საქონლის ხორცი შესაფერისია მრავალი კერძისთვის, თუმცა ხორცი ცოტათი მკაცრია. საქონლის ხორცი ჩაშუშულია, შემწვარი, მოხარშული, შებოლილი. კოტლეტისთვის დაჭრილი ხორცი ასევე მზადდება მისგან. ძროხის ხორცი კარგად უხდება ტკბილ მჟავე ან პიკანტურ სოუსებს, ყურძნის წითელი ღვინოები კი მათ კარგად უხდება.
როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი სეზამის თესლით
შემადგენლობა:
- 450 გრ საქონლის ხორცი;
- 30 გ სეზამის თესლი;
- 1 ბულგარული წიწაკა;
- 5 კბილი ნიორი;
- 4 ს.კ. სოიოს სოუსის კოვზები;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზები მშრალი ღვინო და მცენარეული ზეთი;
- მწვანე ხახვი.
გავაცხელოთ მშრალი ჭურჭელი, დავუმატოთ სეზამის თესლი და შევწვათ ზეთის გარეშე ორი წუთის განმავლობაში, სანამ დაბნელებას დაიწყებს. ახლა ამოიღეთ თესლი ტაფაზე, დაჭერით ძროხის ფილე წვრილ ზოლებად, ოდნავ სცემეთ მათ, შეწვით ზეთში 5 წუთის განმავლობაში.
დაჭერით პილპილი, დაჭერით ნიორი, დაუმატეთ ხორცს, შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი. შემდეგ დაასხით ღვინო, სოიოს სოუსი, დაამატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი, შეურიეთ, ნარევი გააჩერეთ ტაფაზე.
ხორცი და სოუსი გადაიტანეთ გახურებულ ფირფიტებზე, მოაყარეთ სეზამის თესლი.
როგორ საზ ძროხის Stew
შემადგენლობა:
- 1 კგ საქონლის ხორცი;
- 300 გრ ხახვი;
- 300 მლ ბულიონი;
- 4 ქ. კოვზი მოცვის სოუსი, ფქვილი, ზეითუნის ზეთი;
- წიწაკა, მარილი.
ჩამოიბანეთ ხორცი, გაამშრალეთ, დაჭერით ნაწილებად, მოაყარეთ მარილის, წიწაკისა და ფქვილის ნარევი, შეწვით ტაფაზე ზეთში. დაჭერით ხახვი, შეწვით ოქროსფრად, დაამატეთ ხორცი, ჩაასხით ბულიონი ღვინით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ნარევი.
შეამცირეთ სითბო, დაფარეთ ტაფა სახურავით, გააჩერეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე 60 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ მოცვის სოუსი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მარილი და პილპილი ხორცი, საჭიროების შემთხვევაში. გააჩერეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, მიირთვით ძროხის ხორცი ხარ ცხლად.
