისათვის წამოაყენეთ ქათმის მკერდი გვერდით, დაჭიმეთ ძაფები კუდისა და ფეხების ქვეშ და გადაკვეთეთ მუცლის მხრიდან. გაიწიეთ თოკი ისე, რომ ფეხები ერთმანეთზე იყოს მიბმული. ააფეთქეთ ჩიტი თავდაყირა, გადაიტანეთ ძაფები კიდეების გასწვრივ კისერზე ისე, რომ იგი ფრთებზე გადავიდეს და მჭიდროდ დააჭიროთ მათ ლეშს. მჭიდროდ დაუკარით.
ნაბიჯი 4
გააცალეთ რამდენიმე ხახვი, ორი სტაფილო და ნიახურის ყუნწი. დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად. მოამზადეთ სპეციალური ტაფა ხორცისა და ფრინველის გამოწვისთვის - სპეციალური ქსელით. განათავსეთ ბოსტნეული მავთულის საკიდის ქვეშ, ქათმის მკერდი გვერდზე ზევით მავთულხლართზე. გაახურეთ ღუმელი 220 ° C- ზე. გამოაცხვეთ ქათამი 1–1,5 საათის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. არ გახსნათ ღუმელის კარი და დაასხით წვენი ჩიტს. პირველი, თქვენ შეცვლით ტემპერატურას ღუმელში ყოველ ჯერზე და ქათამი ცოტა ხნით დაბალ ტემპერატურაზე აცხობს, რაც არ არის კარგი კერძისთვის. მეორეც, ცხელ ცხიმს მკერდზე ასხამთ, თქვენ მხოლოდ ტენდერის ხორცის მომზადების პროცესს აჩქარებთ, რომელიც უკვე სწრაფად არის მოხარშული. შედეგად, როდესაც დანარჩენი ფრინველი ცხვება, სწორედ ამ ხორცს გადააჭარბებენ.
ნაბიჯი 5
როდესაც ჩიტი მზად იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან და გადაიტანეთ ფოლგაში, რომ ხორცი "დაისვენოს" 10-15 წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისი იქნება თქვენთვის სასურველი სოუსის მოსამზადებლად.
