ევროპელისთვის იაპონური სამზარეულო ძირითადად სუშია. კერძის ძირითადი ინგრედიენტებია ზღვის პროდუქტები და ბრინჯი. მთელ მსოფლიოში ფანების უზარმაზარი რაოდენობის მიუხედავად, ცოტამ თუ იცის რა განსხვავებაა სუშისა და რულონებს შორის.
რულონები სუშის სახეობაა. მათ შორის განსხვავება მდგომარეობს მომზადების მეთოდსა და მზა კერძის ფორმაში. რულონები პატარა რულონებს ჰგავს, ხოლო სუში დაჭერილი ბრინჯის სიმსივნეებია, რომლებიც თევზის ან კრევეტების ნაჭრებით არის დაფარული და ნორიას ლენტით არის მიბმული. შევსებები, სუნელები და მათი შერწყმის წესი შეიძლება ასევე განსხვავდებოდეს.
მაკი (რულონები) არის ბრინჯის კომბინაცია ბოსტნეულთან და ზღვის პროდუქტებთან. ეს ყველაფერი გადააქვთ ნორის ფოთოლში - წყალმცენარეები. შედეგად მიღებული როლი დაჭრილია ნაჭრებად.
ნიგირი (შეკუმშული სუში) არის შეკუმშული ბრინჯის ზოლები, პატარა, თითის ზომის, თევზის ნაჭერი თავსდება თავზე.
Chirashi sushi (ცალკე) ყველაზე გავრცელებული ტიპია იაპონიაში. ბრინჯი აყალიბებს პატარა კონტეინერებში, ემატება ბოსტნეულისა და ზღვის პროდუქტების თვითნებური კომბინაცია.
ოშის სუში (დაჭერილი) ასე მზადდება. მარინირებული ან მოხარშული თევზი თავსდება პატარა კონტეინერის ფსკერზე. იგი ბოლომდე ივსება ბრინჯით და ზემოდან ეწყობა ჩაგვრა. ცოტა ხნის შემდეგ სამუშაო ნაწილს ატანენ, თევზს თავდაყირა აყენებენ და ნაჭრებად ცლიან.
შერეული შეიძლება იყოს ნებისმიერი სუში, რომელიც არ ჯდება ზემოთ აღწერილ რომელიმე კატეგორიაში. მაგალითად, ეს არის ფუკუზა-სუში - წვრილ ომლეტს კვადრატებად აჭრიან და ბრინჯს უხვევენ.
