მსუბუქი და ჰაეროვანი, პირის ღრუს მორწყვა და გულუხვი - ფუფუნების ნამცხვრები განსხვავებულია. მიუხედავად მრავალფეროვანი სამზარეულოს ვარიანტებისა, ახალბედა მზარეულებს შეუძლიათ გაუმკლავდნენ ამ კერძს.
რომელი ცომი ავირჩიოთ
Puff საკონდიტრო ნაწარმის მოსამზადებლად შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა, ენდოთ მწარმოებელს და დაზოგოთ დრო. ამასთან, ასეთ შემთხვევებში, შედეგი ყოველთვის არ აკმაყოფილებს მოლოდინს, ამიტომ უმჯობესია ცომი თავად გააკეთოთ, ყველა ინდივიდუალური პრეფერენციის გათვალისწინებით და უმაღლესი ხარისხის პროდუქციის არჩევით. ამავე დროს, შეგიძლიათ გააკეთოთ რეზერვი გაყინვისთვის და, საჭიროების შემთხვევაში, მომავალში, სწრაფად გამოაცხვეთ გემრიელი ტორტები მინიმალური ხარჯებით. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ თქვენი საკუთარი დიზაინის საყინულესა და ნახევრად მზა პროდუქტებში, შემდეგ კერძის მომზადება რამდენიმე წუთში შეგიძლიათ.
ფორმისა და შევსების მიხედვით გამოიყენება საფუარი ან საფუარიანი უცხიმო ფუჟერი. ტკბილი ღვეზელებისთვის, მაგალითად, ხაჭოთი, ვაშლით ან ჯემით, პირველი ვარიანტი უკეთესად შეეფერება - ასეთი ცომისგან დამზადებული პროდუქტები ერთდროულად ფუმფულა და რბილიც გამოვა. მაგრამ ამავე დროს, მათი ფენები არ არის ძალიან გამოხატული.
მათთვის, ვინც გულდასმით გამოითვლის კალორიებს, უმჯობესია აირჩიონ საფუარის ცომი. ფაქტია, რომ მასში ნაკლები შემცვლელი კარაქი ან ცხიმები იდება, რადგან ის ღუმელში იზრდება საფუარისა და ფენის ფორმირების სპეციალური ტექნოლოგიის წყალობით.
ცომი საფუარის დამატების გარეშე რეკომენდებულია ენების საცხობად და სხვა პროდუქტების შევსების გარეშე, ხშირად მისგან ამზადებენ კრუასანს და ა.შ. ამასთან, ემპირიულად, შეგიძლიათ იპოვოთ იდეალური ვარიანტი, რომელშიც თქვენი საყვარელი შევსება საუკეთესოდ იქნება შერწყმული ამა თუ იმ ცომთან.
როგორ გავაკეთოთ ფუტკრის ცომი სახლში
Puff საკონდიტრო ფქვილისა და კარაქის საფუძველზე. ბევრ დიასახლისს ურჩევნია ფუტკრის ფუნთუშების მომზადება "ნულიდან", რათა მათ მაგიდაზე მარგარინი და კარაქის სხვა შემცვლელი არ გამოტოვოთ. სხვადასხვა ტიპის ნახევარფაბრიკატები ახლა ფართოდ არის წარმოდგენილი მაღაზიების თაროებზე, მაგრამ ძალიან იშვიათად მათში ნამდვილად შედის კარაქი. გაყინული ცომის მწარმოებლები მათ ხშირად იყენებენ პროდუქტის ღირებულების შესამცირებლად, რის გამოც ფასი ხშირად ასე მაცდურია.
რეცეპტი:
- ხორბლის ფქვილი - 0,5 კგ;
- კარაქი - 100 გ;
- წყალი - 200-250 მლ;
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.
ცომის მოზელამდე უნდა ამოიღოთ კარაქი მაცივრიდან ისე, რომ დრო იყოს ოდნავ დარბილდეს და გახდეს ოთახის ტემპერატურა. ფქვილის წყალთან და კვერცხთან შერევით, ცოტა მარილის დამატებით, საჭიროა მიირთვათ ბეწვეულის კონსისტენცია. მოცულობითი ბურთის მიღების შემდეგ, თქვენ უნდა დატოვოთ იგი ცოტა ხნით, დაფარული ხელსახოცით ან სამზარეულოს პირსახოცით. დასვენებული ცომი რომ გავაბრტყელეთ, შუაში აყრილია ნაჭრებად დაჭრილი კარაქი (კოვზის ზომის).
ცომის ზედაპირზე რბილი კარაქის გადაფრქვევისას საჭიროა სახის”კონვერტის” ფორმირება ფენის გვერდითი, ქვედა და ზედა მხარეების ცენტრისკენ შეფუთვით. შედეგად, კარაქი აღმოჩნდება შიგნით დამალული, იქ ის უნდა დარჩეს ცომის შემდგომი გახვევის პროცესში.
ზედა ფენას ხელებით ნაზად გაათანაბრებთ, მიღებული ცომი შუაზე იკეცება და ნაზად იხვევა. შემდეგ ყველა მანიპულაცია მეორდება და ისევ. რაც უფრო მეტი ძალისხმევა და დრო დაიხარჯება ამ პროცესში, გემრიელი და სანახაობრივი ტორტები იქნება. ცხობისას მათ კარგად განასხვავებენ მრავალ ფენას და მათში გაჟღენთილი ზეთი ღვეზელებს გაადნებს პირში.
ცოტა ხნის შემდეგ, მიღებული ცომი უნდა შევიდეს მაცივარში ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. კარაქის "წართმევის" შემდეგ, ცომი კვლავ შემოვიდა, პერიოდულად იკეცება იგი კონვერტით და ქმნის ფენებს. პრინციპში, დასაშვებია ფენის უბრალოდ შუაზე დაყრა და კვლავ საფუძვლიანად მოზელა.ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ დარბილებული ზეთი არ დაიწყებს გადინებას.
საფუარის ცომი რომ ამოიღეთ, ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან ძალიან რბილი და ნაზია. თუ ზედმეტად გადააჭარბებთ მას ზეწოლით, ხოლო ზეთი ძალიან ძნელია, წარმონაქმნს შეუძლია გაარღვიოს. და პირიქით, ზედმეტად რბილი კარაქის ან მარგარინის შენარჩუნება ძნელი იქნება წარმონაქმნის შიგნით - მას ადვილად შეუძლია გაჟონოს გარეთ. ასეთი ცომისგან გამოცხობა უფრო მეტ უნარს მოითხოვს; გამოუცდელმა მზარეულებმა ჯერ უნდა სცადონ თავიანთი ძალები ცომიდან ცომიდან.
ცომის მუშაობის დასრულების შემდეგ, თქვენ უნდა დააბრუნოთ მაცივარში და ყურადღება გაამახვილოთ შევსებაზე. Ამის შემდეგ. ღვეზელების წარმოქმნისთანავე, ზოგი მათგანი ცოტა ხნით აყენებს მათ სიცივეში - ითვლება, რომ შედეგად პროდუქტები უფრო ჰაეროვანი იქნება და ზეთი უკეთ გაჯერებს ფენებს. ამასთან, ამან შეიძლება ოდნავ გაზარდოს ცხობის დრო.
ცხობისა და შემწვრობის რეჟიმი
Puff საკონდიტრო ნაწარმს, მათი სტრუქტურის გათვალისწინებით, საკმაოდ სწრაფად აცხობენ. ამიტომ, შევსება, განსაკუთრებით თუ იგი მოიცავს ხორცს, ქათამს, თევზს და კვერცხს, წინასწარ უნდა იქნას დამუშავებული. შედეგად, ღუმელში ან frying პანში, pies შინაარსი მხოლოდ "მიაღწევს" სასურველ მდგომარეობას.
190 გრადუს ტემპერატურაზე, ტორტებისთვის საათის მეოთხედი საკმარისი იქნება. რა თქმა უნდა, მნიშვნელოვანია პროდუქტის შევსება და ზომა, ასევე ინდივიდუალური პრეფერენციები - ვინმეს მოსწონს წითური ღვეზელები, კარგად შემწვარი. სხვები ცდილობენ მიიღონ ნამცხვრები ნაადრევად, ცომის ზედმეტად მუქი ჩრდილების მოლოდინის გარეშე, როგორც კი ღვეზელები მოიმატებენ და გახდებიან სასიამოვნო ოქროსფერი. არომატი, რომელიც ღუმელიდან იწყებს გავრცელებას, ასევე გვაწვდის კერძის მზაობას, რაც იმას ნიშნავს, რომ ძალიან მალე საჭმელს მიირთმევენ სუფრაზე.
დროის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე, პროდუქციის ზედა ნაწილს შეიძლება შეზეთოთ კვერცხის თეთრით, შემდეგ მათი ქერქი მადისაღმძვრელი გახდება. სუფრასთან მიტანის წინ რამდენიმე ცხიმიანი ცომეული გამდნარი კარაქით (ამისათვის ბატის ბუმბული ან სპეციალური ფუნჯია შესაფერისი). შედეგად, ღვეზელები მიიღებენ სასიამოვნო ბზინვას და კიდევ უფრო არომატული გახდება.
გამოსადეგია ფუნთუშეული საკონდიტრო ნაწარმისა და ტაფაზე. კერძი შეიძლება შემწვარი იყოს კარაქში ან მცენარეულ ზეთში (დამოკიდებულია შევსების მიხედვით), მორიგეობით მოქცევის დროს. ამ მეთოდით პროდუქტი უნდა დაიფაროს ხელსახოცზე ან ქაღალდის პირსახოცზე ჭარბი ცხიმის მოსაცილებლად. მხოლოდ ამის შემდეგ ღვეზელები გადააქვთ თეფშზე.
როცა ღრმად იწვება, ღვეზელები ძალიან ჰაეროვანი და კიდევ უფრო ხრაშუნაა, მაგრამ მათი კალორიების შემცველობაც მნიშვნელოვნად იზრდება.
რა არის ფითხები
ფუტკრის მრავალი რეცეპტი შეიძლება დაიყოს ორ დიდ ჯგუფად - ტკბილი და ქონდარი. რომელიც შეიძლება შეიცავდეს:
- ხორცი (ცალი ან დაფქვილი ხორცი);
- ქათამი და მისი სუბპროდუქტები (ქათმის ღვიძლი);
- ძეხვი (ძეხვი, ლორი, ძეხვი);
- თევზი (ახალი ან დაკონსერვებული);
- ყველი და ხაჭო;
- ბოსტნეული (კომბოსტო, კარტოფილი და ა.შ.).
ზემოთ ჩამოთვლილი პროდუქტების წარმატებით შერწყმა შესაძლებელია ახალი არომატისა და კულინარიული გამოცდილების მიღებისას. მაგალითად, სასკოლო წლიდან ბევრსთვის ნაცნობმა ძეხვმა ახალი სახე მიიღო - ახლა მას "სტუდენტს" უწოდებენ. ხორცის შევსების გარდა, ასეთ პუფში კარტოფილის პიურე და ზოგჯერ ყველიც იმალება. კერძი ძალიან კალორიული აღმოჩნდა და მას ნამდვილად შეუძლია ასიამოვნოს ისინი, ვინც სწავლის გამო მჭიდრო გრაფიკით ცხოვრობს.
კომბოსტო კარგად უხდება ფარშს და ხორცპროდუქტებს. ქათმის კომბინაცია შეიძლება სოკოთი ან კარტოფილით, თევზი კი ბრინჯით და ხახვით. ბევრი ვარიანტი არსებობს, რომელთა მომზადებაც საკმაოდ მარტივია და მოსამზადებლად საკმაოდ ეკონომიურია.
ბევრი დიასახლისი ხშირად ამზადებს ფუფუნების პასტებს ან თევზის ღვეზელებს. ამისათვის ახალი თევზის წინასწარ დამუშავება უნდა მოხდეს, ხოლო თევზის კონსერვებით პროდუქტები ძალიან მარტივი შესასრულებელია. მართლაც, თქვენ უბრალოდ უნდა გახსნათ ქილა და შეურიოთ მისი შინაარსი (გარდა სითხისა) ბრინჯთან და სანელებლებთან ერთად, მოხარშული სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება.
ე.წ. დახურული პიცა ხელს შეუწყობს სახლის სუფრის დივერსიფიკაციას და ამავდროულად პრობლემის მოგვარებას სადილის ან საუზმის ნარჩენებთან დაკავშირებით. მისი შევსებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეული, ხორცპროდუქტები და, რა თქმა უნდა, ყველის ნაჭერი, რომელიც მაცივარში იწვა, რომელიც უკვე ცოტათი მშრალია და სენდვიჩისთვის არ გამოდგება.
შესაფერისია შევსების და ქათმის ღვიძლისთვის, რომელიც ჯერ ოდნავ უნდა მოხდეს ან შემწვარი. გემოვნებით - ამ დროს დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, სანელებლები. შევსების თანმიმდევრულობა შეიძლება იყოს განსხვავებული - პატარა ნაჭრებიდან პასტის მსგავსი ტექსტურისკენ. შეგიძლიათ ღვიძლი შეურიოთ მცირე რაოდენობით მოხარშულ ნახევარ მოხარშულ ბრინჯს ან მოხარშულ კარტოფილს სანელებლებით და ახალი მწვანილებით (კამა, ოხრახუში და ა.შ.)
ბოლო წლების განმავლობაში, სამზა უფრო პოპულარული გახდა. სახლში, ეს კერძი, რომელიც წარმოიშვა ცენტრალური აზიის ქვეყნებში, შეგიძლიათ მოხარშოთ ისე, როგორც გსურთ, პროდუქციის ხარისხში ეჭვის გარეშე. სამსის ფორმა და შევსება საკმაოდ მრავალფეროვანია და მრავალი ვარიაცია აქვს. მთავარი მხოლოდ ფუტკრისა და ხორცის შევსებაა. ასეთი ცხობისთვის შესაფერისია როგორც წვრილად დაჭრილი ხორცი, ასევე დაფქვილი ხორცი, რომელიც წინასწარ შემწვარი ხახვითა და სანელებლებით არის შემწვარი. ზოგიერთ რეცეპტში შედის კარტოფილიც. მოხარშული სანამ ნახევრად მოხარშული, იგი აერთიანებს ხორცის ნარევს და ხდება შევსების საწმენდი ადვილად გასაშენებელი ფუტკრული პასტებისთვის.
ხილისა და ბოსტნეულის შემავსებლები
Puff pastries შესანიშნავი გზაა თქვენი სუფრის დივერსიფიკაციისთვის შემოდგომის მოსავლის აღების დროს. წვრილად დაჭრილი ვაშლი, სტაფილოს და გოგრის პიურე, ყაბაყი დამატებული შაქრით და ლიმონის ან ფორთოხლის კანით, კარტოფილი არომატული ახალი მწვანილებით, კომბოსტოს სხვადასხვა მეთოდით მოხარშული და სხვადასხვა დანამატებით - ეს მხოლოდ რამდენიმე ვარიანტია, რომელთა გაკეთებაც მარტივად შეგიძლიათ გაკეთდა ამ პერიოდში.
წვრილად დაჭრილი (სასურველია დაჭრილი) კომბოსტო სუნელდება ბოსტნეულის ან კარაქის მცირე რაოდენობით. მოცულობის შემცირების შემდეგ დაუმატეთ კვერცხის ან კვერცხის რძის ნარევი, დაუყოვნებლივ ენერგიულად აურიეთ. გემოვნებით შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი მწვანილი და სანელებლები. შევსების მომზადებისას არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ გამოცხობისას ის კვლავ "მიაღწევს", ასე რომ არ გჭირდებათ მისი ნელ ცეცხლზე დიდი ხანი დადუღება, რომ არ დაკარგოთ ბოსტნეულის ტექსტურა.
სტაფილოს შევსება ნაზი და ჯანსაღია. საჭიროა საშუალო ზომის ძირეული ბოსტნეულის გაწმენდა და მოხარშვა, შემდეგ კი დაფქვა. ზოგს უყვარს წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხის დამატება, მაგრამ მის გარეშეც ძალიან გემრიელი გამოდის. მიირთვით ეს ღვეზელები ცხლად კარაქთან ერთად.
განსაკუთრებით აღსანიშნავია ქონდარი ყველით ხაჭო. ასეთი ფუტკრებისთვის შევსება მზადდება ახალი მწვანილითა და სანელებლებით; ყველი ასევე შესაფერისია დამატებულად.
კრეატიული ფუფუნება
ბოლო დროს სულ უფრო პოპულარული ხდება ღია ნამცხვრები სხვადასხვა ნაჭრებით (ლორი, ბეკონი, ყველი), რომლებიც განსხვავებული წესრიგით არის ასახული ცომის ფენაზე. შემდეგ იკეცება და იჭრება. როდესაც ცხვება, შევსება დნება, აერთებს და აფიქსირებს ფენებს და პროდუქტები მიიღება ყველაზე უცნაურ ფორმაში.
შეგიძლიათ მათი ნაწილიც მოაწყოთ - ცომის კვადრატებად ან ოთხკუთხედებად დაჭრით, ზემოდან დადეთ ნაჭერი, მაგალითად, მოხარშული ძეხვი. თხუთმეტიდან ოცი წუთის შემდეგ იგი ცილინდრში გადააგორეთ და ფორმაში მოათავსეთ, შეგიძლიათ მოელით ისეთი რამ, რაც საკვებ ვარდს ჰგავს. ამ ბიზნესში უბრალოდ არ არსებობს საზღვრები ფანტაზიისთვის, ამიტომ ასეთი შემოქმედებითი ცხობა შეიძლება იყოს შესანიშნავი ვარიანტი ბავშვებთან დროის გასატარებლად. ამავე დროს, პატარა მზარეულები არა მხოლოდ შეიძენენ ძვირფას უნარებს, არამედ ცდილობენ გაბედული იდეების განსახიერებასაც.
ფუტკრის ტკბილი ღვეზელები
ასეთი პროდუქტების შემავსებლებს შორისაა:
- ახალი ხილი და კენკრა (ვაშლი, მსხალი, გარგარი, ალუბალი, ჟოლო, მარწყვი და ა.შ.);
- რეზერვები, მარმელადები, მურაბები და კონფიგურაციები;
- ხაჭო სხვადასხვა დამატებებით (ვანილის შაქარი, არაჟანი);
- ხმელი ხილი, მთლიანი ან დაქუცმაცებული (გამხმარი გარგარი, ქლიავი, ქიშმიში - ერთად და ცალკე, აგრეთვე კაკლის დამატებით).
თუ შევსება ძალიან თხევადია და არსებობს ღუმელში გაჟონვის საშიშროება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცოტაოდენი სახამებელი გასქელებისთვის. გამოცხობისას მურაბა ან მურაბა უფრო მკვრივი გახდება, თუ დაამატებთ მცირე რაოდენობით ბუნებრივ გასქელებას - წვრილად გახეხილ ვაშლს. ეს განსაკუთრებით არ იმოქმედებს გემოზე და შევსება საბოლოოდ გახდება უფრო მკვრივი და დარჩება პროდუქტის შიგნით.
ვაშლის ნაჭრების ოდნავ დაჭრა შეიძლება ლიმონის წვენით, რომ არ გამოწვა ცხობის დროს. პროდუქტებისთვის, ასეთი შევსების საშუალებით, დარიჩინი ასევე შესანიშნავია, რომლის გემოც კარგად უხდება ვაშლს.
ხაჭოს ფითხები
ცომეულის უამრავი გულშემატკივარია ხაჭოს შევსებით, რომელიც აერთიანებს არა მხოლოდ დელიკატურ გემოს, არამედ სასარგებლო თვისებებს. ასეთი შემავსებლის გამოყენებისას ხაჭო შეიძლება წინასწარ გაანადგუროთ. დაამატეთ არაჟანი პროდუქტის სიმშრალისა და ცხიმის შემცველობიდან გამომდინარე. შაქრისა და ვანილის გარდა, ხაჭო კარგად უხდება ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრას, შოკოლადს, ხმელ ხილს (ისინი ჯერ უნდა გარეცხოთ და დაასველოთ მდუღარე წყალში ან ახლად მოხარშულ ჩაში).
