ჩაყრილი წიწაკა - კერძი, როგორც ამბობენ, მოყვარულისთვის. ზოგს უბრალოდ არ მოსწონს თავად ბოსტნეული, რაც რეცეპტის საფუძველს წარმოადგენს. თუ ადამიანი ამ კერძის გულშემატკივარია, მაშინ ის არამარტო თავად ამზადებს წიწაკას, არამედ ფიქრობს იმაზე, თუ როგორ საუკეთესოდ უნდა წარმოადგინოს იგი. ჩაყრილი წიწაკის სპეციალური წესით მომზადება, უბრალოდ მიირთვით სოუსში.
გემრიელი ჩაყრილი წიწაკის საიდუმლოებები
ზოგს უბრალოდ უყვარს ჩაყრილი წიწაკა, რის გამოც თითქმის ყოველდღე ამზადებენ მას. იმისათვის, რომ მენიუს როგორმე გაამრავალფეროვნონ, ისინი სხვადასხვა სოუსებს იყენებენ.
მაშინაც კი, თუ წიწაკა ერთი და იგივე შევსებით არის ჩაყრილი, მათი გემო განსხვავდება ჩაშუშვის სხვადასხვა მეთოდით. როგორც გახეხილი ხორცი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მარტო ხორცი, არამედ ბოსტნეულიც, შეავსოთ შევსება სხვადასხვა მარცვლეულით.
ჩაყრილი წიწაკის დამზადების რამდენიმე საიდუმლო არსებობს:
1. თუ ნედლი ბრინჯი გამოიყენება შევსების მიზნით, უმჯობესია ბოსტნეულის ჩაყრა არც ისე მჭიდროდ. მაგრამ საუკეთესო წიწაკა მიიღება, თუ მარცვლეული მოიხარშება ნახევრად მოხარშვამდე.
2. ხორცი უნდა იყოს სუნელი სტაფილოთი და ხახვით, ოდნავ ჩაშუშული კარაქით.
3. წიწაკის დუღილის შემდეგ დააფარეთ თავსახური და გააგრძელეთ ხარშვა, ოღონდ დაბალ ცეცხლზე.
წიწაკის სოუსები
ჩაყრილი წიწაკის ჩაშუშვის უმარტივესი გზაა მათი მომზადება წყალში მარილით და სუნელი იგივე ბოსტნეულისგან. ამისათვის საჭიროა, უპირველეს ყოვლისა, ქვაბი. მასში უნდა მოთავსდეს ჩაყრილი წიწაკა. შემდეგ წყალში გახსენით წიწაკა და მარილი. მიღებული ხსნარი უნდა ჩაასხით მომავალ კერძში. ამ შემთხვევაში, წყალმა ბოსტნეული უნდა დაფაროს.
სასიამოვნო სუნისთვის შეგიძლიათ დაფნის ფოთოლი ჩადოთ ქვაბში და შემდეგ ცეცხლზე დადოთ. წიწაკის ადუღების შემდეგ გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.
ჩაყრილი წიწაკის ჩაშუშვის მეორე გზა მოიცავს არაჟანში მომზადებას. კერძი უფრო ნაზი გამოდის.
პირველი თქვენ უნდა განზავდეს არაჟანი წყლით ისე, რომ იგი ნაკლებად სქელი გახდება. უმჯობესია, თუ ამ ინგრედიენტების რაოდენობა განზავებისას იგივეა. მიღებული ნარევი უნდა იყოს სეზონური დაფქული წიწაკით და მარილით. ჩაასხით სოუსი ქვაბში წიწაკასთან ერთად და მოხარშეთ სანამ არ გახდება რბილი.
ჩაქრობის კიდევ ერთი გზა არსებობს. ამისათვის გამოიყენება პომიდვრის არაჟნის სოუსი. მისი მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა და დაამატოთ იგი 350 გრამ წყალში. შემდეგ, არაჟანი მოაყარეთ სანელებლებით და მიღებული მასა გახსენით წყალ-პომიდვრის ხსნარში. სოუსი უნდა დაუმატოთ წიწაკას და მოხარშოთ მანამდე.
პომიდვრის წვენი შეგიძლიათ გამოიყენოთ, რომ ჩაყაროთ ჩაყრილი წიწაკა. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა მოაყაროთ მარილი (მოყვარულთათვის - წიწაკა) და დაამატოთ მთავარ კერძს.
ტომატის სოუსს სოუსის ფუნქციაც შეუძლია. ამისათვის თქვენ გჭირდებათ ბლენდერი, რომელშიც უნდა მოათავსოთ დაჭრილი მწვანილი, პომიდვრის ნაჭრები და ნიორი. ეს ყველაფერი დაჭრილი უნდა იყოს და ჩაასხით ქვაბში წიწაკასთან ერთად. იმისთვის, რომ პომიდვრის შევსება არ იყოს ძალიან სქელი, ის შეიძლება განზავდეს ცოტა წყალში.
