ძროხის აზუ არის ძალიან გემრიელი, წვნიანი და არომატული კერძი, რომელიც მოერგება როგორც სადილს, ასევე სადღესასწაულო სუფრას. ძალიან მნიშვნელოვანია მისი სწორად მომზადება და ამისთვის უნდა გაეცნოთ ყველა ტრადიციულ საიდუმლოებას და ნიუანსს.
ისე მოხდა, რომ თათრული სამზარეულოს მთელი ისტორიის განმავლობაში უამრავი ცვლილება განიცადა. მათი არსებობის განმავლობაში თათრების გზამ და ცხოვრების პირობებმა გამოიწვია პროდუქციის გაცვლა და კერძების ახალი რეცეპტების გაჩენა. მათი პრაქტიკულობისა და ხელმისაწვდომობის გამო, ამ ხალხის მრავალი რეცეპტი სხვა ერებმა მიიღეს და აითვისეს.
სასარგებლო რჩევები ძროხის გემრიელი აზუს მომზადებისთვის
ხორცი უზარმაზარი ცხიმით არ არის დამახასიათებელი თათრული სამზარეულოსთვის. ცხელი კერძები შედგება ჩაშუშული ან მოხარშული ხორცისგან. არ არის საჭირო ძროხის გამოყენება საფუძვლების მომზადებისთვის. კავკასიური სამზარეულო გვთავაზობს მის ჩანაცვლებას, მაგალითად, ცხვრის ხორცით. ცხენის ხორცმაც შეიძლება იმუშაოს. თათრებს უყვართ კარტოფილისა და სხვა ბოსტნეულის დამატება, თუმცა ისინი კლასიკურ რეცეპტში არ არის. სამზარეულოს მომზადებისას მნიშვნელოვანია სუნელების გამოყენება. მხოლოდ მათი წყალობით, ხორცი ნამდვილად გამოავლენს თავის გემოვნებას სრულად.
რაც უფრო მეტი ბოსტნეულია, მით უფრო სასარგებლოა ვიტამინები და ნივთიერებები მზა კერძში. ხარშვის დროს წიწაკა მხოლოდ ზოლებად იჭრება. ახალგაზრდა ხორცის მომზადებას ნაკლები დრო სჭირდება.
რა გჭირდებათ და როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი საფუძვლები
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ძროხის რბილობი - 1 კგ;
- კარტოფილი - 0,8 კგ;
- მწნილი და პომიდორი - 0,3 კგ;
- მცენარეული ზეთი - 90 გ;
- ტომატის პიურე - 120 გ;
- ხახვი - 2-3 ცალი;
- ნიორი - 4 კბილი;
- ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.
- დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
- მარილი, დაფქვილი და ბუშტუკები - გემოვნებით.
ახლა თქვენ უნდა გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა სწორად საზ საფუძველი საქონლის ხორციდან. პირველი, დაჭრილი ხორცი კუბურები. პომიდვრის პიურეს შემწვარი მცენარეული ზეთი ასხამენ. ცალკე პომიდვრისგან, ხორცი უნდა იყოს შემწვარი, მარილი და პილპილი. როდესაც ღია ოქროს ქერქი იქმნება, ძროხის შემწვარი ნაჭრები ბულიონს ასხამენ (ბულიონის ნაწილი უნდა დარჩეს), რის შემდეგაც ემატება მზა პომიდორი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოაყაროთ კერძი თავსახურით და მისი ამოღების გარეშე თითქმის სანამ კერძი მზად არ არის. შემდეგი, თქვენ უნდა მშრალი ფქვილი პან და გაგრილებას იგი. ამის შემდეგ, ფქვილი განზავებულია დანარჩენი ბულიონით. პიკელებული კიტრი გაწმენდილია და დაჭრილი თხელი ზოლები. ხახვი უნდა გაიჭრას ნახევრად რგოლებად ზეთში შეწვით. კარტოფილს კუბიკებად დაჭრიან, შემდეგ კი ტაფაში აგზავნიან ქერქის წარმოქმნამდე.
თუ ამზადებთ ძროხის ქოთანში კერძებს, მაიონეზისა და კეტჩუპის ნაცვლად დაუმატეთ არაჟანი და პომიდვრის წვენი. დიეტური კვებისთვის არ გჭირდებათ კარტოფილის შემწვარი. უკეთესია მოხარშოთ, სანამ ნახევარი მოხარშული არ იქნება ცალკე ქვაბში.
სამზარეულოს ბოლო ეტაპზე აუცილებელია უკვე ჩაშუშულ ხორცს დაუმატოთ კიტრი და ხახვი, გაზავებულ ფქვილთან ერთად. ყველაფერი 10 წუთის განმავლობაში ერთად დუღდება. შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი, წიწაკა და დაფნის ფოთლები. ყველა ინგრედიენტი მაინც მზადდება მაქსიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. დასრულებამდე 5 წუთით ადრე, დაჭყლეტილ ნიორთან ერთად უნდა დაამატოთ სოჭებად დაჭრილი პომიდორი. ძროხის ხორცის საფუძვლების მიტანისას მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
