კიევის ნამცხვარი, საბჭოთა უკრაინის ერთ-ერთი სიმბოლო, შედგება თხილის მერგენის ორი ნამცხვრისგან, ნაღების ფენით. მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი ტორტი მომზადების დროს საკმაოდ კაპრიზულია, გამოცდილებით, თქვენი ძალისხმევა წარმატებით დაგვირგვინებათ.
Ეს აუცილებელია
-
- 2 ნამცხვრისთვის:
- - 8 ცილა;
- - 2 ჭიქა შაქარი;
- - 2 ჭიქა კეშიუ ან თხილი;
- - 1 ს.კ. კოვზი სახამებელი;
- - 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი.
- კრემისთვის:
- - 1 ჭიქა შაქარი;
- - 2 გული;
- - 200 გრ კარაქი;
- - 200 გრ შედედებული რძე;
- - 0,5 ჭიქა წყალი;
- - 2 ს.კ. კაკაოს კოვზები;
- - 1 კოვზი კონიაკი;
- - დაჭრილი თხილი დასაფრქვევად.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გამოყავით თეთრები გულიდან რაც შეიძლება სისუფთავე. მოდით პროტეინები 12 საათის განმავლობაში იჯდეს ოთახის ტემპერატურაზე. თხილი დაჭერით და ცოტათი შეწვით. შეუთავსეთ კაკალი ფქვილს, სახამებელს და შაქარს. დაიწყეთ თეთრების ცემა. სცემეთ მათ 15 - 25 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ისინი გადაიქცნენ თოვლის თეთრი ფერის სქელი ქაფით. ცილები ზომაში 4–5 ჯერ უნდა გაიზარდოს.
ნაბიჯი 2
ათქვეფილი კვერცხის ცილებს დაუმატეთ თხილის ნარევი. ნაზად აურიეთ კოვზით, რომ გახდეს გლუვი ცომი. ამის შემდეგ, დაუყოვნებლივ, პროტეინების ნარჩენების გარეშე, გაყავით მასა 2 ნაწილად და ცომი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც პერგამენტის ქაღალდი აქვს მოპირკეთებული. თქვენ უნდა მიიღოთ 2 ფენა სისქით 6 - 7 მმ. აცხვეთ ნამცხვრები დაბალ ცეცხლზე ღუმელში 110 - 120 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 2,5 საათის განმავლობაში. თვალი ადევნეთ ცომეულს, რომ ნამცხვრები ზედმეტად არ გამოფინოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გახდებიან მშრალი და მტვრევადი. თუ ერთდროულად ვერ გამოაცხვეთ 2 ნამცხვარი, მაშინ ჯერ მოამზადეთ ცომის ნახევარი, ხოლო მეორე ნახევარში სცემეთ მხოლოდ პირველი ნამცხვრის მომზადების შემდეგ.
ნაბიჯი 3
დაამზადეთ კარაქი. გავაჩეროთ კარაქი 10 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. გახსენით შესქელებული რძე წყლით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. შემდეგ შედგით მაცივარში. დარბილებული კარაქი მიქსერით ათქვიფეთ ნელი სიჩქარით 10 - 15 წუთის განმავლობაში. შეაერთეთ კარაქი, შედედებული რძე, შაქარი, გული და კონიაკი. Whisk ყველა ინგრედიენტი სანამ გლუვი.
ნაბიჯი 4
მიღებული კრემი გაყავით 2 ნაწილად. ჩაასხით კაკაო ერთში და გააგრძელეთ ათქვიფება, სანამ ნარევი არ გახდება ერთგვაროვანი ყავისფერი ფერი. მზა გაცივებული მერინგის ნამცხვრები შეზეთეთ თეთრი კრემით და ნაზად დააფინეთ ერთმანეთზე. დატოვეთ რამდენიმე კრემი დეკორაციისთვის და სურვილისამებრ დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ჭარხლის წვენი. ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით შოკოლადის კრემი და კიდეებს მოაყარეთ დაჭრილი თხილი. დაამშვენებს კიევის დასრულებულ ნამცხვარს საკონდიტრო შპრიცით ვარდებით თეთრი და ვარდისფერი კრემის ნაშთებით.
