ხელნაკეთი კვასი შეიძლება გაკეთდეს პურისა და ჭვავის ფქვილისგან. სასმელის პირველი ვერსიისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დარჩენილი პური, დაამატეთ საფუარი, წყალი, შაქარი. მეორე რეცეპტი არის საფუარიანი მაწონი.
ხელნაკეთი კვასი სრულიად ბუნებრივი პროდუქტია, რომელსაც სიყვარულით ამზადებს დიასახლისის გულმოდგინე ხელები. გარდა ამისა, ეს სასმელი იაფია, ვიდრე მაღაზიის კოლეგა. კიდევ ერთი უდავო არგუმენტი ხელნაკეთი კვასის დამზადების სასარგებლოდ არის ჭარბი პურის გამოყენების შესანიშნავი გზა.
ჭვავის პურის სასმელი
შემადგენლობა:
• 400 გრ ჭვავის პური;
• 100 გრ შაქარი;
• 10 გრ ახალი საფუარი;
• 5 ლიტრი წყალი;
• რამდენიმე ქიშმიში.
არ გადააგდოთ დარჩენილი ყავისფერი პური, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას შესანიშნავი სასმელის დასამზადებლად. ბოროდინსკის გამოყენება უმჯობესია, მაგრამ სხვა ჭვავის ჯიშებიც გააკეთებენ. თუ ეს არის "ბოროდინსკი", მაშინ პირველ რიგში უნდა გამოაცალეთ ქერქი, რომელზეც მდებარეობს ქინძის თესლი.
ახლა საჭიროა პურის დაჭრა 1 სანტიმეტრის ნაჭრებად და გამოშრობა ღუმელში ან მშრალ ტაფაში, ზოგჯერ აღვივებს. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ნაჭრების სიგანე მცირეა - 1,5-2 სმ. კრუტონები ოდნავ უნდა მოყავისფრო.
შემდეგ, მომზადებულ პურს ასხამენ ხუთ ლიტრ ადუღებულ წყალს, რომელიც გაციებულია 40 ° -მდე. აქ ასხამენ შაქარს და ასხამენ 100 გრამ წყალში გაზავებულ საფუარს. ყველაფერი ნაზად არის შერეული.
მნიშვნელოვანია, რომ კვასი არ მოხარშოთ ალუმინის ტაფაში, მხოლოდ მინის ან მინანქრის ტაფა გააკეთებს. ყველა საჭირო ინგრედიენტის დამატების შემდეგ, დაფარეთ ტაფა და გააჩერეთ თბილ ადგილას 2 დღის განმავლობაში.
ამ დროის შემდეგ, სასმელი გაფილტრულია. მათ 1-2 ლიტრიან ბოთლებში ასხამენ, თითოეულში 3-6 ქიშმიშს დებენ და მაცივარში ათავსებენ. 12 საათის შემდეგ, კვას შეგიძლიათ დააგემოვნოთ.
კვასი ჭვავის ფქვილისგან საფუარის გარეშე
ხალხური სასმელის ზოგი მოყვარულს აშინებს ბადაგის სუნი, რომელიც თან ახლავს საფუარით დამზადებული ხელნაკეთი კვას. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძველი რეცეპტი კვასს, რომელიც დამზადებულია ჭვავის ფქვილისგან, რომელშიც ეს ინგრედიენტი არ არის.
მის დასამზადებლად ჯერ მაწონი უნდა გააკეთოთ. მას დასჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
• 200 გრ ჭვავის ფქვილი;
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 400 გ ცივი ადუღებული წყალი;
ყველა კომპონენტი შერეულია და მასა მოთავსებულია 2 დღის განმავლობაში თბილ ადგილზე დუღილისთვის. საფუარი მზად არის. ახლა მისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ჭვავის კვასი.
ამ დროის შემდეგ, მასა აირია, დაამატეთ კიდევ 2 სუფრის კოვზი შაქარი და იგივე რაოდენობის ჭვავის ფქვილი. ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული და ივსება სამი ლიტრი ადუღებული წყლით, გაცივდა 40 ° -მდე. ხსნარი მოთავსებულია თბილ ადგილას.
3 დღის შემდეგ, კვასი ჭვავის ფქვილისგან მზად არის. თხევადი მისგან ფრთხილად გამოწურულია, გაცივდება და გამაგრილებელი სასმელი სვამს. სიმკვრივე არ არის გადაღებული - ეს იქნება საფუარი შემდეგი კვასისთვის. იგი იკვებება 2 სუფრის კოვზი ჭვავის ფქვილისა და შაქრის დამატებით, რომელსაც სამი ლიტრი წყალი ავსებს.
მისი მაწვნის წყალობით, მრავალჯერ შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი სასმელი, დაამატეთ შაქარი, ფქვილი და დაამატეთ 3 ლიტრი წყალი.
