კვასი საკმაოდ გავრცელებული სასმელია რუს ხალხში, რომელსაც იყენებენ არა მხოლოდ წყურვილის მოსაკლავად (განსაკუთრებით ცხელ სეზონში), არამედ სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად (ჟელე, კომბოსტოს წვნიანი, ოკროშკა და სხვა).
რა თქმა უნდა, უმარტივესი ვარიანტია მაღაზიაში მზა სასმელის შეძენა. უკიდურეს შემთხვევაში შეიძინეთ მაწონი, აავსეთ წყლით და დადგეთ გარკვეული დროით. მაგრამ ხელნაკეთი კვასი გამოირჩევა ჭვავის პურის არომატით და მჟავე გემოთი. რეცეპტების უზარმაზარი რაოდენობაა: პურის, რეჰანის, კენკრის, ჭარხლის და ა.შ.
ჭვავის კვასის მისაღებად, ჯერ უნდა მოამზადოთ კრეკერი. ამისათვის დაჭერით ჭვავის პური და მსუბუქად შეწვით ღუმელში. მზა კრეკერებს ცოტა ხნით ასხამენ თბილ წყალს. შემდეგ ხდება ინფუზიის გადინება, კრეკერებს ემატება ახალი წყალი, რომელსაც ორიოდე საათის შემდეგ ურევენ პირველ ნაწილში. სწორედ ეს ნარევი უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ დაუმატოთ გრანულირებული შაქარი გემოვნებით (როგორც წესი, ერთი ჭიქა შაქარი საკმარისია სამლიტრიანი ქილასათვის) და გაზავებული საფუარი. კონტეინერი უნდა განთავსდეს თბილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში. მზა პურის სასმელი ჩაასხით მზა ბოთლებში ან ქილებში და შედგით მაცივარში. სასურველია გაცივებული ჭამა!
მარტივი პურის კვასის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ რამდენიმე ნაჭერი "ბოროდინოს" პური, მუჭა ქიშმიში, 1-1,5 ჭიქა შაქარი და კოვზი საფუარი. რეცეპტი პოპულარულია მისი სიმარტივის გამო. დაჭრილი ნაჭრები შეწვით ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, მოათავსეთ სამი ლიტრიანი ქილაში, დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები, დაამატეთ წყალი და დაახურეთ სახურავი (მაგრამ არ დახუროთ). დღეში ხელნაკეთი კვასი სრულიად მზად არის გამოსაყენებლად.
თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ პიტნის რამდენიმე ფოთოლი, შავი მოცხარი, დარიჩინის ცოტაოდენი ან თაფლი. ამის გამო, სასმელი უფრო დაიხვეწება ორიგინალური გემოთი და სუნით.
