იტალიური სამზარეულოს ტრადიციული კერძია რიზოტო, რომელსაც თაყვანისმცემლების დიდი რაოდენობა ჰყავს. ამ კერძის კლასიკური და ყველაზე პოპულარული რეცეპტი არის რიზოტო ქათმით და სოკოთი. იტალიური როზოტოს მომზადებაში განსაკუთრებული როლი აქვს ბრინჯის ტიპს, რომელსაც კერძის საფუძვლად იყენებენ. მისი მომზადების პროცესში იტალიელი მზარეულები ძირითადად იყენებენ Arborio- ს, რომელიც სხვა ჯიშებისგან განსხვავდება მრგვალი ფორმით, სპეციალური ტექსტურით და მარცვლებში სახამებლის ყველაზე მაღალი შემცველობით.
გარდა ამისა, გამოიყენება არბორიოს მსგავსი ბრინჯის ჯიშები, როგორიცაა კარნაოლი ან ვიალონე ნანო.
დიასახლისს, რომელსაც სურს ოჯახის განებივრება კლასიკური იტალიური რიზოტოთი, არ სჭირდება განსაკუთრებული უნარები.
რიზოტოს ხორცით და სოკოთი მომზადება
4 პორციის კლასიკური რიზოტოსთვის, ჩვენ გვჭირდება:
- ქათმის ფილე - 0,5 კგ, - არბორიო - 250 გ, - ახალი შამპინიონი - 300 გ, - ხახვი - 1 ც. საშუალო ზომის, - მშრალი ღვინო (თეთრი) - 150 მლ, - პარმეზანი - 100 გ, - ახალი ოხრახუში - დიდი კონა, - კარაქი - 50 გ, - ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი, - მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
მომზადების პროცესის დასაწყისში უნდა აირჩიოთ სასურველი ზომის ტაფა, დაახლოებით 2 ლიტრი. გულდასმით გარეცხილი ქათმის ხორცი მასში მოთავსებულია და ცივი წყლით ასხამს მას, დაამატეთ მარილი და ცეცხლს წაუკიდეთ.
ადუღებამდე მიტანილი ბულიონიდან აუცილებელია ქაფის მოცილება, რომელიც ზედაპირზე ჩნდება და ხორცის მომზადება 20 წუთის განმავლობაში.
სანამ ხორცი მზადდება, სოკო კარგად გარეცხილია გამდინარე წყლის ქვეშ, დაზიანებულია დაზიანებული ადგილები. სოკო დაჭრილია თხელ ნაჭრებად.
მოხარშული ქათმის ხორცი უნდა გაცივდეს, შემდეგ დავჭრათ თხელ მოგრძო ნაჭრებად ან უბრალოდ დაიშალა მსხვილ ბოჭკოებად ხელებით.
შემდეგ ეტაპზე გაადნეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე დადებული ღრმა ტაფაში. დაჭრილი სოკო მასში შემწვარია 5 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ, სოკოს ემატება ქათმის ხორცის ნაჭრები და ორი ინგრედიენტი შემწვარია ერთი და იგივე წუთების განმავლობაში.
სოკოსთან ერთად მომზადებული ხორცი მოთავსებულია სხვა კერძში, და ტაფა გარეცხილია.
ხახვიდან ქერქისგან გაწმენდის შემდეგ, იგი დაჭრილი თხელი ნახევარი რგოლები.
გარეცხეთ ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი. ხახვი მასში 5 წუთის განმავლობაში sauté. კარგად გარეცხილი ბრინჯი ხახვთან ერთად შემწვარია კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
ღვინოს ასხამენ ტაფას, რომელსაც ურევენ, სანამ ის მთლიანად აორთქლდება.
წინასწარ მოხარშულ ბულიონს ნაწილებად ასხამენ ტაფაში მოხარშულ ბრინჯს. აურიეთ კერძი, სანამ ის მთლიანად შეიწოვება ბრინჯში. ბრინჯის და მარაგის ოდენობის გათვალისწინებით, ამ მომზადების პროცესს დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება.
დასასრულს, დაჭერით ოხრახუში და გახეხეთ იგი პარმეზანის სახეხით, მოასხით ამ ინგრედიენტებს მზა კერძს სოკოთი და ხორცის ნაჭრებით.
კლასიკური რიზოტო დელიკატური არომატით და პიკანტური გემოთი ასიამოვნებს როგორც სადილის მაგიდასთან შეკრებილ ოჯახის წევრებს, ასევე დღესასწაულზე მოწვეულ სტუმრებს.
