წიწიბურა არა მხოლოდ ფაფა ან გვერდითი კერძია, არამედ მასპინძელი სხვა შესანიშნავი კერძების მთავარი კომპონენტიც. მაგალითად, შეგიძლიათ თქვენი საყვარელი და პოპულარული მარცვლეულისგან მოამზადოთ სურნელოვანი სქელი წვნიანი, გულიანი კოტლეტი ან მგრძნობიარე ქვაბი.
წიწიბურას სქელი წვნიანი
შემადგენლობა:
- 200 გრ წიწიბურა;
- 1 პატარა ქათმის ფეხი;
- 1,5-2 ლიტრი წყალი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 2 საშუალო კარტოფილი;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- 3-4 ბარდა შავი პილპილი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი;
- 20 გრ ოხრახუში.
განათავსეთ ქათმის ფეხი საშუალო ქვაბში, დააფარეთ წყალი და გააცხელეთ მაღალზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლად გადაწურეთ. ჩამოიბანეთ ქათმის ფეხი გამდინარე წყლის ქვეშ, დააბრუნეთ სითბოს მდგრადი კერძი, დაასხით 1, 5 ან 2 ლიტრი წყალი, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სქელი გსურთ წვნიანი მომზადების ბოლოს. მოხარშეთ ფრინველი 35-40 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად მოაცილეთ მიღებული ცხიმიანი ქაფი გაჭრილი კოვზით.
წიწიბურას გამოანგარიშება არამარტო ნათელს ხდის მის გემოს, არამედ ხელს უშლის მას წვნიანში ძალიან მდუღარე გახდეს წებოვანი ფაფა.
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით წვრილად, გახეხეთ სტაფილო. გაათბეთ მცენარეული ზეთი და მოხარშეთ შემწვარი, ჯერ შეწვით ერთი ხახვი, შემდეგ კი სტაფილოთი შეარბილეთ. გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბიკებად ან ნაჭრებად. გარეცხეთ წიწიბურა, მოაყარეთ იგი წვრილ ბადეზე და გაათბეთ ტაფაში ზეთის გარეშე 5 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ ქათამი ბულიონიდან, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან, ჩადეთ ქვაბში და გაათბეთ ცეცხლი. დაამატეთ იქ შემწვარი, კარტოფილი და ბურღულეული, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი გემოვნებით და მოხარშეთ კერძი 10-15 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ წიწიბურას სუპი და გააჩერეთ 20-30 წუთი. ჩაასხით თასებში და დაამატეთ თითოეულ დაჭრილ ოხრახუშს.
წიწიბურას კატლეტები
შემადგენლობა:
- 2 ს.კ. წიწიბურა;
- 3, 5 სტადიის. წყალი;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 1 პატარა ხახვი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 30 გრ კარაქი;
- 1 ს.კ. მაიონეზი;
- 100-150 გრ პურის ნამსხვრევები;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
ადუღეთ წყალი ქვაბში ან ქვაბში. ჩაასხით გარეცხილი ბურღულეული, 1/2 ჩ.კ. მარილი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დაფარული, სანამ წყალი მთლიანად არ შეიწოვება, როგორც გვერდითი კერძისთვის. ფაფა მოაყარეთ კარაქს, სანამ ის ჯერ კიდევ ცხელია, აურიეთ და გააცივეთ. ხახვიდან ამოიღეთ ქერქი, დაჭერით იგი მეოთხედებად და გადააქციეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, წიწიბურასა და ნივრის კბილით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ყველაფერი გახეხოთ ბლენდერში, შემდეგ კი დაფქვილი ხორცი კიდევ უფრო ნაზი იქნება.
აურიეთ ქათმის კვერცხი, მაიონეზი, დაამატეთ მარილი საჭიროების შემთხვევაში. ჩამოაყალიბეთ თანაბარი ბურთულები, დაჭერით კოტლეტის ფორმაში, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და გაწითლეთ ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
წიწიბურას tasserole ხაჭოთი
შემადგენლობა:
- 300 გრ წიწიბურა;
- 400 გრ ხაჭო;
- 3 ქათმის კვერცხი;
- 1 ს.კ. არაჟანი;
- მარილის მარილი;
- შაქარი;
- მცენარეული ზეთი;
- 1-2 ს.კ. პურის ნამსხვრევები.
ხაჭო შეგიძლიათ წაიღოთ ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით, წიწიბურას კასეროლისთვის, მაგრამ სასურველია მარცვლოვანი, რომ კერძმა მოხარშვის შემდეგ შეინარჩუნოს ფორმა.
გააკეთეთ წიწიბურას ფაფა მარილის მარილით და გადაიტანეთ თასში, რომ სწრაფად გაცივდეს. ათქვიფეთ 2 კვერცხი 2 სუფრის კოვზით. არაჟანი და ხაჭო. აურიეთ ყველაფერი, სანამ გლუვი გახდება, დააკავშიროთ წიწიბურას და დაატკბეთ გემოვნებით. ღუმელის ჭურჭელი გადააფარეთ მცენარეული ზეთით, მოაყარეთ პურის პური და ჩაყარეთ რძისა და ბურღულეულის ნარევი. შეურიეთ კიდევ 2 სუფრის კოვზი. არაჟანი კვერცხთან ერთად და დაასხით კერძი. აცხვეთ 30-40 წუთი 200oC ტემპერატურაზე. ცხელი ქვაბი გაყავით ნაწილებად და მიირთვით დარჩენილი არაჟნით.
