არტიშოკი არის ყვავილი, რომელიც იზრდება ძირითადად ხმელთაშუა ზღვის რეგიონში და სამხრეთ ამერიკის შეერთებულ შტატებში. ბევრ ქვეყანაში ითვლება დელიკატესად, მაგრამ ყველამ არ იცის როგორ შეიძლება მისი მომზადება.
არტიშოკი მოითხოვს გარკვეულ ძალისხმევას და ძალისხმევას მათი მომზადებისთვის. ეს ხილი სავსეა ანტიოქსიდანტებით და C ვიტამინით და კალიუმის კარგი წყაროა. ითვლება, რომ არტიშოკი ხელს უშლის კიბოს გარკვეული ტიპების პრევენციას.
როგორ ავირჩიოთ ტოპინამბური
შეარჩიეთ ტოპინამბურები, რომლებიც მძიმეა მათი ზომით, აქვთ ძალიან დახურული ფოთლები და აქვთ მუქი მწვანე ფერის. თუ ფოთლები ღიაა, ნაყოფი შეიძლება არ იყოს ძალიან ახალი. თუ არტიშოკი გაზაფხულზე იყიდეთ, დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ ხარისხიან ხილს იღებთ, რადგან ამ პერიოდში ისინი მწიფდება.
მომზადება სამზარეულოსთვის
მოამზადეთ დიდი თასი ცივი წყლით და გამოწურეთ მასში ორიოდე ლიმონი, შემდეგ კი გვერდზე გადადეთ. ჩამოიბანეთ არტიშოკები ცივ წყალში, რომ მოიცილოთ ჭუჭყიანი და გახეხილი. მოაჭერით ტოპინამბურს, მაგრამ არ გაჭრა ყველაფერი, რადგან ის საკვები და გემრიელია. ამოიღეთ ნებისმიერი პატარა ფოთოლი, რომელიც მაგისტრალურია. გაასწორეთ ტოპინამბურის ზემოდან დაახლოებით 2,5-3,8 სმ, ან უბრალოდ მოჭერით ფოთლების მკვეთრი კიდეები მკვეთრი მაკრატლით. გარეცხილი და გაწმენდილი ხილი მოათავსეთ წყლის ჭურჭელში, რომ თავიდან აიცილოთ გაუფერულება.
არტიშოკის მომზადება
არსებობს რამდენიმე გზა, თუ როგორ შეგიძლიათ აირჩიოთ არტიშოკი.
მოხარშეთ არტიშოკი სამზარეულოს ყველაზე ტრადიციული მეთოდით. გაზქურაზე მოათავსეთ წყლის დიდი ქვაბი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ მარილი. არტიშოკები მოათავსეთ წყალში, როგორც კი ადუღდება და გააჩერეთ 30-45 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მიირთვით და ოდნავ შეაგრილეთ.
არტიშოკის ორთქლზე ნაკლები დრო სჭირდება და ხელს უწყობს საკვები ნივთიერებების უმეტესობის შენარჩუნებას. ქვაბში მოათავსეთ წყლის 4 სმ ფენა, მოხარშეთ და ზემოდან მოათავსეთ ლითონის მავთული. დაამატეთ ლიმონის წვენი და მარილი წყლის არომატის მისაღებად. არტიშოკები მოათავსეთ მავთულხლართზე, როგორც კი წყალი დაიწყებს დუღილს და მოხარშეთ 15-20 წუთი.
თქვენ შეგიძლიათ გამოწვათ ტოპინამბური ორთქლის შემდეგ, ან მოათავსოთ მდუღარე წყალში ლიმონის წვენით ერთი წუთით დამატებითი არომატის მისაღებად. შემდეგ ნაყოფი გაჭერით სიგრძეზე შუაზე. ათქვიფეთ ან გაიხეხეთ არტიშოკი ზეითუნის ზეთით და მოათავსეთ გრილზე, შეწითლდება ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
მოხარშული ტოპინამბურის შენახვა შეიძლება დაახლოებით 1 კვირის განმავლობაში მაცივარში ან რამდენიმე თვის განმავლობაში საყინულეში. არ გაყინოთ ახალი ტოპინამბური - ისინი გახდება ყავისფერი და მწარე.
