შემწვარი ხორცის ერთ-ერთი ძველი კერძია. მისი სამშობლო დღეს გარკვეულწილად ცნობილი არ არის, მაგრამ სხვადასხვა ქვეყნის სამზარეულოში არის ანალოგი. მაგალითად, თათრეთის რესპუბლიკაში ასეთი კერძი, როგორც აზუ, მსგავსია დაბრაწვისა. ეს უკანასკნელი ასევე მზადდება ხორცის შემწვარი ნაჭრებისგან, მაგრამ რამდენიმე სხვადასხვა ინგრედიენტის დამატებით.
აზუსგან ძროხის შემწვარი გამორჩეული თვისებები
თავდაპირველად აზუს მოსამზადებლად იყენებდნენ ცხენის ხორცს, დღეს კი ამ კერძს თათრეთში ამზადებენ აგრეთვე საქონლის ან ცხვრის ხორცისგან. როგორც წესი, მხოლოდ სხვა შტატების მაცხოვრებლები აკეთებენ აზუს ღორის ხორცისგან.
შემწვარი აზუსა და გულაშისგან განსხვავდება ზოგიერთი ინგრედიენტით. პირველის მოსამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ ხორცი, ხახვი და სტაფილო. საფუძვლებში, ჩამოთვლილი ინგრედიენტების გარდა, ემატება კარტოფილი, პომიდორი, ცხელი სანელებლები და კიტრი. ეს არის ბოლო ინგრედიენტები, რომლებიც ტრადიციულ თათრულ კერძს თავის დამახასიათებელ უნიკალურ გემოს ანიჭებს.
ქვაბში აზუს მომზადება ჩვეულებრივია - ასეთ კერძში საკვები არ იწვის და განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის. როგორც უკიდურესი საშუალება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მძიმე ფსკერის ქვაბი. Frying ასევე შეიძლება მოხარშული ჩვეულებრივი frying პან.
დაბრაწვისგან განსხვავებით, აზუს მომზადება ღუმელში შეიძლება. ამისათვის ჯერ ხორცი და ხახვი უნდა შეწვათ ტაფაში, შემდეგ კი ყველა ინგრედიენტი ფენებად დადოთ პატარა ქოთნებში.
როგორ გავაკეთოთ ძროხის შემწვარი
შემადგენლობა:
- 1 კგ საქონლის ხორცი;
- 1-2 თავი ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
დავჭრათ საქონლის ხორცი პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ ტაფაში გაცხელებული მცენარეული ზეთი. მოამზადეთ საკუთარ წვენში, სანამ ბრაუნი არ დაიწყება. დაამატეთ გაწმენდილი და დაჭრილი ხახვი და სტაფილო და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დადგით ნელ ცეცხლზე, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა ადუღებული წყალი.
ძროხის აზუს რეცეპტი
ამ გულუხვი და გემრიელი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- 1.5 კგ ძროხის ხორცი;
- 4 დიდი კარტოფილი;
- ხახვის თავი;
- 2 პომიდორი;
- 1 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- 4 მწნილი;
- ½ ცხარე წიწაკა;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით;
- 1 ჩ.კ. საჰარა;
- 3 კბილი ნიორი;
- 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
- 1 ჭიქა ბულიონი ან მოხარშული წყალი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- ოხრახუში ან კოინტრო.
გამოიყენეთ საქონლის ხორცი, რომ ხორცი უფრო სწრაფად მოხარშოთ. ვენური ხორცი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში უნდა იყოს ჩაშუშული.
მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი და განათავსეთ ისინი ცალკე თეფშებზე. გააცალეთ ძროხის ხორცი ფილმებიდან და დაჭერით იმავე ზომის პატარა ნაჭრებად. გააცალეთ კარტოფილი და ხახვი. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაცილეთ ტყავი და დაჭერით კუბიკებად მწნილით. გახეხილი ნიორი დანით დაჭერით.
ქვაბში გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში საქონლის ხორცი. მას შემდეგ, რაც მან წითელი ფერი დაკარგა, დაამატეთ ხახვი და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. შემდეგ ქვაბს დაუმატეთ მწნილი, პომიდორი, ტომატის პასტა და ცოტაოდენი წყალი. 20 წუთის შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი, ნიორი, ცხარე წიწაკა. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ შაქარი და დაუმატეთ დარჩენილი წყალი. კარგად აურიეთ ყველაფერი და მოხარშეთ მანამ, სანამ კარტოფილი და ხორცი არ გახდება რბილი.
დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი საფუძვლებში, რომელიც შემდეგ აუცილებლად ამოიღეთ და გადააგდეთ. მზა კერძი დაალაგეთ თეფშებზე და მოაყარეთ უამრავი მწვანილი.
