ბოსტნეული და ხორცი შესანიშნავი კომბინაციაა გემრიელი და ამავე დროს მსუბუქი კერძის შესაქმნელად. დაამატეთ მას ორიგინალობა და სადღესასწაულო ესთეტიკა, მაშინაც კი, თუ რეგულარული საოჯახო კერძისთვის ამზადებთ და აცხვეთ ყაბაყი გახეხილი ხორცით.
გამომცხვარი ყაბაყი დაფქვილი ხორცით: რეცეპტი
შემადგენლობა:
- 1, 2-1, 5 კგ ახალგაზრდა ყაბაყი;
- 600 გრ ღორის ხორცი;
- 400 გრ საქონლის ხორცი ან ხორცი;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 4 სუფრის კოვზი ბრინჯი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 1 პომიდორი;
- 50 გრ მაგარი დაუმტკბარი ყველი;
- 3 ტოტი კამა და ოხრახუში;
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 2, 5 ჩ.კ. მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
თუ ბოსტნეულის შიგთავსისთვის მხოლოდ მჭლე ხორცის ან ფრინველის მკერდის გამოყენებას გირჩევთ, ჩაყარეთ კოვზი არაჟანი ფილმში, რომ უფრო ნაზი გახდეს.
განათავსეთ ბრინჯი საზ. გარეცხეთ ღორისა და საქონლის ხორცი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით დიდ კუბიკებად და ფარშს. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით და გაყავით 2 ულუფად. ფარშს დაუმატეთ ნახევარი ხახვი, მოხარშული ბრინჯი, დაჭრილი მწვანილი, დაასხით კვერცხი, დაუმატეთ დაფქვილი წიწაკა და 1, 5 ჩ.კ. მარილი. კარგად აურიეთ ყველაფერი, სასურველია ხელებით, ისე რომ ყველა კომპონენტი თანაბრად განაწილდეს.
თუ ძალიან ბევრი ჩაყრილი ყაბაყია, მოათავსეთ ნაწილი უჯრაზე ან ბრტყელ თეფშზე, შეფუთეთ საკინძავი ფილმით და გაყინეთ მომავალი გამოყენებისათვის.
ყაბაყიდან გამოჭერით ტყავი და თითოეული ჯვარედინად გაჭერით 2-4 სქელ წრედ. ფრთხილად გაჭრა ბირთვები მათგან. გადადგით რბილობი, ხოლო დარჩენილი "ჭიქები" ფსკერის გარეშე შეავსეთ დაფქვილი ხორცით. განათავსეთ შევსება საკმარისად მჭიდროდ, ისე, რომ მოხარშული ბოსტნეული არ გამხდარიყო ხარშვის დროს.
გამომცხვარი ყაბაყი გახეხილი ხორცით: მომზადება
გაახარეთ არომატული გრილი თქვენი ძირითადი კერძისთვის. გახეხეთ სტაფილო, დაჭერით პომიდვრისა და ყაბაყის ცენტრის ნაჭრები პატარა ნაჭრებად. გაახურეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში და 2 წუთის განმავლობაში შეწვით მასში დარჩენილი ხახვი. დანარჩენი ბოსტნეული გადაიტანეთ მასზე, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში, დაფარული, სითბოს მინიმუმამდე შემცირება. ნუ დაივიწყებთ მომზადებას პერიოდულად ხის კოვზით ან სპატულით.
ღუმელის ტემპერატურა დააყენეთ 180oC- ზე. აიღეთ ღრმა საცხობი ფურცელი ან ღუმელში გამოსაყენებელი ჭურჭელი და შიგნით წაუსვით მცენარეული ზეთი. განათავსეთ უმი ყაბაყი ყველით იქ მითითებული დროის ნახევრის შემდეგ. თითოეულ სუფრაზე მიირთვით 2-3 რგოლის ხორცი, ბოსტნეულის გარნირთან და ახალ არაჟანთან ერთად.
