გემრიელი და ჯანსაღი მჭლე ბორშის მომზადება შეგიძლიათ არამარტო მარხვის დროს, არამედ სამარხვო დღეებშიც.
დაასველეთ ლობიო ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ გადააფარეთ სუფთა წყალი და მოხარშეთ. დუღილის შემდეგ, ცეცხლი შეამცირეთ და წყალს მარილი დაუმატეთ.
შემწვარი ხახვი დაჭრილ თხელ ნახევარ რგოლებად მაღალ ცეცხლზე გახურებულ მცენარეულ ზეთში შეწითლებამდე. დაამატეთ ბულგარული წიწაკა, წვრილად დაჭრილი სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი წვრილ ლაქებად და გააჩერეთ სახურავი დახურულ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.
ჭარხალი დაჭერით თხელ კუბიკებად, მსუბუქად შეწვით მზესუმზირის ზეთში, ჩაასხით 3/4 ჭიქა ცხელი წყალი და დადგით ნელ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ, ხშირად ურიეთ. მომზადებამდე, დაუმატეთ კოვზი 6% ძმარი, მარილი და შაქარი გემოვნებით. შემწვარი ძირეული ბოსტნეული გადაიტანეთ ტაფაზე ჭარხლით და აადუღეთ ყველა ერთად.
ჩაყარეთ 2 გაწმენდილი კარტოფილი ქვაბში, სადაც ლობიო დუღდება და მოხარშეთ სანამ რბილობს, შემდეგ ამოიღეთ და გახეხეთ ჩანგლით. როდესაც ლობიო თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი კომბოსტო და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი, შემდეგ დაჭრილი კარტოფილი ჩაყარეთ ქვაბში. მომზადებამდე 2 წუთით ადრე დაამატეთ კარტოფილის პიურე, ჭარხალი ძირეული ბოსტნეულით, დაფნის ფოთოლი, დაფქვილი შავი პილპილი, მწვანილი.
აუცილებელია:
- ლობიო - 1 ჭიქა;
- კომბოსტო - 350 გ;
- კარტოფილი - 7 ცალი;
- მშვილდი - 1 თავი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
- ოხრახუშის ფესვი - 1 ც.;
- ჭარხალი - 1 პატარა;
- წყალი - 4 ლ;
- მარილი;
- შაქარი;
- allspice;
- მწვანეთა
