რამდენი შრომა გადაიტანეს პატარა ზოლიანმა მწერებმა და მეფუტკრეებმა ამ ძვირფასი პროდუქტის მისაღებად და ადამიანისთვის ხელმისაწვდომი გახადონ. ცოდვაა, რომ თანამედროვე სამყაროში თაფლის გამოყენების უზარმაზარი მრავალფეროვანი კულინარიული რეცეპტების გამოყენების შესაძლებლობა არ არის.
თაფლის სარგებელი და ხარისხიანი პროდუქტის არჩევის წესები
თაფლი კაცობრიობის დიდი ხნის მკურნალია, იგი ხალხურ მედიცინაში აბსოლუტურად აუცილებელია გაციების პირველივე ნიშნების დროს, თაფლს აქვს მაღალი ანტიოქსიდანტური თვისებები, რაც ორგანიზმს საშუალებას აძლევს გაწმინდოს დაგროვილი ტოქსინები, დადებითად მოქმედებს ღვიძლზე და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე., ოსტატურად გამოიყენება კვების სფეროში, აკრძალული შაქრის ჩანაცვლებას და კოსმეტოლოგიას, რომელიც ჩვენი ეპიდერმისის მრავალი ეფექტური ნიღბის ნაწილია, სასარგებლო გავლენა აქვს ნერვულ სისტემაზე, სტრესთან და უძილობასთან საბრძოლველად.
ბევრი რამის თქმა შეიძლება პროდუქტის უდაო სარგებელზე, მაგრამ როგორ უნდა აირჩიოთ კარგი თაფლი ნამდვილად ღირებული თვისებებით?!
ძირითადი პირობებია გემო, სუნი და თანმიმდევრულობა. თაფლს უნდა ჰქონდეს სასიამოვნო არომატი, რომელიც განსხვავდება პროდუქტის ტიპის, ოდნავ შემკვრელი გემოვნების, ყელის კანკლისა და კონსისტენციის გაჭიმვისგან ივლისიდან სექტემბრამდე, მოგვიანებით თაფლი დაიწყებს ოდნავ შაქრიანობას. ზოგადად, იდეალური შენაძენი იქნება ქილა ნამდვილი მეფუტკრეების ხელიდან, სადაც შეგიძიათ გაუმკლავდეთ იმას, რაც იყიდეთ. მაღაზიებში ეს შესაძლებლობა არ იქნება.
მას შემდეგ, რაც ნამდვილი თაფლი დიასახლისის სამზარეულოს კაბინეტშია, შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ სადილის ან სადღესასწაულო სუფრის დესერტის არჩევანი.
კლასიკური თაფლის ტორტი
დესერტის სახელი თავისთავად მეტყველებს - აქ მთავარი ინგრედიენტია თაფლი და რაც უფრო მეტს ჩაყრით ცომი, მით უფრო მდიდარი და არომატული იქნება ნამცხვარი. ამ რეცეპტით დაახლოებით 10-დან 12 პორცია მოხდება.
პროდუქტები, რომლებიც ტორტებისთვის იქნება საჭირო:
- ხორბლის ფქვილი - 500 გრამი;
- კარაქი - 150 გრამი;
- თაფლი - 2 - 3 სუფრის კოვზი;
- შაქარი - 1 მინა;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- სოდა - 1 ჩაის კოვზი;
- მარილი.
კრემის პროდუქტები:
- კარაქი - 250 გრამი;
- შაქრის შაქარი - 200 გრამი;
- არაჟანი - 300 გრამი.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- აიღეთ ქვაბი სქელი ფსკერით, გატეხეთ კვერცხები იქ და დაუმატეთ შაქარი და მარილი.
- კვერცხისა და შაქრის ნარევი მიქსერით ათქვიფეთ, სანამ სქელი თეთრი ქაფი არ წარმოიქმნება.
- განათავსეთ ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და დაუყოვნებლად დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი თაფლი და 150 გრამი კარაქი.
- მუდმივად ურიეთ, მიიყვანეთ ცომი ადუღებამდე და დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი სოდა - მასა დაიწყებს ქაფის და ბუშტების ქერქის გაკეთებას, რის შემდეგაც საჭიროა ტაფა ცეცხლიდან ამოიღოთ.
- თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი ცხელ მასას, მუდმივად აურიეთ ცომი. რეცეპტის ფქვილის რაოდენობა მითითებულია უხეშად, ვინმეს შეუძლია მიიღოს 400 გრამი, ვიღაცას 500 გრამი. თქვენ უნდა დაიწყოთ იქიდან, რომ ცომი საბოლოოდ უნდა გახდეს სქელი, მზადაა გასაფართოებლად მოძრავი პინით. მაგრამ ასევე მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხდეს ცომი ჩაქუჩით, რომ დესერტი არ აღმოჩნდეს მკაცრი.
- როდესაც ცომი მეტ-ნაკლებად სქელი გახდება, შემდეგ ჩადეთ დიდ საჭრელ დაფაზე და მიიყვანეთ საჭირო კონსისტენციამდე, ხელით ათქვიფეთ. აქ საჭიროა ზრუნვა, რადგან ცომი შეიძლება კვლავ ცხელი იყოს და ხელები დაწვათ.
- შემდეგ ცომი გაყავით 10 - 12 ნაწილად, გააბრტყელეთ ბურთები, მოაყარეთ ფქვილი და დადეთ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია კინოთი, რომ ცომი არ ამოიღოს. შედგით მაცივარში 40 წუთის განმავლობაში.
- ამ ხნის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ კრემი: ჩაყარეთ ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი ღრმა ჭურჭელში, დაამატეთ შაქრის პუდრა და კარგად ათქვიფეთ, სანამ კარაქი არ გათეთრდება. თანდათანობით დაამატეთ სახლში დამზადებული არაჟანი ოთახის ტემპერატურაზე ზეთის ნარევში, ათქვიფეთ კრემი ათქვეფით. დელიკატური კარაქის ტორტის გასახდელი მზადაა.
- გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და დაიწყეთ თხელი ნამცხვრების გაშლა, არა უმეტეს 1 სმ სისქისა.
- აცხვეთ ნამცხვრები მონაცვლეობით ღუმელში, თითო 5 - 7 წუთის განმავლობაში.შეაგროვეთ ნამსხვრევების ყველა ნამსხვრევები ტომარაში და გაანადგურეთ ისინი, რომლითაც მოძრავი პინი რამდენჯერმე გადააჭარეთ ტომარას ჭრის დაფაზე. ამ ჯართისგან მიიღებთ ფხვნილს თაფლის ნამცხვრის გასაფორმებლად.
- როდესაც ყველა ნამცხვარი მზად იქნება, რომ გაცივდეს და შეგიძლიათ დაიწყოთ დესერტის შეგროვება.
- აურიეთ თითოეული დონატი კრემით, ფრთხილად წაუსვით ნამცხვრის კიდეები. როდესაც ყველა crumpets არის greased, მაშინ sprinkle დესერტი ყველა მხრიდან crumbs დატეხილი ნარჩენების. ზღაპრული დელიკატესი მზად იქნება დაახლოებით 3-დან 4 საათში, როდესაც ის კარგად იქნება გაჯერებული.
თაფლით გამომცხვარი ვაშლი
თუ გსურთ ისიამოვნოთ დაბალკალორიული დესერტით, მაშინ უნდა აირჩიოთ ეს კონკრეტული ვარიანტი.
პროდუქტები სამზარეულოსთვის:
- ვაშლი - 10 ცალი;
- თაფლი - 10 ჩაის კოვზი;
- კაკალი - 50 - 60 მარცვალი;
- ვანილის შაქარი - 2 პაკეტი, თითო 5 გრამი.
მომზადების მეთოდი:
ამ დესერტისთვის უმჯობესია აირჩიოთ მყარი ვაშლი, რომ მოხარშული პროცესის განმავლობაში წვნიანი დარჩეს. ხილი გარეცხეთ, გააშრეთ, ზემოდან გაჭერით და ბირთვი გაიტანეთ თესლებით, გააკეთეთ კონუსის ფორმის დეპრესია. დაჭრილი კაკალი - შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოძრავი პინი, შეგიძლიათ გაიაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ ვანილის შაქარი და თაფლი. კარგად აურიეთ ყველაფერი და შეავსეთ ვაშლის ცარიელი ბირთვი. გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. განათავსეთ დესერტი ცხიმწასმულ ტაფაზე და შედეთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
ბაქლავა
აღმოსავლეთის ქვეყნების საერთო დესერტი, რომლის შესანიშნავად დელიკატური გემო, თუმცა მდიდარია ნახშირწყლებით, ბევრისთვის ტკბილ კბილს ასე სასურველს ხდის. მაგრამ ჩვენს ქვეყანაში ყველას არ შეუძლია ბაქლავას მომზადება ზუსტად ისე, როგორც ამზადებენ აღმოსავლეთის ხალხები. ამას დასჭირდება - არანაირი საკონდიტრო ნაწარმის წარმოების გამოცდილება. მაგრამ ვინც არ ცდება, ვერაფერს ისწავლის, ამიტომ ღირს, რომ ოდესმე დაიწყოთ რთული დესერტების მომზადება. ბაქლავასთვის დაგჭირდებათ:
- არაჟანი - 200 გრამი;
- კარაქი - 300 გრამი (100 გრამი დაასხით);
- ხორბლის ფქვილი - 500 გრამი;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- თხილი - 3 ჭიქა;
- გამაფხვიერებელი - 1 ჩაის კოვზი;
- შაქარი - 3 ჭიქა (1 ჭიქა ასხამს);
- თაფლი - 50 გრამი;
- წყალი - 150 მლ;
- სანელებლები გემოვნებით.
ეტაპობრივი მომზადება:
- წინასწარ ამოიღეთ მაცივრიდან 200 გრამი კარაქი, დაჭერით ნაჭრებად და დატოვეთ თბილ ადგილას, ისე რომ დრო იყოს დარბილდეს, სანამ ცომი დაიწყებს.
- გამოყავით გული ერთი კვერცხის ცილისგან. ჩაასხით yolk ღრმა თასში, დაამატეთ რბილი კარაქი და არაჟანი. კარგად აურიეთ ყველაფერი.
- ჩაასხით ფქვილი შეზავებულ საცხობ ფხვნილში თასში, მისი რაოდენობა შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს, ან უფრო მცირე ან უფრო დიდი მიმართულებით - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია გამოყენებული ფქვილის მწარმოებელზე.
- თუ გსურთ კონდიციის ფერი ღრმა ყავისფერი იყოს, ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ შაქრის სიროფი ნარევს, რაც უკვე მაღალკალორიული დესერტის ტკბილი გახდება.
- სწრაფად ათქვიფეთ ფუნთუშა, შედეთ მაცივარში 1, 5 - 2 საათის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ შევსების მომზადება.
- გააცალეთ თხილი. შეგიძლიათ მიიღოთ თითქმის ნებისმიერი სახის კაკალი, მაგრამ ეკონომიის გამო შეგიძლიათ ნიგოზი აურიოთ არაქისთან, მაგალითად. შემდეგ გახეხეთ სპეციალური ბლენდერით ან ხორცსაკეპით, თავდაპირველად დატოვეთ რამდენიმე ცალი ბაკლავას გასაფორმებლად. კაკალს დაუმატეთ შაქარი და სანელებლები, კარგად აურიეთ.
- გაცივებული ცომის ამოღება და რამდენიმე ნაწილად დაყოფა აღმოსავლური დესერტის მომავალი ფენებია. საშუალოდ, მიიღებთ 4-დან 6 ცალამდე.
- გააბრტყელეთ თითოეული ნაწილი უწვრილეს შესაძლო ფენად და გაჭერით იმ ფორმის ზომაში, რომელშიც გამოირჩევა ბაქლავა.
- კაკალი გაყავით რამდენიმე ნაწილად - ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი ფენა იქნება პროდუქტში. მაგალითად, თუ არსებობს 5 ფენა, მაშინ კაკალი გაყავით 4 ნაწილად.
- ფორმა წაუსვით კარაქს და წამოაყენეთ ცომის ფენა, თხილი და შაქარი შეავსეთ ზემოდან, შემდეგ ისევ ცომი და ზემოდან შეავსეთ ფენა, ასე რომ გაშალეთ ყველა ფენა. თქვენ არ გჭირდებათ ზედა ფენის კაკლის წაუსვით.
- შეგროვებული ბაქლავა ფორმაში დავჭრათ ნაწილებად - კლასიკურ ვერსიაში, ეს რომბებია.დატოვეთ ბოლო ქვედა ფენა დაჭრილი ისე, რომ შევსება არ გადმოედინება ფორმზე, ხოლო დესერტი წვნიანი და გაჟღენთილია. დაამშვენეთ თითოეული ბრილიანტი თხილის თესლით და გაიხეხეთ ათქვეფილი გულით.
- ამოიღეთ ფორმა 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, 15 წუთის შემდეგ ამოიღეთ და განაახლეთ ჭრილები და დაასხით გამდნარი კარაქით. კვლავ შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
- განათავსეთ წყალი შაქართან ერთად ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ სქელი გახდება. როდესაც სიროფი ოდნავ გაცივდება, დაამატეთ თაფლი.
- ყველა ფენის გამოცხობის შემდეგ დაასხით მეორე შევსება - თაფლის სიროფი.
-
დესერტი მზად არის. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოაჭრათ ბაქლავა მთლიანად ბრილიანტებად და განათავსოთ თეფშზე, რომ მიირთვათ.
სურათი
