მიუხედავად გაბატონებული მოსაზრებისა, რომ ნამდვილი პილმენი შესაძლებელია მხოლოდ გახეხილი ხორცის სხვადასხვა პროპორციით ჩაყრით, ძველ რუსულ რეცეპტებში არის თევზის პილმენი, სოკოსთან და ხახვთან ერთად, ბოლქვები და მჟავე კომბოსტო. და რა სახის პელმენი სხვა ხალხებს არ მოუვიდათ! რატომ არ გააფართოვოთ თქვენი კულინარიული ჰორიზონტი და არ სცადოთ ქათმის ხოჭოები, კრევეტების ქერქი ან გოგრა რავიოლი?
Ეს აუცილებელია
-
- კლასიკური დანაყილი პილმენი
- 450 გრ ძროხის ხორცი;
- 350 გრ ცხვრის ხორცი:
- 200 გრ ცხიმიანი დანაყილი ღორის ხორცი;
- 1 დიდი ხახვი;
- 1 კბილი ნიორი;
- მარილი
- წიწაკა.
- დაჭრილი მჟავე მწვანილი
- 500 გრ sauerkraut;
- 200 გრ ცხიმი;
- 1 დიდი ხახვი.
- კოდური თევზი
- 500 გრ კოდური ფილე
- კანისა და ძვლების გარეშე;
- 2 დიდი ქათმის კვერცხი;
- 2 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი
- 1 ჭიქა მძიმე კრემი
- მარილი
- წიწაკა.
- Minced ხორცი ჩინური პურმარილებისთვის ღორის ხორცით
- 500 გრ ღორის ხორცი;
- 12 სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 4 ჩაის კოვზი შაქარი
- 1/2 ჩაის კოვზი წიწაკა
- 250 გრ ჩინური კომბოსტო;
- 1/2 ჭიქა წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი
- დაჭრილი კრევეტები ჰარ გოზისთვის
- 300 გრ გაწმენდილი ნედლეული კრევეტები;
- 3 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ბამბუკის გასროლები (დაკონსერვებული)
- 1/2 ჩაის კოვზი წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი
- 3/4 ჩაის კოვზი ჩინური ბრინჯის ღვინო ან შერი
- 1/4 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- მწიკვი დაფქული თეთრი წიწაკა;
- 1 კვერცხის თეთრი;
- 2 ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი.
- გოგრისა და ყველის ფარსი რავიოლისთვის
- გოგრა მასით დაახლოებით 1 კგ;
- ზეითუნის ზეთი;
- 1 ჩაის კოვზი გამხმარი thyme
- 1 ხახვი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 2 სტაფილო;
- 1 ჭიქა რიკოტა
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 1/2 ჭიქა გახეხილი პეკორინო რომანინოს ყველი
- 1 მწიკვი ჯავზი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კლასიკური ფარშით დაჭრილი ხახვი შეურიეთ ძროხის, ცხვრის და ცხიმიანი დაფქვილი ღორის ხორცი. დაუმატეთ მარილი, პილპილი, წვრილად გახეხილი ხახვი და ნიორი დაჭერით ნივრის პრესის საშუალებით. კვლავ გაატარეთ დაფქვილი ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში და კარგად მოზილეთ. თუ უცხიმო დაფქული ღორის ხორცი შეგხვდებათ, დაამატეთ მასში დაჭრილი დაჭრილი ბეკონი.
ნაბიჯი 2
თუ გსურთ გახეხილი ხორცი ახლოს მიიღოთ მასთან, რომელიც ძველი რეცეპტების მიხედვით მიიღება, მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ რამდენიმე სახის ხორცის შეგროვება, არამედ მისი დაჭრა რამდენიმე მკვეთრად გაბრწყინებული დანის დახმარებით. მართლაც, ძველად, რა თქმა უნდა, ხორცსაკეპი მანქანა არ არსებობდა.
ნაბიჯი 3
მჟავე კომბოსტოს დაჭრილი წვნიანი, გამოწურეთ წვენი, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაჭრილი ბეკონი კუბიკებად და ასევე გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გახეხეთ ხახვი წვრილ სახეხზე. შეუთავსეთ კომბოსტო, ღორის ქონი და ხახვი.
ნაბიჯი 4
თუ თქვენ გაქვთ სპეციალური ღარი და დაჭრილი, მაშინ უმჯობესია დაჭრილი კომბოსტო, დაჭრილი ბეკონი და ხახვი დაჭყლიტეთ, და არ გაიაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ეს დაჭყლეტილ ხორცს უფრო მკაცრ კონსისტენციას მისცემს.
ნაბიჯი 5
თევზის დაჭრილი თევზი ორჯერ გაატარეთ კოდის ფილე ხორცსაკეპ მანქანაში. შედეგად დაჭრილი ხორცი უნდა იყოს თანაბარი და გლუვი. ათქვიფეთ კვერცხები თასში, დაუმატეთ მარილი, პილპილი, სახამებელი და ათქვიფეთ. განათავსეთ იქ დაჭრილი ხორცი და კარგად აურიეთ. ათქვიფეთ კრემი მკაცრი პიკის მიღებამდე. კოვზის გამოყენებით აურიეთ ათქვეფილი ნაღები და დაფქვილი თევზი ნაზი ზევით და ქვევით.
ნაბიჯი 6
დაჭრილი ჩინური ღორის ხახვი დაჭერით და წვრილად დაჭერით ჩინური კომბოსტო, დაამატეთ მარილი და პილპილი. დაჭრილი კომბოსტო გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაახვიეთ იგი ჩიზში და გამოწურეთ წვენი. გამოწურულ კომბოსტოს დაუმატეთ დაფქვილი ღორის ხორცი, ქუნჯუთის ზეთი, შაქარი და მწვანე ხახვი. საფუძვლიანად ავურიოთ.
ნაბიჯი 7
დაჭრილი Har Go Shrimp დაჭერით კრევეტები წვრილად, ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და ჩაასხით თასში დაჭრილი კრევეტებით, დაამატეთ ყველა დანარჩენი ინგრედიენტი და აურიეთ. დააფარეთ და განათავსეთ მაცივარში 1 საათის განმავლობაში. ეს კეთდება იმისათვის, რომ პროდუქტები გაჯერებული იყოს ერთმანეთის არომატით. ერთი საათის შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება.
ნაბიჯი 8
დაჭრილი გოგრა და ყველი რავიოლისთვის დავჭრათ გოგრა, დავფინოთ ზეითუნის ზეთი, მოვაყაროთ thyme, შევახვიოთ ფოლგაში და გამოვაცხოთ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 15-20 წუთი. მზა გოგრა გააცალეთ კანს და მოათავსეთ საჭმლის გადამამუშავებელ თასში, დაუმატეთ მარილი, პილპილი და ჯავზი. გოგრის პიურე.
ნაბიჯი 9
გახეხეთ სტაფილო წვრილ სახეხზე, დაჭერით ხახვი. შეწვით სტაფილო და ხახვი, მოათავსეთ გოგრაზე, დაუმატეთ რიკოტას ყველი, ათქვეფილი კვერცხი და გახეხილი პეკორინო რომანი. შეურიეთ.
