სინამდვილეში, რიზოტო არის ფაფისა და წვნიანის გადაკვეთა. ასეთი კერძის მომზადება შეგიძლიათ ზღვის პროდუქტებით, ბოსტნეულით, ხორცით, ფრინველის ხორცით, სოკოთი. რიზოტოს მოსამზადებლად იყენებენ სახამებლის მაღალი შემცველობით ბრინჯს. სოკოს რიზოტო საუკეთესოდ მზადდება ფაშის სოკოთი, რომელიც სამზარეულოს დროს ინარჩუნებს სუნი და გემო.
Ეს აუცილებელია
- - 400 გრ ბრინჯი;
- - 400 გრ პორჩინის სოკო;
- - 2 ცალი. ხახვი;
- - 60 გრ კარაქი;
- - 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
- - 50 გრ გახეხილი პარმეზანის ყველი;
- - 1 კბილი ნიორი;
- - 1 ს.კ. ლ ახალი ოხრახუში (წვრილად დაჭრილი);
- - ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონი;
- - წიწაკა, მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაადნეთ კარაქი ღრმა ტაფაზე და შეწვით წინასწარ დაჭრილი ხახვი, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება. შეწვით ხახვს დაუმატეთ ბრინჯი და გააჩერეთ შვიდი წუთის განმავლობაში, უწყვეტი აღვივებით.
ნაბიჯი 2
შემდეგ ჩაასხით ცხელი ბულიონის ერთი კოვზი ტაფაში და მოხარშეთ ბრინჯი საშუალო ცეცხლზე, ზოგჯერ აღვივებს. დარწმუნდით, რომ ბრინჯის კონსისტენცია კრემისებრია, დაამატეთ ცოტაოდენი ბულიონი, როგორც საჭიროა.
ნაბიჯი 3
სანამ ბრინჯი ხარშავს, მეორე ტაფაში გაათბეთ ზეითუნის ზეთი და დაამატეთ მასში დაჭყლეტილი ნივრის კბილი (არ გჭირდებათ ნივრის კანი). მას შემდეგ, რაც ნიორი ოქროსფერი გახდება, ამოიღეთ იგი. "ნივრის" ზეთში წინასწარ გაგზავნეთ ფაიფურის სოკო, გაწმენდილი და ნაჭრებად დაჭრილი. გრილეთ ისინი მაღალ ცეცხლზე ექვსი წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ ცოტაოდენი ბულიონი და გააჩერეთ კიდევ ექვსი წუთი.
ნაბიჯი 4
გახეხილი სოკო გადმოდგით ცეცხლიდან და აურიეთ დაჭრილი ოხრახუში. შეურიეთ სოკო ბრინჯს, გაათბეთ ხუთი წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ გახეხილი პარმეზანი.
