ყველამ წაიკითხა ან სმენია ზეითუნის ზეთის სარგებლობის შესახებ. ამასთან, ამ ზეთის უამრავი სახეობა არსებობს, მაგრამ ისინი ყველა ერთნაირად სასარგებლოა? თქვენ უნდა გესმოდეთ და გაიგოთ, რომელი ზეთი სად გამოიყენება.
ზეთისხილი ან მზესუმზირა
შეუძლებელია ცალსახად ითქვას რომელი ზეთი არის ჯანმრთელი - ზეითუნის ან მზესუმზირის. ზეითუნის ზეთი მდიდარია E ვიტამინით და მონოუჯერი ცხიმებით, ხოლო მზესუმზირის ზეთში ჭარბობს არაუჯერი ცხიმები და F ვიტამინი.
ამასთან, შემწვარი ნამდვილად უფრო სასარგებლოა დახვეწილ ზეითუნის ზეთში სითბოს მიმართ მდგრადობისა და მავნე ნივთიერებების წარმოქმნის გამო.
ზეითუნის ზეთის ტიპები
არსებობს ზეთისხილის საერთაშორისო საბჭო, მისი სტანდარტების შესაბამისად მაღაზიის ეტიკეტზე, ზეთის ჯიშები გამოისახება შემდეგნაირად:
ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთი - შედგება მხოლოდ ბუნებრივი ზეთისგან, მჟავიანობა არ აღემატება 0.8% -ს, შესანიშნავი გემო. ეს ზეთი მიიღება მხოლოდ ფიზიკური მეთოდით (ექსტრაქცია), ქიმიური გადამუშავების გარდა.
ღვთისმშობლის ზეითუნის ზეთი - ბუნებრივი ზეთი, მჟავიანობა არა უმეტეს 2%, კარგი გემო.
სუფთა ზეითუნის ზეთი არის ბუნებრივი და რაფინირებული ზეთების ნაზავი. ზეთი იწმინდება (იხვეწება) ფიზიკოქიმიური პროცესით, გამორიცხავს ძლიერ გემოვნებას (რაც ნაკლია) და მჟავიანობას. რაფინირებული ზეთის ხარისხი დაბალია ვიდრე ბუნებრივი ზეთის (ის შეიცავს უფრო ნაკლებ ვიტამინებს და ანტიოქსიდანტებს).
ზეითუნის ზეთი - დახვეწილი და ბუნებრივი ზეთების ნარევი, მჟავიანობა 1,5% -ზე ნაკლები, არ აქვს ძლიერი სუნი.
ზეთისხილის პომასის ზეთი არის დახვეწილი პომასის ზეთი, ზოგჯერ ნატურალის დამატებით. ეს ზეთი ყველაზე ნაკლებად ღირებულია. ამ ზეთის მოპოვება ხდება ქიმიური გამხსნელების გამოყენებით და მაღალ ტემპერატურაზე. ამ ზეთის საკვები და ვიტამინული ღირებულება ძალიან დაბალია.
ლამპანტის ზეთი - წინააღმდეგ შემთხვევაში - ნათურის ზეთი, რომელიც გამოიყენება ინდუსტრიაში და არ არის გათვლილი ელექტრომომარაგებისთვის.
მარტივი წესი
მთავარი წესი, რაც უნდა იცოდეთ არის ის, რომ ცივ კერძებს ემატება დაუმუშავებელი არომატული ახლად გამოწურული ზეთი (თუ ზეითუნის ზეთი, მაშინ Extra Virgin).
გასახარად იყენებენ დახვეწილ ზეთს (ზოგჯერ მას ღვთისმშობელსაც უწოდებენ).
ეს ზოგადი წესი ვრცელდება ყველა მცენარეულ ზეთზე. ფაქტია, რომ ნედლი ნავთობის გათბობის ტემპერატურა დაბალია. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ სალათები ამით, გააკეთოთ პიცა და ფოკაჩი.
წარმოებიდან 5 თვის შემდეგ, ზეთი არ კარგავს საკვებ ნივთიერებებს, მაგრამ ერთი წლის შემდეგ მასზე შეგიძლიათ მხოლოდ შემწვარი ან მოხარშული საკვები და არასასურველია, რომ დაამატოთ იგი სალათებში.
შეინახეთ ზეითუნის ზეთი გრილ (არა ცივ) მშრალ, ბნელ ადგილას, უცხო სუნის გარეშე.
თუ ზეთი ცივ ადგილას ინახება, გამოჩნდება ნალექი, რომელიც არანაირ გავლენას არ ახდენს ხარისხზე. როდესაც თბება, ის იხსნება.
