ბეშბარმაკი არის მომთაბარეების (ყაზახები, ბაშკირები, თათრები) ეროვნული კერძი. ყაზახურ ენაში "ბეშ" ხუთია, ხოლო "ბარმაკი" თითია, რაც თარგმანში ხუთს ნიშნავს. მომთაბარე ტომები ჭამის დროს არ იყენებდნენ დანაჩანგალებს, მაგრამ საჭმელს ხელებით იღებდნენ, ამიტომ მისი სახელიც მიიღო. კერძს ამზადებენ ცხვრის, ძროხისა და ცხენის ხორცისგან.
Ეს აუცილებელია
- - 500 გრამი ცხვრის ხორცი
- - 500 გრამი საქონლის ხორცი
- - 500 გრამი კაზი
- - 500 გრამი შუჟუკი
- - 4-5 ცალი ხახვი
- - 1 კონა ოხრახუში
- - მარილი, პილპილი გემოვნებით
- - 500 გრამი ფქვილი
- - 2 კვერცხი
- - 150 მლ წყალი
- - 1 ჩაის კოვზი მარილი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩვენ ვწმენდთ ხორცს ფილმებისგან, შუჟუკს ნემსით ვხვრეტთ რამდენიმე ადგილას და კარგად ვრეცხავთ ცივი წყლით.
ნაბიჯი 2
ჩვენ გავავრცეთ ხორცი, შუჟუკი ქვაბში, შეავსეთ იგი ცივი წყლით და დავამზადეთ საზ.
ნაბიჯი 3
როდესაც წყალი დუღდება, პირველი 20-30 წუთის განმავლობაში, მიღებული ქაფი უნდა ამოვიღოთ მისი ზედაპირიდან. მას შემდეგ, რაც ქაფი გაჩერდება, წყალში გადავყაროთ გაწმენდილი ხახვი.
ნაბიჯი 4
სანამ ხორცი დუღდება, მოდით მოვამზადოთ ცომი, გავატაროთ ფქვილი ღრმა ჭურჭელში, გავაკეთოთ დეპრესია შუა სლაიდზე.
ნაბიჯი 5
გატეხეთ კვერცხი და დაუმატეთ წყალი და მარილი.
ნაბიჯი 6
მოზილეთ მკაცრი ცომი, გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 20 წუთი.
ნაბიჯი 7
ცომი გავაბრტყელოთ 2 მმ სისქის თხელ ფენად და დავჭრათ 4 სმ 4 სმ სიგრძის ოთხკუთხედებად.
ნაბიჯი 8
ჩვენ ფორმიანი ცხიმი ზედაპირიდან მაყრით ამოვიღეთ, დავასხათ ცალკე თასში, საჭიროა მხოლოდ 1 მინა.
ნაბიჯი 9
შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ქვაბიდან ჭრილი კოვზით, გამოაცალეთ ხორცი ძვლისგან და გაჭერით ბოჭკოების ნაჭრებად.
ნაბიჯი 10
დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად და შეავსეთ ბულიონიდან ამოღებული ცხიმით.
ნაბიჯი 11
ჩაასხით ბულიონი და მოხარშეთ ცომის კვადრატები, სანამ გახდება ტენდერი.
ნაბიჯი 12
განათავსეთ მოხარშული ოთხკუთხედი დიდ თეფშზე და მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები თეფშის ცენტრში. ხორცით დაადეთ ბულიონში გაცურებული ხახვი და პილპილი, მოაყარეთ ოხრახუში.
ნაბიჯი 13
მიირთვით ცხელი ბულიონი, რომელიც თასებში შეედინება ბეშბარმაკს.
