ასპიკის მოყვარულებს მოსკოვში ნამდვილად მოსწონთ ასპიკური ენა. ცივი კერძის ეს არაჩვეულებრივი ვარიანტი საკმაოდ მარტივ საკვებს შეიცავს და სუფრაზე ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება.
შემადგენლობა:
- ძროხის ენა - 0,7 კგ;
- ახალი კიტრი - 3 ხილი;
- სტაფილო - 3 ცალი;
- ხახვი - 2 თავი;
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
- ლიმონი - 1 ცალი;
- ქაშაყი და ნიახური - თითო 1 ძირი;
- ოხრახუში მწვანილი;
- არაჟანი - 300 გ;
- Დაფნის ფოთოლი;
- ჟელატინი - 2 ჩ.კ;
- გრანულირებული შაქარი - 1,5 ჩ.კ;
- მიხაკი;
- წიწაკა - 8 ბარდა;
- Მარილი.
მომზადება:
- კარგად გარეცხეთ და გააცალეთ მწვანილისა და სტაფილოს ფესვები, შემდეგ ყველაფერი ლამაზად დაჭერით.
- გარეცხეთ ლიმონი, დაჭერით თხელ წრეებად.
- მოხარშეთ, გააგრილეთ და გააცალეთ კვერცხები, შემდეგ კი გაყავით მეოთხედებად.
- გააცალეთ ორივე ხახვი და დაჭერით ოთხ ნაჭრებად ისე, როგორც კვერცხი. წინასწარ ჩამოიბანეთ ოხრახუში.
- დაასხით მდუღარე წყალი საქონლის ხორცით ენაზე და ჩაყარეთ ცივ წყალში 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გარეცხეთ. ჩადეთ ქვაბში წყალი, მარილი და წიწაკა. ადუღეთ ადუღებამდე.
- სრულად მზადყოფნამდე 20 წუთის განმავლობაში ჩაასხით დაფნის ფოთოლი ქვაბში, შემდეგ დაჭრილი სტაფილო, ფესვების ნაჭრები, მიხაკის ჩხირები.
- დუღილის შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა ჩააფინოთ ენა ყინულის წყალში და გააცალეთ კუბიკებად.
- გაწურეთ მზა ბულიონი და კარგად გააგრილეთ, გაცივების შემდეგ გახეხეთ მასში ჟელატინი და გააჩერეთ მანამ, სანამ ის მთლიანად არ შეშუპდება.
- ჩაყარეთ ჭურჭელში ენადან ჩალა, ლიმონის ნაჭერი, კვერცხის ნაჭერი და კიტრის ჭიქები ჭურჭელში. დაამშვენებს ოხრახუშის ფოთლებს.
- დაასხით ინგრედიენტები გაყინული ბულიონით, შედგით მაცივარში 120 წუთის განმავლობაში.
- სოუსისთვის წვრილად დაჭერით ქათმის ფესვი, შეურიეთ შაქარს, მარილს, გააჩერეთ 20 წუთი, შემდეგ განზავეთ არაჟნით, კარგად ათქვიფეთ.
