მთელი გამომცხვარი ინდაური სადღესასწაულო სუფრის გაფორმებაა. ფრინველი წვნიანი, ლამაზი, მადისაღმძვრელი ქერქით გამოირჩევა. ეს შეიძლება იყოს ჩაყრილი, მინანქრით დაფარული და ხორცს სხვადასხვა არომატის დამატება. ინდაურისთვის შესაფერისია ცხარე სანელებლები, არომატული მცენარეები, ციტრუსები, ხილი და ბოსტნეული.
თურქეთი გარგარის მინანქარში
თუ ინდაურს აცხობთ გარგარის მინანქარში, ფრინველს ექნება ლამაზი ქერქი, კეთილშობილი მაჰაგონის ფერი. ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:
- 1 ინდაური, რომლის საერთო წონა 5-7 კილოგრამია;
- 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 1 ლიმონი;
- 6 მიხაკის კვირტი;
- 6 ყლორტი thyme;
- როზმარინის 4 ტოტი;
- სალბის 4 ტოტი;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- მარილი და პილპილი;
- 1 ჭიქა გარგარის მურაბა;
- 1 ½ სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
- 2 ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა;
- 1 ½ სუფრის კოვზი დაჭრილი სალბი.
გააცხელეთ ღუმელი 170C- ზე. ჩამოიბანეთ ინდაური და გაამშრალეთ ქაღალდის ჩაის პირსახოცებით. შეიზილეთ შინაური ფრინველის გვამი შიგნიდან და გარეთ, ჯერ მცენარეული ზეთით, შემდეგ კი მარილით და პილპილით. დავჭრათ ლიმონი შუაზე და მოვათავსოთ დაჭრილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი და მწვანილის ტოტები ინდაურის შიგნით. შემწვარი ფრინველი დაახლოებით 2 ½ საათის განმავლობაში, მკერდის გვერდით, კილიტაზე გაფორმებულ საცხობ ფორმაზე.
ინდაური მაცივრიდან წინასწარ უნდა გაიტანოთ, მომზადებამდე მინიმუმ ნახევარი საათით ადრე.
ჩიტის ღუმელში ჩაყენებიდან 2 საათის შემდეგ დაიწყეთ ყინვა. პატარა თასში აურიეთ გარგარის მურაბა, ლიმონის წვენი და ცედრა, სალბი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააცხელეთ ნარევი წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში. ეს უნდა გახდეს თხევადი. ამოიღეთ ინდაური ღუმელიდან და გადააფარეთ იგი თხევადი ყინულებით სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით. გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი, შემდეგ გაიმეორეთ ოპერაცია და კვლავ ამოიღეთ კიდევ 10-15 წუთი. გამოიტანეთ ფრინველი, დაადეთ ჭურჭელს, გადააფარეთ კილიტა და დატოვეთ "დასვენება" 40-45 წუთის განმავლობაში.
თუ ფრინველის დაჭრას დაუყოვნებლივ დაიწყებთ გამოცხობის შემდეგ, წვენებს არ ექნებათ დრო, რომ თანაბრად გადანაწილდნენ კარკასზე და გაედინება, ხორცი მშრალი დარჩება.
ინდაურის სოუსი
გემრიელი მოჭიქული ინდაურისთვის უნდა მომზადდეს არომატული სოუსი. მისთვის დაგჭირდებათ:
- 3 ჭიქა ქათმის ბულიონი;
- 4 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი;
- ¼ ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში;
- 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი სალბის მწვანილი;
- 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი thyme მწვანეთა;
- მარილი და პილპილი.
გადაწურეთ საცხობი ფურცლიდან, რომელშიც ფრინველის ხორცი იყო გამომცხვარი, გამდნარი ცხიმი ქვაბში. დაამატეთ ქათმის ნახარში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დარბილებული კარაქი გაადნეთ ღრმა ტაფაში, დაამატეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი და შეწვით მანამ, სანამ მას დამახასიათებელი კაკლის არომატი არ ექნება. ჩაყარეთ ქვაბიდან ცოტაოდენი ბულიონი, ჩაასხით ქვაბში და ათქვიფეთ ერთგვაროვან ნარევში. შემდეგ მიღებული მასა დაასხით ქვაბში, მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთი, სანამ გასქელდება, დაამატეთ მწვანილი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გააცხელეთ და ჩაასხით გრავის ნავში. მიირთვით დაჭრილ ინდაურთან ერთად.
