არსებობს უამრავი რეცეპტი და მეთოდი გემრიელი და არომატული ხახვის მომზადებისთვის. ტრადიციულად, ისინი ამზადებენ პატარა ხორცის ბურთულების სახით, მარცვლეულის (ბრინჯი, ფეტვი და ა.შ.) და ბოსტნეულის დამატებით, ფქვილში პურით, სასურველია ბრინჯით ან ხორბლით.
Ეს აუცილებელია
-
- რეცეპტის # 1:
- 1 კგ ხორცი;
- 100 გრ ბრინჯი;
- 1 კვერცხი;
- 200 გრ ხახვი;
- 200 გრ არაჟანი;
- 150 გ პომიდორი;
- კამა მწვანილი;
- მარილი
- წიწაკა გემოვნებით.
- რეცეპტის # 2:
- 1 კგ ქათმის ფილე;
- 100 გრ შვრიის ფაფა;
- 100 გრ ფქვილი;
- 200 გრ ხახვი;
- 3 ს.კ. ტომატის პასტა;
- 3 ს.კ. არაჟანი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- კამა მწვანილი;
- მარილი
- წიწაკა
- სანელებლები გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
რეცეპტის ნომერი 1. მწვანეთა კარგად გარეცხვა და ბამბის პირსახოცზე გაშლა, რომ გაშრეს. ჩაასხით 200 მლ წყალი პატარა ქვაბში და ადუღეთ. ჩამოიბანეთ ბრინჯი მდუღარე წყალში. შეამცირეთ გაზი დაბალზე და გააჩერეთ 7-10 წუთი. შემდეგ მოაყარეთ მარცვლეული საწურზე ისე, რომ თხევადი მინა იყოს და ის ცოტათი გაცივდება.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ და გარეცხეთ ხახვი და სტაფილო გამდინარე წყლის ქვეშ. გახეხეთ სტაფილო წვრილ სახეხზე და დაჭერით ხახვი რამდენიმე ნაწილად. გარეცხილი ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი და მწვანილი გახეხეთ ბლენდერში. შეურიეთ სტაფილო და გაცივებული ბრინჯი ფარშში, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი ხახვთან, კვერცხთან, მარილთან, პილპილთან და კარგად აურიეთ. მიღებული მასისგან საშუალო ზომის ბურთულების ფორმირება.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ სოუსი. გაწურეთ პომიდორი, გააცალეთ კანი და მოაცილეთ ადგილი, სადაც ყუნწი აქვს დამაგრებული. შემდეგ გახეხეთ ბლენდერში. შეუთავსეთ მათ არაჟანი, დაამატეთ სანელებლები და კარგად აურიეთ. ნაზად მოათავსეთ ხორცის ბურთულები მომზადებულ საცხობ ფორმაში და გადაუსვით სოუსი. გამოვაცხოთ 180-190 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 40-50 წუთი.
ნაბიჯი 4
რეცეპტი ნომერი 2. გარეცხეთ ქათმის ფილე, დაჭერით ნაჭრებად და დაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ფარშს დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ. მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები. ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხორცის ბურთულები, მანამდე გააბრტყელეთ ისინი ფქვილში.
ნაბიჯი 5
ქვაბში გაათბეთ ზეთი და შეწვით მასში წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ ტომატის პასტა და წყალში გაზავებული არაჟანი (100 მლ), მარილი, შაქარი და აურიეთ. მიღებული ნარევი გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
შემწვარი ხახვი გადაიტანეთ ღრმა ქვაბში და გადააფარეთ სოუსით. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მოხარშული იქნება (25-30 წუთი). გარეცხეთ მწვანილი და დატოვეთ პირსახოცი, რომ გაშრეს, შემდეგ კი წვრილად დაჭერით. განათავსეთ მზა ხახვი ჭურჭელზე, დაასხით სოუსი, მორთეთ მწვანილით და მიირთვით.
