მცენარის გაუხსნელი კვირტი Cynara გვარისგან კულინარიაში ცნობილია, როგორც ტოპინამბური. ეს არის საოცარი პროდუქტი - მწვავე და ბალახოვანი გარეგნულად, დამუშავების შემდეგ იგი იქცევა დახვეწილ თხილად, კაკლის მკვეთრი გემოთი. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით კალიუმს, ასევე კაროტინს, C ვიტამინს და სხვა ძვირფას ნივთიერებებს. ახალი არტიშოკი წვენს სწრაფად კარგავს, ამიტომ დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ. მალფუჭებადი დარიჩინის შენარჩუნების მარტივი გზაა მწნილი.
Ეს აუცილებელია
-
- 4-14 ტოპინამბური (რეცეპტის მიხედვით)
- 2 ლიმონი;
- მდუღარე წყალი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით;
- 1-4 კბილი ნიორი;
- 200 გრ ბალზამიანი ძმარი;
- ღვინის ძმარი გემოვნებით;
- ოხრახუშის 1-2 ტოტი;
- 1-2 ტოტი კამა;
- რეჰანის 1-2 ტოტი;
- 0,5 ჭიქა ზეითუნის ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ ერთიანი მწვანე ფერის 4 ახალი ტოპინამბური და გააცალეთ ისინი ზედა (უმძიმესი და მტვრევადი) ბუსუსებით. დაამუშავეთ ღერო ბოსტნეულის პილინგით. ამავე დროს, დარწმუნდით, რომ დაიცავით ხელები რეზინის ხელთათმანებით, ვინაიდან ამ ბალახის მუქი შეფერილობის წვენი ძალზე კოროზიულია - ძალიან ძნელია კანის გაწმენდა.
ნაბიჯი 2
თითოეული ყვავილის კვირტის ზემოდან გაჭრა დაახლოებით ერთი მესამედით, შემდეგ კი დანით წაიღეთ ყვავილოვანი ყვავილების შიგნიდან ნებისმიერი ეკლიანი ბუსუსი. თუ არტიშოკის ბირთვები ძალიან დიდია, დაჭერით ნაჭრებად. მწნილისთვის მომზადებული მცენარის ყველა ნაჭერი უნდა იყოს დაახლოებით იგივე ზომის.
ნაბიჯი 3
გაწმენდილი და დაჭრილი ტოპინამბური ჩაყარეთ გრილ, სუფთა წყალში და გაამჟღავნეთ იგი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით (1 ხილი). იმისთვის, რომ ციტრუსმა უფრო სურნელოვანი ტენიანობა მიანიჭოს, რეკომენდებულია 3-5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში ჩაყრა, სანამ წვენსაწურში არ ჩადებთ.
ნაბიჯი 4
არ შეიკავოთ არტიშოკი გარედან აქერცვლისა და მოჭრის შემდეგ, რადგან ეს სწრაფად გაბნელებს კვირტებს და დაკარგავს მიმზიდველ გარეგნობას! შეინახეთ ისინი მჟავე ხსნარში დაახლოებით 1-1,5 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
დამუშავებული ნედლეული მოხარშეთ წყალში ლიმონის წვენით (0,5 ხილი) ნახევარი საათის განმავლობაში, ისე რომ ყვავილოვანი ყვავილები გახდეს ძალიან რბილი. მზადყოფნის შემოწმება შესაძლებელია დანამატით.
ნაბიჯი 6
მოამზადეთ არტიშოკის მარინადი. ამისათვის, შეურიეთ სუფთა წვენი 0,5 ლიმონის, თეთრი ღვინის ძმარი, სუფრის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. დაუმატეთ ნივრის კბილი, ნიორში დაჭრილი და დაჭრილი რეჰანი, ოხრახუში და კამა.
ნაბიჯი 7
ბულიონიდან ამოიღეთ ცხელი inflorescences გაჭრილი კოვზით, ჩასვით სუფთა მინანქრის თასში და დაასხით ძმრის, სანელებლების და სუნელების ნარევი. ერთი საათის შემდეგ, პიკელებული არტიშოკის მიღება უკვე შესაძლებელია.
ნაბიჯი 8
სცადეთ მარინადის განსხვავებული რეცეპტი, რომ მოამზადოთ კინა გრძელი შენახვისთვის. მოამზადეთ 14 პატარა inflorescences, როგორც ეს აღწერილია 1-5 ნაბიჯებში. შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი და გადააფარეთ ტოპინამბურს ჭიქა ბალზამიანი ძმარი და 0,5 ჭიქა ცივად გამოწურული ზეითუნის ზეთი.
ნაბიჯი 9
მოაყარეთ მარილი და პილპილი inflorescences თქვენი გემოვნებით, მოათავსეთ 4 დანაყილი ნიორი კბილი და ოხრახუში ოხრახუში ქვაბში. დახურეთ კონტეინერი ჰერმეტულად სახურავით. არტიშოქის მარინა 20-30 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ტაფის მთელი შინაარსი შეიძლება მოთავსდეს სტერილურ ქილებში და მზა კერძის შენახვა მაცივარში.
