ქათამი საყვარელი ყოველდღიური საკვებია. შეგიძლიათ გააკეთოთ სადღესასწაულო საახალწლო მკურნალობა ქათმისგან? ქათმის ხორცი და ფრინველის ფორმა ძალიან შესაფერისია შიგთავსით და კერძის უჩვეულო გახდომისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეცეპტები საფრანგეთიდან ან ბირმასგან. ქათამი ბრინჯით უყვართ მთელ მსოფლიოში!
Ეს აუცილებელია
-
- 1 დიდი ქათამი (1.5-2 კგ);
- მარილი;
- მარჯორი;
- 300 გრ ვაშლი;
- 150 გრ ქიშმიში;
- შაქარი;
- როზმარინი;
- 50 გრ ნუში;
- 1 ფორთოხალი;
- თაფლი
- 300 გრ გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი;
- კარაქი;
- 2 ს.კ. ლ თაფლი
- შევსების ვარიანტი:
- 200 გრ უცხიმო ღორის ხორცი;
- 50 გრ ბეკონი;
- 100 გრ მოხარშული საქონლის ხორცი ენა;
- 2 კვერცხი;
- 1-2 ჭიქა რძე;
- მარილი;
- წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ნაწლავის ქათამი, გააშრეთ, ამოიღეთ ბუმბული, დაწვით ცეცხლზე, კვლავ გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. წაუსვით ფრინველის გარე და შიგნით მჟავე მარილი.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ და გააცალეთ ვაშლი, ბირთვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად, ჩამოიბანეთ ქიშმიში, გააშრეთ, აურიეთ ვაშლით, მოაყარეთ 3 სუფრის კოვზი შაქარი, აურიეთ, გააჩერეთ 10 წუთი. ჩაყარეთ ქათამი ამ ნარევით, კერეთ კანი შეღებილი ძაფებით, ზემოდან მოაყარეთ როზმარინის ტოტი, გააცალეთ ფეხები და ფრთები ძაფით კარკასისკენ, გააკეთეთ რამდენიმე ნახვრეტი ფრთების და ფეხების ქვეშ, რომ ცხიმი უფრო სწრაფად გაიწვას.
ნაბიჯი 3
გაახურეთ ღუმელი 180-200 გრადუსზე, ქათამი დადეთ მავთულხლართზე, ჩაყარეთ ქვაბში 1 სანტიმეტრი ადუღებული წყალი, მოათავსეთ ქათმის ქვეშ (იქ ცხიმი გაედინება). დარწმუნდით, რომ ტაფაში ცხიმი არ დაწვა, დაამატეთ წყალი, როგორც საჭიროა. მოხარშეთ ფრინველი 1,5-2 საათის განმავლობაში, 10 წუთის განმავლობაში გაზარდეთ სითბო, სანამ ფრინველი არ გაწითლდება. ამოიღეთ ქათამი ღუმელიდან, გადაიტანეთ კილიტა და პირსახოცი, გააჩერეთ 10-15 წუთი.
ნაბიჯი 4
მოვხარშოთ ბრინჯი, მაგარი. ნუშს აადუღეთ მდუღარე წყალი, მოაცილეთ ტყავი, გაადნეთ ჩაის კოვზი კარაქი ტაფაზე, შეწვით ნუში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაამატეთ კიდევ 30 გრ ზეთი, გაათბეთ ბრინჯი ნუშის ზეთში. გარეცხეთ ფორთოხალი, გამოწურეთ წვენი, გახეხეთ კანი სახეხით.
ნაბიჯი 5
ქვაბში შეურიეთ ცედრა, თაფლი, შაქარი, დაასხით 2 სუფრის კოვზი ფორთოხლის წვენი, ადუღეთ, ადუღეთ 2 წუთი, დაუმატეთ 4 სუფრის კოვზი შემწვარი წვენი, მარილი. გახსენით ჩიტი, ამოიღეთ ძაფები, ამოიღეთ შევსება, ჩაყარეთ კერძის ცენტრში, დადეთ ქათამი სავსეზე, გარშემო - ბრინჯი. მიირთვით სოუსი სანამ მიირთვით.
ნაბიჯი 6
შევსების ვარიანტი დაჭერით ღორის ხორცი პატარა ნაჭრებად, ყველა მხრიდან მსუბუქად შეწვით მშრალ ტაფაში, მოხარშული ენა დაჭერით კუბიკებად. გაატარეთ ღორის ცხიმი, ღორის რბილობი ხორცსაკეპ მანქანაში, აურიეთ, დაუმატეთ კვერცხი, რძე, მოხარშული საქონლის ენა, მარილი, პილპილი. ჩაყარეთ ქათამი ამ ნარევით.
