ტყუილად არ მიიჩნევა მკერდი ფრინველის საუკეთესო და ყველაზე სასარგებლო ნაწილად, რადგან იგი შეიცავს მცირე რაოდენობის ცხიმს და საკმარის სრულ ცილებს ადამიანის ორგანიზმის საჭიროებებისათვის. თეთრი ხორცის კერძები ძალიან ნაზია და მსუბუქი. აცხვეთ ქათმის მკერდი არომატიზებულ სოუსში, ბეწვის ქვეშ ან ფოლგაში.
გამომცხვარი ქათმის მკერდი თაფლის სოუსში
შემადგენლობა:
- 4 ქათმის მკერდი;
- 40 გრ თაფლი;
- 70 გრ ყავისფერი შაქარი;
- 70 მლ წითელი ღვინის ძმარი;
- 1 ს.კ. ხორბლის ფქვილი;
- თითო 1 ჩ.კ. გამხმარი thyme, ადგილზე წიწაკა და მარილი;
- 50 გრ კარაქი;
- 50 მლ მცენარეული ზეთი.
შეუთავსეთ თაფლი და ყავისფერი შაქარი, ზემოდან მოაყარეთ ძმარი და გააცხელეთ პატარა ქვაბში ან ქვაბში. აადუღეთ ყველაფერი და სასწრაფოდ ამოიღეთ კერძები ცეცხლიდან. შეუთავსეთ ფქვილი სანელებლებსა და მარილს და მოაყარეთ თეთრი ხორცი მიღებულ მშრალ ნარევს. გაადნეთ კარაქი და ბოსტნეულს დაასხით ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში. განათავსეთ და გარეცხილი ქათმის ნაჭრები იქ და ტრიალეთ მაშებით ან ორი ჩანგლით, სანამ ცხიმიანი გახდება. შეწვით ქათმის მკერდი 20 წუთის განმავლობაში 200oC ტემპერატურაზე, შემდეგ გაადნეთ თაფლის სოუსი და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი, პერიოდულად ატენიანეთ მიღებული წვენი.
ქათმის მკერდი ცხარე "ბეწვის პალტოს" ქვეშ
შემადგენლობა:
- 1 ქათმის მკერდი;
- ანანასის 3 სქელი კათხა, ახალი ან დაკონსერვებული;
- 50 გრ მაგარი ნაღები ყველი;
- 100 გრ 20% არაჟანი;
- თითო 1/3 ჩ.კ. ტკბილი წიწაკა, კარრი და დაფქვილი თეთრი წიწაკა;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
ამოიღეთ კანი, ძვლები და ხრტილები მკერდიდან და სიგრძეზე გაჭერით 4 ნაწილად. გამოიყენეთ კულინარიული ჩაქუჩი, რომ ორივე მხრიდან გაუსწოროთ მათ, აურიეთ კარრი კარგად, წიწაკა და ნახევარი მარილი. საცხობი კერძი წაუსვით მცენარეულ ზეთს და მოათავსეთ მასში ქათმის ნაჭრები. ანანასის „საყელურები“ნაჭრებად უფრო წვრილ ნაჭრებად დაჭერით და ხორცით დააფარეთ. ათქვიფეთ არაჟანი დარჩენილი მარილით და პილპილით და თანაბრად გაანაწილეთ ხილის ფენა. მოაყარეთ ყველაფერი გახეხილი ყველით და მოათავსეთ 180oC- ით გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. მოამზადეთ crumbly ბრინჯი თქვენი ფრინველისთვის.
ქათმის მკერდი ფოლგაში ბოსტნეულთან ერთად
შემადგენლობა:
- 300 გრ ქათმის მკერდი;
- 1 ხახვი;
- 1 პატარა წითელი ბულგარული წიწაკა;
- 1 სტაფილო;
- 1-2 კბილი ნიორი;
- 20 გრ კამა;
- თითო 1/3 ჩ.კ. მარჯორამი და როზმარინი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
ქათმის მკერდი მოაყარეთ მარილით და მოაყარეთ მარჟორანი და როზმარინი. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად. გააცალეთ ბულგარული წიწაკა და დაჭერით ზოლებად, ისევე როგორც სტაფილო. განათავსეთ ყველაფერი ცხიმწასმულ ორმაგ ფურცელზე, გადააფარეთ ხორცის ნაჭერი, მოაყარეთ დაჭრილი კამა და დაჭყლეტილი ნიორი. შეახვიეთ საკვები ჰერმეტულ ტომარაში, გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში და განათავსეთ ღუმელში 180oC ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მკერდი გამომცხვარ ბოსტნეულთან ერთად, როგორც გარნირი.
