ნატრიუმის ნიტრიტის ნარევი საერთო სამზარეულოს მარილთან არის ნიტრიტის მარილი. მას კიდევ ერთი სახელი აქვს - პეკლოსალტი. ნარევი არის პროდუქტი, რომელიც შეიძლება იყოს ნატრიუმის ნიტრატის ან ნატრიუმის ნიტრიტის (E250) შესანიშნავი ალტერნატივა. ნიტრიტის მარილს ჩვეულებრივ იყენებენ ძეხვეულისა და შებოლილი პროდუქტების წარმოებაში. საერთოდ, ამ დანამატის მიღება შეუძლებელია ჩვეულებრივი მაღაზიებიდან. ეს იმის გამო ხდება, რომ არსებობს გარკვეული ჩარჩოები მისი შეძენისთვის, ვინაიდან ნიტრიტის მარილი წარმოადგენს ფეთქებადი მოწყობილობების მომზადების საფუძველს. უფრო მეტიც, ეს მარილი ტოქსიკურ ნივთიერებად ითვლება. სწორედ ამიტომ მარეგულირებელი ორგანოები მკაცრად აკონტროლებენ ასეთი პროდუქტის გაყიდვას.
ნიტრიტის მარილის მიღება
ნატრიუმის ნიტრიტი იხსნება სპეციალურ მარილწყალში შემდგომი აორთქლებით. სამზარეულოს ეს მეთოდი გამოიყენება მარილის შემდგომი გამოყენებისთვის სამზარეულოში. ასეთი დანამატის დახმარებით არა მხოლოდ პროდუქტის გემო გაუმჯობესდება, არამედ მათი გარეგნობაც.
ხორცპროდუქტების ფერის სიახლისა და ბუნებრიობის შენარჩუნების მიზნით, დიდი ხნის განმავლობაში გამოიყენება ნიტრიტის მარილი. მას შემდეგ, რაც ეს დანამატი შხამიანია, მას ხშირად ურევენ ჩვეულებრივ სუფრის მარილს ძალიან მცირე რაოდენობით.
დანამატის ძირითადი მახასიათებლები
როგორც ზემოთ იყო აღწერილი, ეს მარილი ხორცის პროდუქტებს ანიჭებს განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს და დიდხანს გაფუჭების შესაძლებლობას.
გარდა ამისა, ნიტრიტის მარილი ხელს უშლის პროდუქტებში მავნე მიკროორგანიზმების გავრცელებას. ნიტრიტის მარილის დახმარებით, ისინი ქმნიან განსაკუთრებულ გემოსა და ჩრდილს ლორი და მშრალი კანიანი პროდუქტების მომზადებისას. მაგალითად, მას შეუძლია მოვარდისფრო ან წითელი შეფერილობა მისცეს ძეხვს, ვინიერებსა და ჯირკვლებს.
ასეთი მარილის დღიური დოზა უნდა იყოს ჩვეულებრივზე ბევრად ნაკლები და მას არ უნდა დაემატოს ყველა ხელნაკეთი კერძები, რადგან გამოყენებული ნიტრიტის მარილის რაოდენობამ შეიძლება სამწუხარო შედეგები გამოიწვიოს. ასეთი დანამატის განზავებისას მკაცრი ინსტრუქციები უნდა შესრულდეს. ამრიგად, გამოიყოფა დასაშვები პროცენტული კონცენტრაციის ზღვარი, რომელიც 0,5-0,65 პროცენტის ფარგლებშია. ეს თანხა საკმარისია იმისთვის, რომ ხორცპროდუქტებს წითელი სასიამოვნო ელფერი ჰქონდეს.
დანამატის დაზიანება ორგანიზმზე
სასარგებლოა გაიგოთ ნიტრიტის მარილის საშიშროება, რომელიც შეიძლება მიაყენოს თქვენს სხეულს. უნდა აღინიშნოს, რომ ზიანის მიყენება შესაძლებელია, თუ დასაშვები კონცენტრაცია არ შეინიშნება, მაგალითად, სანელებლებში, ანუ თუ დანამატის კონცენტრაცია აღემატება 0, 65-ს. თუ მზარეულები შეესაბამება ყველა დასაშვებ სტანდარტს, მაშინ არ იქნება ადამიანის სხეულის დაზიანება. ამიტომ, ნებადართულია ნიტრიტის მარილის გამოყენება, რომელმაც საკმაოდ ფართო გამოყენება მიიღო კვების მრეწველობაში.
სიფრთხილის ზომები დანამატის გამოყენებისას
მწარმოებლები ვალდებულნი იყვნენ დიდი ყურადღება მიაქციონ ნიტრიტის მარილის დამზადების მეთოდს, რადგან არასათანადო მომზადების შედეგები შეიძლება მძიმე იყოს. ასეთი დანამატის გადაჭარბებული რაოდენობა მავნე ზეგავლენას ახდენს ადამიანის თითქმის ყველა ფუნქციაზე და ორგანოზე. ამ ნეგატიურ შედეგებს შორის განსაკუთრებით უნდა აღინიშნოს კუჭისა და ნაწლავების ავთვისებიანი სიმსივნეების ზრდა. გარდა ამისა, დანამატმა შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული ფილტვის დაავადება. ეს შეიძლება იყოს იმის გამო, რომ ადამიანი მუდმივად ჭამს ძეხვს და ხორცის პროდუქტებს, რომლებიც მდიდარია ნიტრიტის მარილით.
ჭურჭელში ნიტრიტის მარილის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს სხეულის ჭარბი შეშუპება, ჭარბი წონა და თირკმლის უკმარისობა. ეს დანამატი აძლიერებს რეგულარული სუფრის მარილის ეფექტს სხეულში სითხის შესანარჩუნებლად, რაც იწვევს მის სტაგნაციას. ასევე, ნიტრიტებს შეუძლიათ ჰიპერტენზიის პროვოცირება, რადგან ამ ნივთიერებას შეუძლია არტერიული წნევის მომატება. ნიტრიტის მარილი აზიანებს და ამცირებს კუნთების ტონუსს.
უნდა აღინიშნოს, რომ ხშირად ხდება ისე, რომ ბოსტნეულის ფესვურ კულტურებს შორის, რომლებიც ბაზარზე იყიდება, ნიტრიტებისა და ნიტრატების რაოდენობა გაცილებით მეტია, ვიდრე სანელებლებში.
როგორ დავიცვათ თავი ნიტრიტისგან
ხორცპროდუქტების ხარისხი და უსაფრთხოება პირდაპირ დამოკიდებულია მათზე დამატებულ დანამატებზე, კერძოდ, თავად ნიტრიტის მარილზე. ამიტომ, ასეთი პროდუქტების მწარმოებელმა უნდა იზრუნოს საკვები დანამატების შეძენაზე მხოლოდ სანდო მწარმოებლებისგან. ყველა ნორმისა და მოთხოვნის შესაბამისად მომზადებული პროდუქტი არ უნდა აზიანებდეს ადამიანის სხეულს. შესაძლებელია ასეთი პროდუქტების ყოველდღიურად მოხმარება? ინსტრუქციის თანახმად, ნიტრიტის მარილი მხოლოდ მაშინ შეიძლება იყოს უსაფრთხო, თუ იგი გამოიყენება სპეციფიკური წესით და არ დაემატება ყველა კერძს. თითოეულმა მომხმარებელმა უნდა იცოდეს, რომ ხორცის პროდუქტები, როგორიცაა შებოლილი ხორცი, თევზი, ძეხვი და ძეხვი, არ უნდა იყოს ადამიანის ყოველდღიურ რაციონში. უკეთესი იქნება, თუ ზემოთ მოყვანილი დელიკატესები იშვიათად მოიხმარენ, მაგალითად, დღესასწაულებსა და სხვა განსაკუთრებულ შემთხვევებში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს მრავალი სხვადასხვა დაავადების მიღების რისკი, რომელთა შორის ყველაზე საშიში კიბოა. ავთვისებიანი სიმსივნეები, ჩვეულებრივ, წარმოიქმნება ორგანიზმში დიდი რაოდენობით კანცეროგენული ნივთიერებების არსებობის შედეგად.
ამასთან დაკავშირებით, გამოყენებამდე და შეძენამდეც უნდა გაეცნოთ ამ პროდუქტის შემადგენლობას. უნდა გვახსოვდეს, რომ ასეთი საკვები მცირე რაოდენობით უნდა მოხმარდეს.
ინსტრუქცია ნიტრიტის მარილის გამოყენების შესახებ
როგორც ადრე აღწერილი იყო, ამ მარილს იყენებენ ხორცისა და თევზის კომპონენტების დამარილებისთვის, რაც მათ სასიამოვნო და მაცდურ იერს ანიჭებს. ასეთი დანამატის შემცველი პროდუქციის წარმოების ყველა ეტაპი მკაცრად უნდა იცავდეს ტექნოლოგიას და მეთვალყურეობა უნდა გაუწიოს მას.
ჩვეულებრივ, ხორცს მარილიან დამარილებას უკეთებენ მას შემდეგ, რაც მას წინასწარ დაამუშავებენ. ნახევრად მზა პროდუქტს დანამატი ემატება მშრალი ფორმით, ტექნოლოგიურ რუკაში მითითებული რაოდენობით.
არსებობს მრავალი სახის წარმოება ნიტრიტების გამოყენებით. მშრალი ფორმით, ამ მარილს იყენებენ მოხარშული ძეხვის, ძეხვეულის, პატარა ძეხვის, ხორცის პურის წარმოებაში. თუ მომზადების მეთოდის თანახმად, საკმარისი არ არის ნიტრიტის დანამატი, მაშინ მისი დეფიციტი ანაზღაურდება ჩვეულებრივი სუფრის მარილით. დანამატი გამოიყენება მარილწყლის სახით, ღორის და სხვა ხორცის პროდუქტების წარმოებაში, როგორიცაა ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი.
მარილწყალში მზადდება შემდეგნაირად. ფოსფატები იხსნება მომზადებულ წყალში, შემდეგ ემატება ნიტრიტის მარილი, შაქარი და საჭიროების შემთხვევაში ასკორბინის მჟავა.
გამოყენების უპირატესობები
ჩვეულებრივ, ნიტრიტის მარილის შემცველი პროდუქტები აკმაყოფილებს სახელმწიფოს მიერ დადგენილ ყველა მოთხოვნას. სხვადასხვა სახის მარილები, მათი კონცენტრაციები მკაცრად დამოწმებულია. უფრო მეტიც, სანელებლების წარმოების თითოეულ ეტაპზე ტარდება საფუძვლიანი შემოწმება და კონტროლი.
ასეთი პროდუქტების მთავარი უპირატესობაა გაზრდილი უსაფრთხო შენახვის პერიოდი, პროდუქტის ლამაზი ფერი, აგრეთვე არახელსაყრელი ბაქტერიებისა და შტამების განვითარების პროფილაქტიკა და შეფერხება. აქვე შეიძლება აღინიშნოს, რომ პოზიტიური თვისებაა ნედლეულის დამუშავების სიმარტივე და თავად დამარილების პროცესი.
შეფუთვა და შენახვა
ამგვარი მარილი ჩვეულებრივ შეფუთულია 0, 2, 0, 5, 20, 25 და 50 კილოგრამიან შეფუთვებში. ჩვეულებრივ, ასეთი დანამატი შეფუთულია გაზრდილი სიმკვრივის მქონე პლასტმასის ჩანთებში, რომელიც შესაფერისია საკვების შესანახად. ვარგისიანობის ვადა შეზღუდულია დაახლოებით ორიდან სამ წლამდე გარკვეულ პირობებში (მშრალი და გრილ ადგილას).
ნიტრიტის მარილის ჩანაცვლება
თუ ასეთი დანამატი არ არის შესაფერისი ან ადამიანისთვის აკრძალულია სამედიცინო მიზეზების გამო, მაშინ ის შეიძლება შეიცვალოს საკვები ნიტრატით. იგი ღირსეულ შემცვლელად ითვლება, თუ მკაცრად იცავთ მითითებებს და დოზირებას.თუ საჭიროა ხორცის პროდუქტებში მავნე კომპონენტების სრული არარსებობა, მაშინ დანამატი შეიძლება შეიცვალოს სუფრის მარილით ან ზღვის მარილით და სანელებლებით, როდესაც ხელნაკეთი ძეხვი დამარილდება. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ჩანაცვლებითი აღარ გამოირჩევა უპირატესობებით ნიტრიტის მარილთან შედარებით.
ნიტრიტის მარილი შეგიძლიათ იხილოთ დიდ სუპერმარკეტებში და ასევე შესაძლებელია მისი მიღება მომწოდებლების ვებსაიტებზე, საბითუმო და საცალო ვაჭრობაში. ინტერნეტის საშუალებით ყიდვისას ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ და პროდუქტები შეუკვეთოთ მხოლოდ სანდო მწარმოებლებს და მომწოდებლებს.
მას შემდეგ, რაც ყველა დადებითი და უარყოფითი მხარეა შეწონილი, დავასკვნათ, რომ ასეთი დანამატის ზომიერი და გონივრული გამოყენება მხოლოდ ხორცპროდუქტების ხარისხის გაუმჯობესებას შეუწყობს ხელს და მისი გამოყენება დიეტის დროს ყველას საქმეა.
