დღემდე მიმდინარეობს კამათი იმის შესახებ, თუ რა არის პეპერონი - ცხარე წიწაკა თუ იტალიური ძეხვი. სენსაციურმა სახელმა შეძლო რამდენიმე მნიშვნელობის მიღება, რომლებიც პოპულარობით არ ჩამოუვარდება ერთმანეთს.
არსებობს ორი ვერსია, რომელთაგან ერთი შეუფერხებლად მიედინება მეორისგან. ამიტომ, დავაში - რა არის პეპერონი: წიწაკა ან ძეხვი? - ორივე ვერსიის მიმდევარი მართალია.
Pepperoni მოსწონს წიწაკა
თავდაპირველად იტალიური სიტყვა peperoncino ნიშნავდა წიწაკას - ამ შემთხვევაში ცხელი წითელი წიწაკა. დროთა განმავლობაში, პეპერონი (ერთი ასოთი p) დაიწყო გაგება, როგორც ნებისმიერი სახის ცხელი წიწაკა - ოქროსფერი ბერძნული, ბანანი, ტკბილი წიწაკა, მწნილი ცხელი.
წითელი პეპერონი არის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი იტალიურ კერძებში, დაწყებული ანანებით და სალათებით დამთავრებული სუპებითა და სოუსებით. იგი დიდი რაოდენობით არის მოყვანილი და მას გულუხვად იყენებენ იტალიის გარეთ მდებარე სამზარეულოებში.
ცხელი წითელი წიწაკის შემადგენლობა ძალიან მრავალფეროვანია: ვიტამინები C, B, PP, ცილები, კაროტინი, ეთერზეთი, შაქარი, აგრეთვე ნივთიერება კაპსაიცინი, რომლის ოდენობით განისაზღვრება ხილის სიმძაფრე - მით უფრო მეტი, უფრო მკვეთრი წიწაკა, შესაბამისად.
Pepperoni მოსწონს ძეხვი
სამაგიეროდ, ამერიკელები ამაყად უწოდებენ პეპერონს 12 სანტიმეტრიან ცხარე ღორის ძეხვს და საკმაოდ სწორად. ძეხვის რეცეპტი წლიდან წლამდე რეგიონიდან რეგიონში იცვლებოდა, მაგრამ ცედრა უცვლელი დარჩა - იგივე წითელი მწვავე იტალიური: წიწაკა წიწაკა.
იდეა, რა თქმა უნდა, იტალიელებს ეკუთვნით, მაგრამ ძეხვის მასობრივი წარმოება გააცოცხლეს და გააუმჯობესეს შეერთებული შტატების კულინარიის ოსტატებმა. დღეს პოპულარულია პეპერონის რეცეპტი, რომელშიც შედის ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი და ქათმის ხორცი, ასევე რამდენიმე სახის ცხელი წიწაკა, ნიორი და მწვანილი.
როგორც ცალკეული საჭმლის საჭმელი, პეპერონს ჭამენ ჩიფსების სახით, სალიამის თხელი ნაჭრების გამოშრობით მირთმევის წინ. ცხარე ძეხვი ასევე გამოიყენება სენდვიჩებში და როგორც დამოუკიდებელი საჭმლის საჭმელი.
Pepperoni როგორც პიცა
და დავა არ იქნებოდა, თუ ძეხვი შემადგენლობაში … იტალიური პეპერონის ამავე სახელწოდების პიცა არ გახდებოდა ცნობილი! გასაკვირია, რომ ეს არის ყველაზე პოპულარული პიცა კანადელებსა და ამერიკელებს შორის. და ისევ, კულინარიის სპეციალისტებმა რეცეპტების გაუმჯობესება დაიწყეს, პიცის მოყვარულებს მრავალფეროვნებით იპყრობდნენ: იტალიური პიცა ალლა დიავოლადან დაწყებული ამერიკული სალამეს პიკანტით დამთავრებული.
Საინტერესო ფაქტები
ითვლება, რომ მშრალი ღორის პეპერონი წარმოიშვა ძველ იტალიაში. ისტორიკოსები ირწმუნებიან, რომ რომის იმპერიის დროს ხალხი ღორის აქციებს ძეხვის სახეობად აქცევდა - მაცივრების ნაკლებობა და ახალი პროდუქტის მთლიანი მარაგის გამოყენების შეუძლებლობა აიძულებდა ხალხს ხორცის შენარჩუნების ხერხს - შეინახეთ იგი ძეხვის ძეხვის სახით.
1891 წლიდან დღემდე პეპერონის ძეხვეულის საუკეთესო ავტორია ჯორჯ ჰორმელის ჰორმელის საკვები. კულინარიის სპეციალისტს აქვს უცვლელი რეცეპტი, სადაც სანელებლებისა და ცხარე წითელი წიწაკის თანაფარდობა ზუსტად იმ "სწორ" საშუალო დაჭრილ პეპერონს წარმოშობს, რომელსაც ასე აფასებენ გურმანები მთელ მსოფლიოში.
