ნამცხვარი "კიევსკი" ერთ დროს საბჭოთა კავშირის მოქალაქეებმა უბრალოდ უზომოდ პოპულარული იყვნენ. ამის მიღება ხშირად ძნელი იყო. და, რა თქმა უნდა, ქარხნებში ამ საკონდიტრო ნაწარმის გამოცხობისას, იძულებით შეინიშნებოდა GOST- ის მოთხოვნები. ნამცხვარი "კიევსკი", რომელიც ძველი საბჭოთა რეცეპტით მომზადებულია სახლში, ასევე შეიძლება ძალიან გემრიელი გამოდგეს.
Ეს აუცილებელია
- - წვრილი შაქარი - 245 გრ + 200 გრ თითო კრემი;
- - არაქისი - 150 გ;
- - ფქვილი - 45 გ;
- - ცილები - 220 გ (6-7 კვერცხი);
- - ვანილინი - 2,5 გ;
- - რძე - 125 მლ;
- - კარაქი - 225 გ;
- - კარტოფილის სახამებელი - 1 სტადიის / ლ სლაიდით;
- - კვერცხი კრემისთვის - 1 ც;
- - კონიაკი - 10 მლ.
- - ელექტრონული საყოფაცხოვრებო სასწორები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იმისათვის, რომ გააკეთოთ ნამდვილი კიევსკის ტორტი GOST– ის შესაბამისად, წინასწარ დაახურეთ ციყვი. ამისათვის გამოყავით ისინი გულიდან და უბრალოდ დატოვეთ მაგიდაზე მთელი ღამის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
მეორე დღეს, დაიწყეთ თქვენი ნამცხვრის გამოცხობა არაქისის მომზადებით. განათავსეთ კაკალი ჭურჭელში და ოდნავ გააშრეთ. არ არის აუცილებელი არაქისის ანთება მანამ, სანამ ის ოქროსფერი არ გახდება. გაშრობის შემდეგ გააცალეთ თხილი. ამისათვის უბრალოდ აიღეთ მცირეოდენი მუჭა და გაჭიმეთ პალმებით. თუ კანი აქეთ-იქით დარჩება, არაუშავს.
ნაბიჯი 3
გაანადგურეთ კაკალი ბლენდერში ან მოძრავი პინით. მზა არაქისის მასა არ უნდა იყოს ძალიან უხეში, მაგრამ ამავე დროს არ ჰგავს ფქვილს.
ნაბიჯი 4
გარდა ამისა, სსრკ გოსტის შესაბამისად ნამდვილი "კიევსკის" ტორტის მოსამზადებლად, ცალკე ჯამში აურიეთ ფქვილი, 200 გრამი წვრილი შაქარი და დაჭყლეტილი თხილი. ნარევს დაამატეთ ვანილინი დანის წვერზე და ისევ კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 5
მიიღეთ ასაკოვანი ცილები და სცემეთ მათ ბლენდერში, წესების შესაბამისად, 45 გრამი შაქრით. შეურიეთ მეოთხე ეტაპზე მომზადებული ცილები და მშრალი მასა. გააკეთეთ ეს რაც შეიძლება ფრთხილად. Არ იჩქარო. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ათქვეფილი კვერცხის ცილა დაეცემა.
ნაბიჯი 6
დაყავით მასა ორ ან სამ თანაბარ ნაწილად და მოათავსეთ იმავე დიამეტრის ფორმებში. ნაზად გაასწორეთ ცომი.. ნამცხვრები გამოაცხვეთ ღუმელში 135-150 გრადუსზე. მათ მომზადებას დაახლოებით 2 საათი უნდა დაგჭირდეთ.
ნაბიჯი 7
სანამ ნამცხვრები აცხობენ და აცივებენ, მოამზადეთ შარლოტის კრემი. ეს ის იყო, ვინც ერთხელ გამოიყენეს კიევის ნამცხვრის მომზადებაში, GOST– ის შესაბამისად. იმისათვის, რომ ასეთი კრემი მიიღოთ, ჯერ მოხარშეთ სიროფი რძისგან და 150 გრ შაქარი. ნარევი უნდა ადუღდეს დაახლოებით 5 წუთი. ხშირად აურიეთ რძე.
ნაბიჯი 8
შემდეგი, სცემეს კვერცხს დარჩენილი 50 გრამი შაქრით. დაასხით რძის სიროფი მიღებულ ტკბილ მასას ძალიან წვრილ ნაკადში. განათავსეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ კრემი სქელებამდე. გააგრილეთ მზა ბლანტი მასა.
ნაბიჯი 9
დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ ბლენდერში. ათქვიფების დროს, მასში გაციებული რძის ნარევი დაასხით წვრილ ნაკადში.
ნაბიჯი 10
შეაგროვეთ ტორტი. ამის გაკეთება, უბრალოდ გადააფარეთ ნამცხვრები კრემის თავზე. დაამშვენებს ტორტს თქვენი გემოვნებით. ეს ის იყო, რაც ერთხელ სსრკ-ს საკონდიტრო ქარხნებში გამოიყენებოდა, ტორტის "კიევსკის" რეცეპტი GOST- ის მიხედვით. თუ სამზარეულოს პროცესში არ დაარღვიეთ ტექნოლოგია, ეს ნამცხვარი ისეთივე ჰაეროვანი, ნაზი და გემრიელი აღმოჩნდება, როგორც ეს საბჭოთა საკონდიტრო მზარეულებისგან იყო.
