რიზოტო ითვლება ტრადიციულ ხმელთაშუაზღვურ კერძად და ჩვეულებრივ ამზადებენ სხვადასხვა ზღვის პროდუქტების დამატებით. ბრინჯის კომბინაციები ბოსტნეულთან, ზღვის პროდუქტებთან სოკოთი ჰარმონიულად ავსებს ერთმანეთს და აძლევს რეცეპტს ორიგინალურ გემოვნებას.
Ეს აუცილებელია
- - არბორიოს ბრინჯი (370 გრ);
- –ქათმის ბულიონი (800 მლ);
- - ზეითუნის ზეთი (20 მლ);
- - ახალი სტაფილო;
- –ხახვის თავი;
- - ნიორი (3-4 კბილი);
- –თეთრი ღვინო (140 მლ);
- – ზღვის პროდუქტები (700 გრ);
- –ახალი შამპინიონი (170 გრ);
- - მარილი და თეთრი პილპილი გემოვნებით;
- –მწვანე რეჰანის მწვანილი;
- - პარმეზანის ყველი (45 გრ).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
რიზოტოს ჩვეულებრივ ამზადებენ ღრმა ბრაზებში, სქელი კედლებით. ამისთვის იდეალურია თუჯის ჭურჭელი, რომელშიც ჯერ უნდა გაათბოთ მცენარეული ზეითუნის ზეთი. ზღვის პროდუქტები ცოტათი ადრე გაალღეთ და განათავსეთ შემწვარ ტაფაში. საზ 5-7 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აღვივებს.
ნაბიჯი 2
კარგად ჩამოიბანეთ სოკო და მოაცილეთ ჭარბი ჭუჭყი სოკოდან. ქუდები და ფეხები დაჭერით რამდენიმე მსხვილ ნაწილად, შემდეგ კი დაამატეთ ზღვის პროდუქტებს. მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 7 წუთი. ამავე დროს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ პერიოდულად ამოიღოთ ქაფი ზემოდან, რადგან სოკო წვენს მოგცემთ.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ ხახვი, გაჭერით სიგრძეზე და ჯვარედინად კუბიკებად. ნიორი შეიძლება გაანადგუროთ ნივრის პრესით ან დაჭრილი დანით. ამოიღეთ კანი სტაფილოდან და გახეხეთ უხეშ სახეხზე. განათავსეთ ტაფა სანთურზე, დაამატეთ ცოტაოდენი ზეთი და შეწვით მასში ხახვი, სტაფილო და ნიორი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ბოსტნეულის ნარევი გადაიტანეთ სოკოზე და ზღვის პროდუქტებზე შემწვარ ტაფაში.
ნაბიჯი 4
არბორიოს ბრინჯის გარეცხვა არ სჭირდება. ჩაასხით ბრინჯი უშუალოდ შემწვარ ტაფაში, აურიეთ ბოსტნეულით და სოკოთი, შემდეგ კი ოდნავ გაათბეთ ისე, რომ მარცვლეულმა შეიცვალოს ფერი ოქროსფერ ყავისფერში.
ნაბიჯი 5
შემდეგ კერძს დაამატეთ თეთრი ღვინო და აურიეთ სანამ ალკოჰოლი არ აორთქლდება. ცალკე გაათბეთ ქათმის ბულიონი და ნელა ჩაასხით ბროილერში. ამავე დროს, დარწმუნდით, რომ წყალი არ არის ძალიან ბევრი. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ბრინჯის გადახურვა. როდესაც ბრინჯი მოიხარშება, მოაყარეთ რიზოტო გახეხილი ყველით და მწვანილებით. დავაფაროთ და დაველოდოთ ყველის დნობას.
