ფრანგული საკონდიტრო ნაწარმი გამოირჩევა მრავალფეროვნებითა და დახვეწილობით. ბაგეტები საფრანგეთის ერთგვარი სიმბოლოა. კრუასანები ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ცომეულია. საკონდიტრო ნაწარმებს შორის საფრანგეთში, მსოფლიოში ცნობილი პიროვნებები გამოიგონეს: კრემ ბრიულა, ეკლერები, მერენგები, შემწვარი კაკალი და პროფიტეროლები, თხელი კრეპები.
კრუასანები ლორითა და ყველით
კრუასანი შეიძლება იყოს როგორც შევსების გარეშე, ასევე მრავალფეროვანი ფითხებით. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კრუასანის შემავსებელი არის ლორი და ყველი. ტკბილი შემავსებლისგან განსხვავებით, ისინი ძალიან კმაყოფილი და სრულყოფილია საუზმეზე.
შემადგენლობა:
- ფაფის საფუარის ცომი - 0,5 კგ (ხელნაკეთი ან მაღაზიიდან);
- ლორი - 200 გ;
- მაგარი ყველი - 80 გრ;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 1 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი
- 1 სუფრის კოვზი ქუნჯუთის თესლი.
გააცალეთ ცომი ოთახის ტემპერატურაზე კრუასანების მომზადებამდე. გალღობისას შეგიძლიათ შევსების მომზადება დაიწყოთ.
გახეხეთ მყარი ყველი წვრილ სახეხზე. ლორი დაჭერით თხელ ნაჭრებად ან იყიდეთ წინასწარ დაჭრილი.
გაბრტყელებული ცომი გააფართოვეთ როლინგით, გადაიტანეთ ერთი მიმართულებით, რომ ცომის ფენები ერთმანეთში არ აირიოს. ცომი ისე უნდა გადაიტანოთ, რომ შედეგი იყოს გრძელი ლენტი, დაახლოებით 18 სმ სიგანე, ამის შემდეგ ცომი მოჭერით სამკუთხედებად. წაუსვით სამკუთხედების ზედა მხარეს დიჟონის მდოგვი, შესაძლოა ამ მდოგვის მარცვლებით.
ლორის ნაჭრები განათავსეთ ცომის სამკუთხედებზე ისე, რომ ლორი რაც შეიძლება ახლოს იყოს სამკუთხედის ფუძესთან. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
ამის შემდეგ, სამკუთხედები, დაწყებული ფუძიდან, შემოვიდა მილში. მილების კიდეები ან ნახევარმთვარის ფორმაშია მოხრილი, ან მთელი მილის ნახევარმთვარის ფორმა აქვს დახვეული. ზოგჯერ სამკუთხედის ფსკერს წინასწარ აჭრიან ისე, რომ მილის გადახვევისას საჭირო ფორმა თავისთავად იქმნება.
ამის შემდეგ, განათავსეთ მზა პროდუქტები საცხობ ფირფიტაზე, რომლის ბოლოში გაფორმებულია საცხობი ქაღალდი. ცხიმიანი პროდუქტები თვითონ კვერცხით და მოაყარეთ სეზამის თესლი. აცხვეთ 180 გრადუსზე 20-დან 30 წუთის განმავლობაში.
კრუასანები შედედებული რძით პურის საცხობში
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 480 გ;
- რძე - 280 მლ;
- კარაქი - 2 სუფრის კოვზი ცომისთვის და 140 გრ საპოხი პროდუქტებისთვის;
- შაქარი - 3 სუფრის კოვზი;
- მშრალი საფუარი - 2 სუფრის კოვზი;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- მოხარშული შედედებული რძე.
განათავსეთ პროდუქტები საცხობის სახით გარკვეული თანმიმდევრობით: ჯერ რძე, შემდეგ მარილი და შაქარი, დარბილებული კარაქი, ბოლოს ფქვილი და საფუარი. განათავსეთ ფორმა პურის საცხობში და ჩართეთ "ცომი ცომი" პროგრამა 1, 5 საათის განმავლობაში.
ამის შემდეგ, ამოიღეთ მზა ცომი ფორმიდან და გააფართოვეთ იგი ფენით. არსებული კარაქის მესამედი განათავსეთ ცომზე. შემდეგ ჩაყარეთ ფენა შუაზე და გააცივეთ მაცივარში 1 საათის განმავლობაში.
ამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, გააბრტყელეთ და დაამატეთ კარაქის კიდევ ერთი მესამედი. დაკეცეთ და გააცივეთ მაცივარში კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. გაიმეორეთ პროცედურა მესამედ.
ზემოხსენებული მოქმედებების შედეგად უნდა მიიღოთ ფაფის საფუარის ცომი, საიდანაც მიიღებთ შესანიშნავ კრუასანებს. ისევ გავაბრტყელოთ და დავჭრათ სამკუთხედებად.
განათავსეთ მოხარშული შედედებული რძე სამკუთხედის ძირზე და გადაიტანეთ ცომი მილში, მილის კიდეები ისე მოხარეთ, რომ მომავალ კრუასანს ნახევარმთვარის ფორმა ჰქონდეს.
გატეხეთ ქათმის კვერცხი ცალკე ჯამში, დაამატეთ მწიკვი შაქარი და ათქვიფეთ. განათავსეთ მილები შედედებული რძით საცხობ ფირფიტაზე და გახეხეთ ათქვეფილი კვერცხით. 10-15 წუთის შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში 180-200 გრადუსზე 15-25 წუთის განმავლობაში.
ფრანგული ბაგეტი
ფრანგული baguette არის თხელი გრძელი პური, რომელიც შესანიშნავია სენდვიჩების დასამზადებლად, გამომცხვარი საფუარის ცომის საფუძველზე. ასეთი პურის რეცეპტი არის მარტივი და მარტივი, არ საჭიროებს რაიმე ხრიკს და ხელმისაწვდომია სახლში საცხობად.
ინგრედიენტები ცომისთვის:
- საცხობი ფქვილი - 1 კგ;
- მშრალი საფუარი - 1 სუფრის კოვზი;
- კარაქი - 150 გ;
- შაქარი - 100 გ;
- რძე - 0,5 ლ;
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.
მოზილეთ ცომი არც ისე სქელი და თითებზე არა. მოზელვის შემდეგ დატოვეთ 1 საათი თბილ ადგილას. ამ დროის განმავლობაში, ის უნდა გაიზარდოს მოცულობით 2-3-ჯერ. შემდეგ გახეხეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
დასრულებული ცომი უნდა იყოს ფოროვანი ჭრილში. თუ მცირე ფორები არსებობს, მისი დამატებით დაცვა შესაძლებელია 15-20 წუთის განმავლობაში.
ერთი ბაგეტის მოსამზადებლად გამოყავით ცომის ნაჭერი 6-7 სმ დიამეტრით და გადაახვიეთ 0,5 სმ სისქის ფენად. შემდეგ გააფართოვეთ ფენა თხელი გრძელი მილით, თუ გსურთ, წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ყაყაჩოს თესლი, განათავსეთ საცხობი ფურცელზე, რომელიც შეზეთულია კარაქით ან მცენარეული ზეთით. გამოიყენეთ დანა, რომ გააკეთოთ მომავალი ბაგეტის ზედაპირზე ნაჭრები, ცომი წაუსვით კვერცხს. გამოცხობამდე დატოვეთ თბილ ადგილას 20 წუთით.
გამოაცხვეთ baguettes 180-200 გრადუსზე 40-50 წუთის განმავლობაში.
კლაფუტისი ჟერარ დეპარდიეს რეცეპტის მიხედვით
კლაფუტისი არის ტრადიციული ფრანგული ღვეზელი კენკრით ან ხილით, რომელსაც საფუძვლად უდევს მაკარონის ნაწარმი. დეპარდიეს თქმით, იგი მზადდება ნებისმიერი კენკრით და ხილით ყველა გემოვნებისთვის და ემსახურება როგორც გემრიელ დესერტს.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 330 გ;
- კარაქი - 150 გ;
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
- არაჟანი - 200 გ;
- ახალი კენკრა ან ხილი - 500 გრ;
- შაქარი - 75 გ.
ცომის მოსამზადებლად ღრმა ჭურჭელში ჩაასხით 300 გრ ფქვილი, ოდნავ მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ 150 გრ კარაქი, რომელიც ადრე გაყინული იყო, დაჭერით პატარა კუბიკებად ან გახეხილით. მოზილეთ საჭმელი ხელებით, სანამ ერთგვაროვანი მტვერი არ გახდება, ათქვიფეთ ერთი კვერცხის გული და მოზილეთ მიღებული ცომი. დაფარეთ მიღებული ნარევი და შედგით მაცივარში 40-50 წუთი.
სანამ ცომი გაცივდება, დაალაგეთ კენკრა, კარგად ჩამოიბანეთ და გამოწურეთ მთელი წყალი. ხილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მოამზადეთ შევსება არაჟნის, ორი კვერცხის, შაქრისა და 25-30 გრ ფქვილისგან, მითითებული პროდუქტების შერევით და ათქვეფით. დასრულებული ნარევი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, სიმსივნის გარეშე. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილის ცოტა ექსტრაქტი.
გაცივებული შაქრის პურის ცომი ამოიღეთ მაცივრიდან და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ცომის ფენის სისქე უნდა იყოს არაუმეტეს 0,5 სმ, გვერდების გასწვრივ გვერდები მაღალი უნდა იყოს. ფორმა გაგზავნეთ 200-220 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ ცომი ღუმელიდან და მოაყარეთ კენკრა ცომის ზედაპირს, შემდეგ შეავსეთ არაჟნის სავსე. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში.
სუფრასთან მიტანამდე გააგრილეთ და გაჭერით. მორთეთ კრემის, კენკრის, ხილის ან შოკოლადის სურვილისამებრ.
ტალიერანის ღვეზელები კვერცხის და ხახვის სავსებით
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 0,75 ჭიქა;
- კარაქი - 3 სუფრის კოვზი;
- არაჟანი - 3 სუფრის კოვზი;
- ხახვი - 300 გ;
- მაგარი ყველი - 70 გრ:
- 1 ქათმის კვერცხი;
- მარილი წიწაკა.
ცომის მოსამზადებლად აურიეთ არსებული ფქვილი, კარაქი და 2 სუფრის კოვზი არაჟანი. მას შემდეგ, რაც გლუვი, გაცივებული მაცივარში 1 საათის განმავლობაში.
შევსების მიზნით, ტაფაზე ხახვი შეწვით გამჭვირვალედ. მოამზადეთ საცხობი კერძები შიგნიდან კარაქით შეზეთვით.
ცომი გაანაწილეთ ფორმებში და შეავსეთ შემწვარი ხახვით. მიღებული პროდუქტები გაცივდით მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში.
შეურიეთ ერთი კვერცხი 1 სუფრის კოვზ არაჟანს და ათქვიფეთ ათქვეფილი, დაამატეთ პილპილი და მარილი გემოვნებით. გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე.
შეავსეთ ფორმები ცომითა და ხახვით კვერცხის არაჟნის ნარევით და გადააფარეთ გახეხილი ყველით. გამოვაცხოთ ღუმელში 180 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში.
ვაშლის ფრანგული ღვეზელი
ვაშლის ღვეზელები დიდი პოპულარობით სარგებლობს ნორმანდიის რეგიონში, ჩრდილო-დასავლეთ საფრანგეთში, სადაც ისინი რეგიონალური სამზარეულოს ნაწილია. ღვეზელის დამახასიათებელი თვისებაა ხრაშუნა ქონდარი ცომი და ეტაპობრივად მომზადების რეცეპტი.
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 150 გ;
- კარაქი - 75 გ;
- 4 კვერცხის გული;
- ერთი ლიმნის ან ფორთოხლის ცედრა;
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
- ვაშლი - 2-3 ცალი;
- ცხიმიანი კრემი - 2 სუფრის კოვზი;
- დარიჩინი - 0,5 ჩაის კოვზი.
პირველი ნაბიჯი არის ცომის მომზადება.ამისათვის, დაჭერით კარაქი ღრმა ჭურჭელში, დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, ორი კვერცხის გული, სუფრის კოვზი შაქარი და ლიმონის (ფორთოხლის) ცედრის ნახევარი. ზედმიწევნით აურიეთ ეს ყველაფერი, სასურველია მიქსერით. შემდეგ ცომი ხელებით მოზილეთ.
მზა ცომი ჩადეთ საცხობ ფორმაში და დაარიგეთ კონტეინერის გვერდებზე და ბოლოში. ჩანგლით გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია ისე, რომ გამოცხობის დროს ცომი უკეთესად გაიზარდოს. განათავსეთ იგი ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
მეორე ეტაპი არის შევსების მომზადება. ჩამოიბანეთ ვაშლი, მოაცილეთ ტყავი და თითოეული დაჭერით 8 ნაწილად. ამოიღეთ თესლი და ღეროები, შემდეგ კი თითოეული ნაწილი კიდევ 2-3 პატარა ნაჭრებად დაჭერით.
გააგრილეთ ცომი და გაანაწილეთ დაჭრილი ვაშლი მასზე, ცენტრიდან დაწყებული და წრიულად წრიალებით. საბოლოოდ, ვაშლის სოლიმ უნდა შეავსოს ცომის მთლიანი ზედაპირი.
შევსების მოსამზადებლად აურიეთ კრემი, კოვზი შაქარი, 2 კვერცხის გული, ნახევარი ლიმონის (ფორთოხლის) და დარიჩინის ცედრა. სცემეს ეს ყველაფერი მიქსერით, სანამ გლუვი გახდება. ვაშლებს დაასხით მზა ნარევი.
აცხვეთ ღვეზელი 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. მითითებული დროის ბოლოს ნამცხვარს დაასხით გამდნარი კარაქი, მოაყარეთ შაქრის პუდრა და აცხვეთ კიდევ 5 წუთი, ან სანამ შაქარი კარამელიზდება.
ფრანგული ბრიოშები
Brioches - ფრანგული ფუნთუშა, რომელიც მზადდება ტკბილი ცომისგან კენკრის დანამატებით და მის გარეშე. კლასიკური ბრიუშები ცნობილია თავისი ნაზი და რბილი ცომით, რომლის მოსამზადებლად მხოლოდ ხარისხიანი პროდუქტია საჭირო.
შემადგენლობა:
- უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 500 გ;
- ცოცხალი ახალი საფუარი - 15-20 გ;
- პირველი კლასის ქათმის კვერცხი - 5 ცალი;
- კარაქი - 400 გ;
- რძე - 100 მლ;
- შაქარი - 60 გ;
- კოვზი მარილი.
ცომის მოსამზადებლად მოხარშეთ რძე და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. რძეში გახსენით არსებული შაქრის 1/3 და დაამატეთ საფუარი. დაფარეთ ნარევი პირსახოცით ან თბილი ქსოვილით და განათავსეთ თბილ ადგილას 15-20 წუთის განმავლობაში.
გახეხეთ ფქვილი წვრილ საცერში 2-3 ჯერ, შემდეგ შეურიეთ დარჩენილი შაქარი და მარილი. გავაცხელოთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე.
ჩაასხით ფქვილი ღრმა ჭურჭელში, დაამატეთ 4 კვერცხი, რძის ნარევი და დარბილებული კარაქი, შემდეგ აურიეთ ხელებით ან მიქსერით, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ წარმოიქმნება. მოზილეთ ცომი მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში. მზა ცომი რამდენიმე ადგილას გააცალეთ, გადააფარეთ კილიტა და შედგით მაცივარში 12-16 საათის განმავლობაში. ეს აუცილებელი პირობაა ისე, რომ იგი არ გაიზარდოს დაუყოვნებლივ, არამედ უშუალოდ გამოცხობამდე.
ამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 5-6 გრადუსამდე დაბლა. ამის შემდეგ ცომი გაყავით 5-6 ულუფად, თითოეული ნაწილიდან გააბრტყელეთ ბურთულები და ბურთულები ერთად ჩამოაყალიბეთ ისე, რომ არათანაბარი წრე მიიღოთ.
დაველოდოთ 15-20 წუთს ცომის ამოსვლამდე. ამ დროის განმავლობაში, გააცხელეთ ღუმელი 200-220 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ამოიღეთ გული ბოლო კვერცხიდან და წაუსვით ცომს.
Brioches გამოაცხვეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც პერგამენტის ქაღალდით არის გადახურული, 15 წუთის განმავლობაში. უშუალოდ ბრიშების ღუმელში გაგზავნის შემდეგ ტემპერატურა უნდა დაიწიოს 160-170 გრადუსამდე. შეამოწმეთ ფუნთუშების მზაობა კბილის ჯაგრისით მათი გახვრეტით.
სუფრასთან მიტანამდე გააცივეთ. მორთეთ ბრიუჩე დაშაქრული ხილით, კენკრით, გამდნარი შოკოლადით ან ნაღებით, სურვილისამებრ.
ქვიჩი ყველით და ხახვით
Quiche არის ღია ღვეზელი, რომელსაც ამზადებენ ყველით, ხორცით, ზღვის პროდუქტებით, ბოსტნეულით, ქათმით, სოკოთი და ა.შ. მოკლე კლასიკური საკონდიტრო ნაწარმისგან. ქვიჩი ძალიან გემრიელია, ყველით და პრასით ჩაყრილი.
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 1,5 ჭიქა;
- კარაქი - 100 გ;
- პრასი - 100-120 გ;
- მაგარი ყველი - 100 გრ;
- რძე - 130 მლ;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- მარილი წიწაკა.
ჩაასხით ფქვილი ღრმა ჭურჭელში, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი კარაქი, მარილი გემოვნებით და ათქვიფეთ ნარევი, სანამ ხელებით არ გამარტივდება ან ძლიერი მიქსერით. შემდეგ დაამატეთ 6-7 სუფრის კოვზი წყალი და მოზილეთ ცომი.
მიღებული ბაზა მოათავსეთ საცხობ ჭურჭელში და გაჭიმეთ იგი ფსკერის გასწვრივ და კიდეების გასწვრივ ისე, რომ გვერდები საკმაოდ მაღალი იყოს.
ხახვი წინასწარ შეწვით კარაქში 5 წუთის განმავლობაში, რომ გახდეს რბილი, მაგრამ არ ჩაბნელდეს. შემდეგ მოათავსეთ თასში, შეურიეთ კუბიკებად დაჭრილი ყველი და მოათავსეთ ცომზე.
შეურიეთ კვერცხი და რძე და ათქვიფეთ. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით ნებისმიერი პროპორციით. მიღებული ნარევით დაასხით ხახვი.
გამოვაცხოთ ღუმელში 180-200 გრადუსზე 30-35 წუთი, სანამ არ გაყავისფრდება. სუფრასთან მიტანამდე გააგრილეთ და გაჭერით სამკუთხედებად. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მიირთვათ მწვანე სალათთან ერთად.
