უძველესი დროიდან რუსეთში უყვარდა კვასი. რა თქმა უნდა, ახლა ამ სასმელის შეძენა ნებისმიერ მაღაზიაშია შესაძლებელი. მაგრამ იქნება ეს რეალური? მაგრამ რა მოხდება, თუ კვასს საკუთარი ხელით ამზადებთ უმარტივესი და ბუნებრივი პროდუქტებისგან?
ყველაზე გავრცელებული კვასიც კი შეიძლება სრულიად განსხვავებული გზით მომზადდეს. მაგრამ ბაზა იგივეა: პური, საფუარი და შაქარი. და დამატებითი კომპონენტები ლიმონის, ქიშმიშის, კენკრისა და მწვანილის სახით მხოლოდ ხაზს უსვამს ამ სასმელის მთელ მრავალფეროვნებას.
ტრადიციული პურის კვასი
საჭიროა: 3 ლიტრი წყალი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ქიშმიში, 1 ცალი ჭვავის პური, 1 ჭიქა შაქარი, 20 გრ საფუარი.
დაჭრილი პური გააშროთ მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში. ამ დროს მოხარშეთ წყალი. ჩაასხით ქვაბში ჩაყრილი კრუტონები მდუღარე წყალთან ერთად, დაახურეთ და დატოვეთ გაგრილება. ამის შემდეგ გაწურეთ წყალი, დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები (შაქარი და საფუარი), აურიეთ სანამ არ გახსნიან და თბილ ადგილას ჩადეთ 10 საათის განმავლობაში. გარეცხილი ქიშმიში ჩაასხით ადრე მომზადებულ სუფთა და მშრალ ქილებში, ჩაასხით შემქმნელის კულტურა, დაახურეთ სახურავები და გაგზავნეთ ცივ ადგილას 2 დღის განმავლობაში.
კვასი ლიმონით
ინგრედიენტები: 3-3, 5 ლიტრი წყალი, 400 გრ ჭვავის პური, 20 გრ საფუარი, ნახევარი ლიმონი, 1 ჭიქა შაქარი, 1 ს.კ. კოვზი ქიშმიში.
როგორც წინა რეცეპტში, მოამზადეთ კრუტონები. განათავსეთ ისინი ქვაბში და დაფარეთ ცივი ადუღებული წყლით. გადააფარეთ და გააჩერეთ 5-6 საათის განმავლობაში. შემდეგ გაწურეთ, დაუმატეთ საფუარი, შაქარი და ნახევარი ლიმონისგან გამოწურული წვენი. აურიეთ, დაფარეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას 6 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, გაწურეთ კვასი და ჩაასხით მომზადებულ ჭურჭელში, რომ არ გადახვიდეს ზემოდან. თითოეულ კონტეინერში მუჭით დაამატეთ გარეცხილი და გამხმარი ქიშმიში. დახურეთ სახურავები და შეინახეთ გრილ ადგილას 2-3 დღის განმავლობაში.
ვარდისფერი კვასი
დაგჭირდებათ: 3 ლიტრი წყალი, 0,5 კგ ვარდის თეძო, 15 გრ საფუარი, 1 ჭიქა შაქარი, 2-3 ნაჭერი ჭვავის პური, ნახევარი ლიმონი.
ჩამოიბანეთ ვარდის თეძოები, გახეხეთ და აურიეთ შაქარი. დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ პური და თბილ წყალში გაზავებული საფუარი, ლიმონის წვენი. აურიეთ, დაფარეთ და განათავსეთ თბილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ გაწურეთ, ჩაასხით კონტეინერებში, დახურეთ და ჩადეთ ბნელ, ცივ ადგილას 3 დღის განმავლობაში.
კვასი თიმით
ინგრედიენტები: 1 ლიტრი მზა ტრადიციული ხელნაკეთი კვასი, 20 გრ გამხმარი ბალახი thyme, ¼ ჭიქა შაქარი.
მომზადების წესი: ქვაბში ჩაასხით 1 ჭიქა კვასი, დაამატეთ გამხმარი thyme, შაქარი, ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით დანარჩენი კვასი და გააჩერეთ 10-12 საათის განმავლობაში. შემდეგ გაწურეთ, ჩაასხით ჭურჭელში და შედეთ ცივში 1-2 დღის განმავლობაში.
კვასი ქარვასლის თესლით
დაგჭირდებათ: 3 ლიტრი წყალი, 500 გრ ჭვავის პური, 1 ჭიქა შაქარი, 1, 5 ს.კ. სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი, 1 ს.კ. კოვზი თესლის კოვზები, 15 გრ საფუარი.
პურისგან გააკეთეთ კრუტონი. დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 4 საათის განმავლობაში. შემდეგ გაწურეთ, დაუმატეთ შაქარი, კირქვის თესლი, საფუარი, თბილ წყალში გაზავებული ფქვილით. აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში. კვლავ გაწურეთ და ჩაასხით სუფთა კონტეინერებში. დახურეთ სახურავები და ცივი ორი დღის განმავლობაში.
