ყველაზე მეტად ცხვრის კერძები წარმოდგენილია აზიურ და კავკასიურ სამზარეულოში. მისგან მზადდება შიშის ქაბაბი, ოშ-თუგლამა, ჩექდირმე, ჩახოხბილი, შჩავლია და მრავალი სხვა. მაგრამ ერთმა კერძმა განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა სხვადასხვა ეროვნების წარმომადგენლებში. ჭანახი ჰქვია - ქოთნებში ჩაშუშული ცხვარი.
ჩანახი
ეს კერძი ქართულ სამზარეულოს ეკუთვნის და მზადდება ახალგაზრდა ცხვრის, კარტოფილისა და სხვადასხვა ბოსტნეულის გამოყენებით. ხორცის დასაცხობად უნდა გამოიყენოთ სპეციალური ცეცხლგამძლე კერამიკული ქოთნები, რომელიც შექმნილია ერთი ნაწილისთვის.
ამ გემრიელი ცხვრისა და კარტოფილის კერძის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი პროდუქტების მიღება:
- 600 გრ ახალგაზრდა ცხვარი;
- 8 კარტოფილის ტუბერი;
- 4 ხახვის თავი;
- 4 პატარა ბადრიჯანი;
- 3 ს.კ. კოვზები პომიდორი;
- 4 პომიდორი;
- 100 გრ ცხიმიანი კუდის ცხიმი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 2 ჭიქა ხორცის ბულიონი;
- cilantro;
- ოხრახუში;
- დაფქული შავი პილპილი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მარილი.
იმისათვის, რომ კერძი კარგად აღმოჩნდეს, იგი რძის ხორცისგან უნდა მომზადდეს. ბატკანი განსაკუთრებით წვნიანი და ნაზი იქნება და მის მომზადებას ნაკლები დრო დასჭირდება. ამ შემთხვევაში, ჩაშუშული კარტოფილი არ ადუღდება და ცალი ფორმა კარგად შეინარჩუნებს.
ცხვრის ქვაბი კარტოფილთან ერთად ქოთნებში
კანიდან გააცალეთ ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი, გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად, თითო ულუფად ორი ცალი (ერთ ქვაბში). ახლა დაიწყეთ ბოსტნეულის მომზადება, ამისათვის გააცალეთ კარტოფილის ბოლქვები და დაჭერით კუბიკებად ან სოლით; დაჭერით ხახვი, როგორც გსურთ.
კარტოფილის ცხვრის მოსამზადებლად, თეთრი ხახვის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ჯიშები, მაგალითად, ხახვი, პრასი.
გარეცხეთ პატარა ბადრიჯნები, შეწყვიტეთ რჩევები და ზრდის გასწვრივ ხილი შუაზე გაჭერით. აუცილებლად დაასხით მდუღარე წყალი 3-4 წუთის განმავლობაში, ასე რომ, მთელი მწარე მათგან უფრო სწრაფად გამოვა. შემდეგ, მოათავსეთ ბადრიჯანი ზეწოლის ქვეშ და გააჩერეთ 30 წუთი. შემდეგ ცხიმიანი კუდის ცხიმი შეურიეთ დაჭრილ მწვანილს ერთ ნახევარზე და მოათავსეთ ბადრიჯნის ნახევრები ერთად.
სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ცხიმის კუდის ცხიმი შეცვალოთ ღორის ცხიმით ან ცხიმის ცხიმის წვრილად დაჭრილი ნაჭრებით.
განათავსეთ მზა კარტოფილის ნაჭრები და დაჭრილი ხახვი კერამიკული ნაწილის ქოთნებში, ზემოდან მოათავსეთ ორი ცხვრის ცხვრის ხორცი და ერთი ჩაყრილი ბადრიჯანი. გახსენით ტომატის პასტა ხორცის ნახარში, დაამატეთ გახეხილი ნიორი, დაფნის ფოთლები, პილპილი და მარილი და აურიეთ. შემდეგ დაასხით ნარევი თქვენი ქოთნების შინაარსში.
განათავსეთ ყველა ქოთანი საცხობ ფირფიტაზე და განათავსეთ ცხელ ღუმელში, შემდეგ მოხარშეთ ცხვრის ხორცი და კარტოფილი, სანამ კერძი არ იქნება მზად. ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე უნდა დაამატოთ ხორცს წითელი პომიდორი, დაჭრილი ნაჭრებად.
მიირთვით კანახი სუფრასთან პირდაპირ ქოთნებში. ასეთ დანაწილებულ კონტეინერებში ჩაშუშული ცხვრის ხორცი და კარტოფილი კარგი გზაა სუფრის ცხელ მდგომარეობაში უფრო დიდხანს შესანარჩუნებლად.
