ფრანგული დესერტები ძალიან მრავალფეროვანია, ისინი შეიძლება იყოს მსუბუქი და ძალიან კალორიული, მარტივი და მრავალკომპონენტიანი. ყველა პროდუქტი გამოირჩევა მდიდარი გემოთი, ნამდვილი სიამოვნების მისაღებად, ძალიან მცირე ნაწილიც საკმარისია. ბევრი დესერტის მომზადება შესაძლებელია საკუთარ თავზე და პროცესი დიდხანს არ გაგრძელდება.
ნამდვილი ფრანგული დესერტები: სამზარეულოს თვისებები
შემთხვევითი არ არის, რომ საფრანგეთი ითვლება მსოფლიოს კულინარიის დედაქალაქად. სწორედ აქ გამოიგონეს კერძები, რომლებსაც ახლა სხვადასხვა ქვეყნის რესტორნებში მიირთმევენ: ხახვის წვნიანი, ბულიაბაზი, კრეპები, რატატუილი, ქვიშ ლორე. არანაკლებ ცნობილია ადგილობრივი დესერტები. ყველა მათგანი გამოირჩევა ორიგინალური გემოთი, მრავალფეროვნებით და ინგრედიენტების მოულოდნელი კომბინაციით.
მთავარი განსხვავება ფრანგულ დესერტებს შორის არის კონტრასტი. მათ არ მოსწონთ ახალ სამყაროში ერთმნიშვნელოვნად ტკბილი კერძები. შაქრის შაქრის ორცხობილას ცომი აუცილებლად შეავსებს არაჟნის შემცველობით, ჰაერში გაჟღენთილი კრემი ეწინააღმდეგება შაქრის პასტს. ფრანგ საკონდიტრო მზარეულებს არ მოსწონთ ძალიან ბევრი ინგრედიენტის შერწყმა ერთ დესერტში. მაგალითად, ვანილის ნაყინი მოემსახურება ტოპინგის გარეშე, რადგან ბუნებრივი ვანილის გემოსა და ფერს დამატებები არ სჭირდება. ნამცხვრები იშვიათად გადატვირთულია დამატებითი დეკორით, რომელიც არ ატარებს სემანტიკურ დატვირთვას. მარციპანისა და მინანქრის რამდენიმე ფენის ნაცვლად, ნამცხვრებს ან პეტ ფორტს ამშვენებს ახალი კენკრა, ხილი და ბუნებრივი შოკოლადის თხელი ფენით.
ყველაზე საყვარელი დელიკატესების ჩამონათვალში შედის სხვადასხვა სახის საკონდიტრო ნაწარმი: tarts, klafuti, petit fours, buns with შოკოლადი, eclairs, ბუშტები, brioches. არანაკლებ პოპულარულია დესერტი, რომელიც საოჯახო სამზარეულოში მიგრაცია რესტორნებიდან, არანაკლებ პოპულარულია: ცხელი fondants თხევადი შოკოლადით, ნაყინით, პარფიტებით, მუსით, blancmange- ით, ფლამბეს ხილით. ზოგიერთი პროდუქტი მოითხოვს მაღალ სამზარეულოს უნარს, სხვის მომზადება მარტივია და ახალბედა დიასახლისებსაც კი შეუძლიათ.
პატარა ხრიკი, რომელიც დაგეხმარებათ დესერტების დღესასწაულზე და წონაში არ მოიმატოთ - მინიატურული ნაწილები. ტკბილეულის დასამზადებლად გამოიყენება საკმარისად მაღალი კალორიული ინგრედიენტები: ბუნებრივი კარაქი, მძიმე ნაღები, შოკოლადი, კარამელი. ადგილობრივი საკონდიტრო მზარეულები არ ცნობენ უცხიმო შემცვლელებს, რადგან თვლიან, რომ ისინი უიმედოდ აფუჭებენ დესერტების გემოს. რეკომენდებულია მაღალკალორიული დელიკატესების ჭამა უფრო ხშირად კვირაში 2-3 ჯერ, სხვა დღეებში იგი შემოიფარგლება მხოლოდ ხილის სალათებით ან იოგურებით.
ლიმონის ტორტი: ტრადიციული ფრანგული დესერტი
ქვიშის ტორტი, რომელიც ლიმონის კრემით არის სავსე, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გემრიელია. იგი მზადდება რესტორნებსა და კაფეებში, მაგრამ ასეთი ნამცხვრების დამზადება სახლის პირობებშიც შეიძლება. მისი მთავარი მახასიათებელია კონტრასტი ძალიან ტკბილ, თითქმის შაქრიან ცომსა და გამაგრილებლად მომჟავო შევსებას შორის.
შემადგენლობა:
- 200 გრ მაღალი ხარისხის ხორბლის ფქვილი;
- 1 ს.კ. ლ შაქრის ფხვნილი;
- 1 კვერცხი;
- 125 გრ კარაქი;
- მწიკვი მარილი.
შევსების მიზნით:
- 4 ლიმონი;
- 5 კვერცხი;
- 125 გრ შაქრის შაქარი;
- 75 გრ კარაქი.
ღრმა თასში შეურიეთ გაცრილი ფქვილი, შაქარი და მარილი. დაჭრილი ცივი კარაქი ნაჭრებად, დაამატეთ ფქვილი, შეიზილეთ პატარა ნაჭრებად ხელებით. სცემეთ კვერცხს ცალკე ჭურჭელში, აურიეთ ცომში. თუ მასა ძალიან სქელია, ჩაასხით ცივი წყალი. ცომი მოვაგროვოთ ბურთულად, გავაბრტყელოთ, ჩავდოთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, მსუბუქად ზეთოვანი.
მომზადება შევსების კვერცხის შაქრით. გახეხეთ 2 ლიმონის ცედრა, გამოწურეთ წვენი 4 ციტრუსისგან. კვერცხის ნარევს დაამატეთ დარბილებული კარაქი, ლიმონის წვენი და ცედრა, აურიეთ ყველაფერი და ჩაასხით ყალიბში. აცხვეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში. შევსება მთლიანად უნდა იყოს გამომცხვარი, ხოლო ცომის გვერდები გაყავისფრებული. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ ათქვეფილი კრემით.
Cherry Clafoutis: ეტაპობრივად მომზადება
კლაფუტისი არის ტკბილი ნამცხვრის სახეობა, ტრადიციული დელიკატესი ლიმუზინისგან. ნებისმიერი არაჟნის კენკრა ან ხილი შევსების საშუალებაა: ქლიავი, გარგარი, მოცვი, ალუბლის ქლიავი.მაგრამ ნამდვილი კლასიკა დიდი მწიფე ალუბალია. კლაფუტისი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება ფოტოებზე, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც მოჭრილი. პროდუქტების მითითებული რაოდენობიდან მიიღება 6 პორცია დესერტი.
შემადგენლობა:
- 500 გრ ორმოსანი ალუბალი;
- 125 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 100 გრ შაქრის შაქარი;
- 25 გრ კარაქი;
- 2 კვერცხი;
- 170 მლ რძე;
- 1 ს.კ. ლ რომი ან ალუბლის ლიქიორი;
- მწიკვი მარილი.
ფქვილი გაცერით ღრმა თასში, დაუმატეთ მარილი და შაქრის პუდრის ნახევარი. ათქვიფეთ კვერცხები ცალკე ჭურჭელში და დაამატეთ ფქვილის ნარევს სათითაოდ. მიქსერის გამოყენებით მოზილეთ გლუვი, ერთგვაროვანი ცომი. მიქსერის გამოყენებით მოზილეთ გლუვი, ერთგვაროვანი ცომი. ჩაასხით რომი, კვლავ აურიეთ და დატოვეთ ცომი ნახევარი საათის განმავლობაში.
ჩართეთ ღუმელი, ჩადეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელი ისე, რომ საცხობი კერძი კარგად გაცხელდეს. ამოიღეთ თესლი ალუბალიდან. ამოიღეთ ფორმა ღუმელიდან, განათავსეთ რბილი ცომი, დაანაწილეთ ალუბლები მასზე თანაბრად. აცხვეთ 30-40 წუთი 180 გრადუსზე. შეამოწმეთ ცომის მზადყოფნა ასანთის საშუალებით, ის მშრალი უნდა დარჩეს.
ამოიღეთ წებო ღუმელიდან და ოდნავ გააგრილეთ პირდაპირ ყალიბში. მოაყარეთ პროდუქტი შაქრის პუდრას, დაჭერით ნაწილებად, მიირთვით თბილი ან ცივი.
Creme brulee: ტკბილი მკურნალობა მინი ფორმატში
კლასიკური კვერცხის დესერტი ხრაშუნა შაქრის ქერქით. როგორც ჩანს, რთულია, მაგრამ მომზადება ძალიან მარტივია - თქვენ უბრალოდ უნდა დააკვირდეთ ინგრედიენტების პროპორციას და დაუთმოთ დრო. თუ ვანილის პოდები არ არის ნაპოვნი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვანილის შაქარი, ოდნავ შეამციროთ ქვიშის რაოდენობა.
შემადგენლობა:
- 500 მლ მძიმე კრემი;
- 50 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 4 კვერცხის გული;
- 1 ვანილის პოდ;
- 2 ს.კ. ლ წვრილი ყავისფერი შაქარი.
დაჭრილი ვანილის pod სიგრძეზე, scoop out თესლი. ჩაასხით კრემი სქელკედლიან ქვაბში, დაამატეთ ვანილი თესლებთან ერთად. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ აადუღოთ. ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან და დაახურეთ რომ ვანილის არომატი გაჟღენთილიყო.
ნახევარი საათის შემდეგ ტაფადან ამოიღეთ ტომის ნახევარი, გახეხეთ სითხე წვრილი საცრით და გააგრილეთ. შეუთავსეთ კვერცხის გულები და გრანულირებული შაქარი ცალკე ჭურჭელში. აურიეთ ათქვეფით, თანდათანობით დაასხით არომატული კრემი. მნიშვნელოვანი პირობა: პროდუქტები ფრთხილად არის შერეული. ზედაპირზე ჰაერის ბუშტების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად. იოლკის კრემმა უნდა მიიღოს საჭირო სიმკვრივე.
ნახევრად მზა პროდუქტი დაასხით ცეცხლგამძლე კერამიკულ ფორმებში, რომელთა მოცულობაა 150-200 მლ. განათავსეთ ისინი საცხობ ჭურჭელში, ნაზად დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ მან მიაღწიოს კრემის ფორმების შუაგულს. განათავსეთ სტრუქტურა 150 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. კრემ ბრიულის მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. ამ დროის განმავლობაში, მასა სქელდება, მაგრამ რჩება ელასტიური და ფორმების გადაადგილებისას ოდნავ სრიალებს.
გამოიღეთ კრემი ბრიული ღუმელიდან, ამოიღეთ ფორმები წყლიდან, გააგრილეთ და შედგით მაცივარში 4 საათის განმავლობაში. წაუსვით დესერტის ზედაპირს წვრილი ყავისფერი შაქარი და სწრაფად დაწვით გაზქურის საშუალებით. შაქარი დნება და ქმნის ხრაშუნა, წითელ ყავისფერ ქერქს. თუ არ არის გაზქურა, ღუმელი გრილის ფუნქციით დაგეხმარებათ. ფორმებს ათავსებენ გრილის ქვეშ 5-7 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ ქერქი არის ხრაშუნა და ხრაშუნა. სუფრასთან მიტანის წინ კრემ-ბრიულა მაცივარში შეინახეთ.
კლასიკური ბეწვი: ეტაპობრივად რეცეპტი
Meringue (თარგმნილია ფრანგულიდან "კოცნა") არის დელიკატური ჰაეროვანი ტორტი, რომელიც კვერცხის ცილას ემყარება. ეს არ არის გამომცხვარი, მაგრამ გამხმარი ღუმელში, მზა meringues შეიძლება მსახურობდა, როგორც დამოუკიდებელი დესერტი ან გამოიყენება დაამშვენებს petit fours და ნამცხვრები. იმისთვის, რომ მერმე იმუშაოს, ჭურჭელი უნდა იყოს უწმინდურად სუფთა, ცხიმის უმცირესი კვალიც კი.
შემადგენლობა:
- 1 კვერცხის თეთრი;
- 55 გრ შაქრის შაქარი;
- 0,5 ჩ.კ. ლიმონის წვენი.
ცილა სცემეთ ღრმა ჭურჭელში მიქსერის გამოყენებით, თანდათანობით გაზრდით სიჩქარეს. როდესაც მასა დაიწყებს ქაფს, დაამატეთ ლიმონის წვენი, ეს მასას უფრო ანათებს. გააგრძელეთ whisking მაქსიმალური სიჩქარით და დაამატეთ ნაწილი შაქრის პუდრა. მიქსერი უნდა გადავიდეს ზედაპირზე ისე, რომ მასა შერეული იყოს თანაბრად.ბეწვას ათქვიფებენ მაღალ, ძლიერ მწვერვალებამდე, რომლებიც კარგად იკავებს მათ ფორმას.
განათავსეთ საგნების საკონდიტრო ჩანთიდან საცხობ ფურცელზე, რომელზეც გაფორმებულია საცხობი ქაღალდი. განათავსეთ იგი 90-100 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. პროდუქტები არ უნდა იყოს გამომცხვარი, მაგრამ მშრალი თანაბრად, გახდეს მყიფე და ჰაეროვანი. ნაზად მოაცილეთ მარგინგის მზა ნამცხვრები დაფაზე, გააგრილეთ და ჩადეთ ვაზაში.
შოკოლადის fondant: საყვარელი მკურნალობა
ყველა ასაკის ფრანგ ხალხს უყვარს შოკოლადი: მუქი და თეთრი, რძიანი და მწარე. ის მრავალი პოპულარული დესერტის საფუძველია. მარტივი და გემრიელი ვარიანტია cupcake ცხელი თხევადი შოკოლადით, რომელსაც ვანილის ნაყინთან ერთად მიირთმევთ.
შემადგენლობა:
- 175 გრ შავი შოკოლადი;
- 175 გრ კარაქი;
- 4 კვერცხი;
- 200 გრ შაქრის შაქარი ან შაქრის ფხვნილი;
- 90 გრ ფქვილი;
- 1 ჩ.კ. ნაღების ლიქიორი ან მსუბუქი რომი.
ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად, სანამ არ გახდება ფუმფულა. გაადნეთ კარაქი გაზქურაზე, დაამატეთ დაჭრილი შოკოლადი, მოურიეთ და გაათბეთ მანამ, სანამ ნარევი არ გახდება გლუვი. მასის დაწვის თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია მოხარშოთ იგი წყლის აბაზანაში, აურიეთ სპატულით.
როდესაც შოკოლადი მთლიანად გადნება, ამოიღეთ კონტეინერი გაზქურიდან და ოდნავ გააგრილეთ. დაამატეთ შოკოლადი და კარაქი ნაწილებად კვერცხის შაქრის ნარევს, whipping შეწყვეტის გარეშე. დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და ნაზად მოურიეთ. ჩაასხით ლიქიორით ან რომით.
შეავსეთ სილიკონის ფორმები ცომით ნახევარ მოცულობამდე; ცხობის პროცესში fondants ძლიერად იზრდება. მოათავსეთ ფორმები ღუმელში, 200 გრადუსამდე გახურებულ, აცხვეთ 5-7 წუთი. მაფინებს დიდხანს ვერ ინახავთ ღუმელში, ღრუბელი ნამცხვარი შიგნით თხევადი უნდა დარჩეს. ამოიღეთ ფორმები, ამოიღეთ fondants და დააწყვეთ ფირფიტებზე. მიირთვით ვანილის ნაყინის კოვზით.
Tart Taten: ცნობილი ინვერსიული ღვეზელი
მსუბუქი და არც ისე მაღალკალორიული დესერტი, რომელსაც ჩვეულებრივ ამზადებენ კვირის სადილისთვის. ცხობის პროცესი ძალიან გასართობია: ჯერ ხილს ათავსებენ ყალიბში, შემდეგ კი ცომის ფუძეს. სუფრასთან მიტანისას ღვეზელი გადააქვთ ლანგარზე. Tart Taten შეიძლება გაკეთდეს ატამი, ქლიავი ან მსხალი, მაგრამ ნამდვილი კლასიკოსები გვიან ჯიშების წვნიანი არომატული ვაშლებია.
შემადგენლობა:
- 200 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 100 გრ კარაქი;
- 6 ს.კ. ლ ყინულიანი წყალი.
შევსების მიზნით:
- 70 გრ კარაქი;
- 1 კგ მწიფე ვაშლი;
- 120 გრ შაქარი;
- 1 ჩ.კ. დაფქული დარიჩინი.
ფქვილი გადაიტანეთ თასში, დაჭერით ცივი კარაქი ნაჭრებად ან წაუსვით უხეშ სახეხზე. შეიზილეთ ნარევი ხელებით მანამ, სანამ ის მტვრევად არ იქცევა. ჩაასხით ყინულის წყალი, მოზილეთ მკვრივი ელასტიური ცომი. შეაგროვეთ იგი ბურთულაში, გადაიტანეთ პლასტმასის შესაფუთში და განათავსეთ მაცივარში.
ვაშლი გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და გახეხეთ. ხილი დავჭრათ მსხვილ სისუფთავე ნაჭრებად. ტაფაში გაათბეთ 70 მლ კარაქი, თანაბრად მოაყარეთ შაქარი და დაველოდოთ ოქროსფერ შეფერილობას. კარამელში ჩადეთ ვაშლის ნაჭრები, მოაყარეთ დარიჩინი და გაათბეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ვაშლი გადაიტანეთ ოდნავ ზეთით საცხობ ფორმაში და დაასხით კარამელი ტაფადან. გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, გააბრტყელეთ ფენაში და დადეთ ნაყოფზე, ოდნავ მოათავსეთ კიდეები შიგნით. გააკეთეთ ნამცხვარზე რამდენიმე პუნქცია, მოათავსეთ პროდუქტი 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ დაახლოებით 40 წუთი, სანამ ცომი არ გაყავისფრდება. მზა ტარტი გადააბრუნეთ ლანგარზე, მორთეთ ვანილის ნაყინით. მიირთვით თბილი.
